千霸

冲绳，因为与日本本土气候的差异，所以冲绳料理也有别于其他地方的日本料理。“千霸”冲绳料理，有很多海岛的元素，像有“绿色鱼子酱”之称的冲绳特产海葡萄，放进嘴里，细小的海葡萄一粒粒爆裂，搭配蔬菜沙拉，清甜中还带有淡淡的海水味。

说到猪肉料理，冲绳风格是从头吃到脚。在千霸，猪内脏做成煮物；猪耳朵煮后切成薄片，加柠檬汁和青柠，鲜酸爽口。猪舌、猪脚，都是做菜的主要原料，最好的部位当然还是五花肉，选择最家常的红烧。

还有苦瓜鸡蛋豆腐。用冲绳的岛盐腌制苦瓜，苦味清幽，还带有淡淡的甜味。

说到冲绳的酒，不得不提当地的泡盛，它被称为日本烧酒的起源，越陈越香。近年来，泡盛酒经过改良后风味圆润，很受年轻人和女性的喜爱。千霸餐厅有十几种泡盛酒。

【千霸·冲绳料理】

地址：杭州市平海路53号 友好饭店1楼

绿辣

日本有句俗话：“花中樱为王，鱼中鲷为贵。”在日料界中，鲷鱼尤其是活鲷鱼刺身，是属于高档料理的。而杭州这家绿辣·鲷鱼料理，就以鲜活黑鲷作为主打产品。

绿辣的“鲷鱼三吃”套餐，218元，两人吃到饱，三人恰恰好。

“鲷鱼三吃”之一——鲷鱼鱼身刺身，是用1斤左右的鲜活黑鲷，现场直接切片，每片厚度不超过3mm，晶莹剔透，蘸着现磨的山葵和酱料，滑嫩Q弹，入口即化。当刺身端上桌的时候，你会看见埋在冰下的鱼头、鱼尾还在抖动，请不要大惊小怪，这才是活鲷的正确表现。据美女老板钟琦说，最早他们是用架子的，因为鱼头老是从架子上“跳”下来，才改成埋在冰块下面。

“鲷鱼三吃”之二——鱼头鱼架火锅。刺身吃完，服务员将鱼头、鱼架和鱼尾放入日本进口的专用纸火锅，用味噌熬制鱼汤20-30分钟。喝了鱼汤吃了鱼肉，再送上一份蔬菜、菌菇类的时蔬拼盘，荤素搭配。

“鲷鱼三吃”之三——海苔鱼粥。脆脆的海苔，加上入味的鱼汤，再加上金黄色的蛋花，看着就十分的有食欲。

老板钟琦说，很多顾客都是冲着活鲷鱼而来的，每个月要用掉1吨多活鲷鱼。

【绿辣·鲷鱼料理】

地址：杭州市清波街122号桔子水晶酒店1楼（近南山路）

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这家日料店，在黄龙国际附近，高楼间一个小小的店铺，闹中取静。

店里原木质地的桌椅，和风木质装修，朴素简洁，老板说餐具都是从日本进口的。坐在开放厨房边的吧台，主厨的全部操作完全透明，动作娴熟又整洁利落，日式料理的魅力之一大概就源自于此吧。

这样一家像居酒屋一样小小的店，每周二、四、六都会从日本空运食材。日本小长井生蚝，听说这款生蚝是日本生蚝大赛的金奖获得者。滴上柠檬汁入口，鲜甜饱满，完全没有腥气。

扇贝柱很大一只，带着淡淡的甜，生蚝后的二次惊艳。油甘鱼、三文鱼腩、活北极贝……小口细品，肉质或甜润爽口或醇厚饱满。生鱼片厚切，蘸一小粒现磨山葵，尝到食材本身味道的同时又提味不呛鼻。

店中还有各类日式清酒。最近很受欢迎的是“獭祭”，香气上，是类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般甜美的气味；口感则柔和甘甜，爽口清澈。稍稍冰镇后，与小长井生蚝和各类鲜鱼，是绝佳的搭配。

【LINKS】

地址：杭州市黄龙万科中心G座底商（侨治发型旁）

鱼禅

鱼禅的老板朱恩杰曾在日本工作9年。2016年6月，鱼禅在中山中路开业，50平方米，22个餐位，主打刺身和寿司。

鱼禅有两份菜单，一份是常规菜单，另外一份菜单是手写的小白板，菜品都是按照当季的食材设计的。长枪鱿鱼、大竹荚鱼、烤河豚鱼干、拌河豚鱼皮、盐烤鰤鱼脖、针鱼刺身、盐烤真鲷鱼、照烧鰤鱼、烤蓝鳍金枪鱼鳍，都是本季推荐。

鱼禅的食材，和杭州高端日料店进货渠道一致，但价格亲民得多。北极贝色拉，北极贝丝配上生菜、黄瓜、圣女果，最后浇上手工调的色拉酱，口味鲜美中带有清新的甜味。特制牛肠锅，这道菜需要提前准备很久，和牛牛肠先煮入味软糯，萝卜、豆腐、叶菜都是分开煮入味，最后再摆放进小锅内一起煮。

厚切烤牛舌，牛舌还带着奶香味；日式煮红鱼，选用1公斤左右的红鱼，用传统的日式煮，鲜嫩饱满。黄鱼蔬菜羹，选用1斤重的黄鱼，裹上生粉脆炸之后，配上胡萝卜丝、金针菇、荷兰豆丝，调入汁水勾芡，黄鱼的鲜美和时蔬的清新完美融合。

【鱼禅】

地址：杭州市中山中路360号

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