都市快报 记者 何晨 文/摄

今年5月，亚洲文明对话大会将在北京举行，5月15日至22日，杭州将同步举办“知味杭州”亚洲美食节，各种相关美食活动已经在进行中了，像由都市快报主办的“亚洲美食节——10家最值得一吃的杭州店”投票活动，正在火热进行，你可以下载快抱App参与投票，选出你心中最能代表杭州味道的10家餐厅。

杭州作为一个越来越国际化的城市，除了杭帮菜，还有着众多的异域风味美食。你是喜欢吃热情的泰国菜，还是鲜美的日本寿司和刺身，或者是香喷喷的韩国烤肉？本期，我们先来推荐一些杭州口碑不错的日本料理餐厅（详见B01-B03版），有走高档路线的，有自助也有单点，还有亲民的居酒屋式小店。要知道，杭州最早的日料店，甚至有人说它是中国内地最早的日料店。美食是一种跨越国界的文化形态，背后积淀着多姿多彩的历史文化、地域文化，小小的日料餐厅，折射出的是异国文化在杭州的交流与发展。

1988年，杭州有了最早的日料店

1986年，杭州友好饭店开业，这是国内首家中日合资饭店。而杭州最早的日本料理店，就是1988年开在友好饭店二楼的富士屋，由日本人设计，并由两名资深日本大厨坐镇。它是中国内地最早的日本料理店之一，甚至还有人说富士屋是中国内地最早的日本料理店。

20世纪90年代初开出的“金田中”，是杭州最早的私营日料店。1997年开出第一家的福冈料理则算得上是杭州最早出名的日料放题（自助）餐厅，常常爆满，但不知从什么时候开始，福冈料理这个品牌慢慢消失了。

紫樱花算得上杭州的日料老店了，开了有16个年头了，根据杭州日料消费趋势变化，做过自助餐、铁板料理、牛肉炭烤、散点日料等多种经营形式的调整。

2011年，山葵家在杭州涌金广场上的瑞曼汀酒店开出第一家，之后开出多家分店，成为杭州知名日料直营连锁，还在宁波、厦门、武汉、成都、重庆等地开出了分店。

中山路，杭州老资格“日料街”

中山路是杭州资格最老的一条“日料街”，徐晖是这条“日料街”的见证者。2006年，他在这条街上开出千串屋，是这条街上的第一家日料。当时知道他要开日料店，不光朋友们，连房东都劝他：“这边上都是五金店，饭店都是开一家关一家，最短的两个星期就关门了，更别说开什么日料烤串了！”

但就是这么一家大家都“不看好”的小店，最火的时候，120平方米的小店，一年营业额有1000多万元。专做晚餐和夜宵的“千串屋”，经常凌晨2点还有人等座，直到徐晖“客气地赶人”。

多元化，“小而精致”的专门店越来越多

2005年前后，杭州日料江湖慢慢形成单点和放题（自助）“两驾马车”的格局，并且小而精致的“专门店”越来越多：日式烧鸟“千串屋”，主打炸猪排的炸物店“富美家”，鳗鱼饭专门店“鳗诚屋”，主打一人食的“初”，炙牛专门店“御牛道”、“牛胜”，牛肉专门店“满满初牛”，板前寿司“鮨一”“鱼禅”，围炉专门店“兰岸围炉”，食蟹专门店“蟹屋”，日式拉面“中川道乐”“一风堂”，咖喱专门店“石川”“彩未”，日式盖饭“三丼屋”“丼丼屋”……

这些日料专门店装修时尚，店面“小而精致”，菜品颜值高，价格有亲和力，越来越受到年轻人的推崇，也把日料从高端消费引向了大众时尚消费。

近一两年，由于消费者的需求越来越细分，高端定位的日料也开始慢慢“走红”，怀石料理“曼殊”“鮨秋”“湖月”，精品会席料理“羽”，板前寿司“鮨一”，杭城日料市场真正走向多元化，同时竞争也越来越白热化。

杭州日料餐厅不完全推荐

曼殊

曼殊怀石料理，位于西湖景区八盘岭路上，名字取自于中日混血才子苏曼殊。

曼殊的刺身三样，厚切蓝鳍金枪鱼非常过瘾，牡丹虾晶莹剔透、Q弹嫩滑，青花鱼软糯适口。

海胆多选羽立海胆，是纪录片《寿司之神》主角小野二郎的必用食材，还有风味浓郁的北海道马粪海胆、俄罗斯马粪海胆；和牛、龙虾乌鱼子、手握寿司……它被称为“杭州最贵的餐厅”但宾客盈门，是有“硬道理”的。

【曼殊·怀石料理】

地址：杭州市西湖区八盘岭路1-1号 紫萱度假村内

鮨秋

鮨秋的装修风格很和风，有种日本大户人家的感觉，进门脱鞋，上楼用餐。菜品造型摆盘和颜色搭配都很漂亮，不用P图，就能拍出相当漂亮的照片。

鮨秋推行的是“主厨推荐”，由厨师长根据当天的新鲜食材来决定顾客吃什么，让顾客吃到最好的东西。当然，你可以和主厨沟通，告诉主厨你想吃什么料理或是有什么忌口。每个月，不同季节和节日的变化，鮨秋都会推出不同的当季菜式、宴席和聚会活动。

【鮨秋·柳营】

地址：杭州市上城区柳营路5号-1

湖月

在杭州这样一个湖光山色的城市，景致秀丽的餐厅并不少，但能同时看到城隍阁、雷峰塔、西湖音乐喷泉、保俶塔这样西湖全线风光的日料餐厅，位于友好饭店18楼的湖月可能是唯一一家。

湖月的厨师团队来自上海老牌日料店割烹遊，餐厅采用套餐制，每一到两个月就完全更新一次菜单。来看一下这期春季菜单：樱花盐焗鲍鱼，配上鲍鱼肝特制酱，再搭配百合、鲜蚕豆、豆腐皮、蛤蜊蒸甘鲷汤，超级鲜美；金枪鱼大脂、鲣鱼、樱花鲷、三文鱼、竹荚鱼、牡丹虾刺身拼盘；细密的豌豆慕斯配核桃海胆、用海苔糊脆炸的大眼鲬、油菜花天妇罗，还有脆炸的广岛生蚝，香脆多汁；樱花冰淇淋、艾草团子、抹茶冻组成的甜品，连花枝上漂亮的“小鸟”，都是可以吃的。

【湖月·割烹料理】

地址：杭州市平海路53号 友好饭店18楼

竹哩

有食客说：“杭城的日料放题（自助餐），竹哩无论品质还是人气，都是顶尖的！”

竹哩的放题日料，特点是现点现做，不光菜品种类很丰富，出品走的还是会席料理的风格，即使是自助也能吃出宴席的感觉。

餐厅内除了板前料理展示台，几乎不设置大厅散座，都是日式榻榻米包间。每个包厢桌上，按季节设有日式花艺；客茶也是相当精致，按照四季调整，春夏的时候会上茉莉花茶，有的时候会是草莓果茶。

刺身拼盘，种类很多，可以自行选择。生鱼片很新鲜，都是厚切，牡丹虾鳌虾很大只，还有龙虾、海胆……爱吃刺身真的可以大饱口福。

招牌法式鹅肝，没有腥气而且很嫩，大厨特调的苹果酱很解腻。蟹宝也是竹哩的必点项之一，蟹壳里是满满的芝士酱和蟹肉，还有颗颗鱼子。还有新西兰大鳌虾、鲜嫩的鳕鱼、新鲜的生蚝扇贝、肉质饱满的蟹脚、多种鱼生……虽然是高价位的放题，但整体性价比还是很高的。

【竹哩】

地址：杭州市滨江区科技馆街1505号 凯瑞金座3楼（低碳科技馆对面）

羽

羽料理创始人陈宏烈，在海外留学8年，主攻酒店管理。2018年回国之后，在杭州市中心开了这家日料。

室内设计请的是日本知名设计师小谷一司，还有餐具、食材和厨师，全部都是从日本引进。像金枪鱼，来自日本爱媛县，而且为保持口感和质感，只用到店三天的新鲜金枪鱼，而海胆都用北海道海胆。主厨青山健治来自大阪，19岁开始做厨师，和鱼生打了20多年的交道，刀工了得。

羽料理很注重厨师与食客之间的互动，会邀请主厨在食客面前制作寿喜烧和寿司。冬天的时候，主厨青山健治会端上当天的主菜：澳大利亚M9和牛寿喜锅，并且亲自为客人涮煮。

羽的寿司也很有特色，选用日本进口的赤醋调味，醋饭饱满地吸收了酱汁，蓝鳍金枪鱼脂肪的浓香和海胆的鲜甜在嘴里融化。蒲烧鳗鱼，淋上特制的酱汁和山椒粉，既可以直接品尝，也可以搅拌进配料，倒入茶汤，鳗鱼肥美，汤汁浓香四溢。

【羽·创作本格和食】

地址：杭州市庆春路203号

山葵家

2011年10月，山葵家在涌金广场开出第一家店。目前，山葵家已经有18家连锁门店，并有喜豚和久赞两个日料子品牌，总共29家门店，算得上是杭城知名日料连锁品牌。

山葵家的设计是时尚简约的“新东京”风格，暗色的用光、暖色木质桌椅、质感的铁板、配上日式榻榻米的包房。

山葵家因山葵而得名，也是杭州最早一批提供现磨山葵的日料店。一般被叫成“芥末”的日语“wasabi”，其实不是芥末而是山葵根做的。它外形有点像莴笋，通体碧绿，上面分布着黑色的凹点。山葵家用的是新鲜山葵，现磨现吃，配上特调的酱油，将鱼生的鲜美发挥得淋漓尽致！

山葵家每个月都会推出季节菜单，现在是吃笋的好季节，就有日式煮雷笋和雷笋刺身，以不同的做法来体现雷笋的鲜爽。

“飞机货”是山葵家另一特色，真鲷、大竹荚鱼等海鲜，都是当天从日本市场采购直接运达萧山机场的，保证食材的新鲜。

山葵家自制小章鱼，每天采购活的小章鱼，章鱼经过1小时的“按摩”，然后用100℃的热水烫一下，再迅速冰镇半小时，然后用山葵拌，是一款“功夫菜”。

秋天的童话是山葵家最受欢迎的寿司，用现炸鳗鱼、番薯天妇罗、蟹柳、牛油果制作。而蝴蝶卷，是用鳗鱼、炸虾、蟹柳做成的，摆成了蝴蝶的造型。山葵家的寿司都是手工制作，现做现吃。

【山葵家】

来福士店、龙湖金沙天街店、嘉里中心店、杭州大厦店、湖滨银泰in77 B区店、滨江龙湖店等14家杭州门店

紫樱花

陈伟，紫樱花合伙人，1970年出生，杭州“土著”。1988年，在劳动技校学中餐的陈伟，“剑走偏锋”，进入友好饭店二楼的富士屋日本料理学习厨艺，这是中国内地最早的日料店之一。

1992年，做了4年日料的陈伟，去日本留学6年，并在日料店里“勤工俭学”，更加系统地学习了日本料理。回国后，陈伟做了10年的日本旅游团接待。2007年，喜爱厨艺的陈伟最终又回归日料，在中山大酒店开出了紫樱花日本料理，有很多日本客人经常光顾。2016年4月，紫樱花浙江大酒店分店重新装修后开业，主打价格亲和的会席日料，采用日式庭院风格，全部用榻榻米包间，不设大厅。

现在，陈伟每年还都会去日本，考察最地道的日本美食。

紫樱花在牛肉选料上很讲究，牛肉是黑毛雪龙牛肉，牛的饲养方式和神户牛完全相同。特制黑椒牛小排，腌制入味，炭烤后将肉香以及鲜嫩保留在经络中。薄切牛舌是喜食牛肉食客的至爱，用的是牧草养殖的澳洲进口牛舌，取牛舌尖部位，将最嫩的牛舌心切成小片，酥糯却有韧劲。

鹅肝鱼子酱蒸蛋，香煎过的鹅肝粒加入黑鱼子，调入蛋液焖熟；金牌菲力里脊牛排：选用上好的进口牛里脊肉，切成4厘米厚，煎6分熟；香煎银鳕鱼，拍上黄灿灿的面包糠，在铁板上煎至金黄色；火焰扇贝王，每天从广州直接空运，保证原料新鲜，每天限量100个；法式羊排，新西兰羊排配上秘制调料；在铁板上煎成金黄色的蟹子色拉酱烤大虾……

【紫樱花】

武林店：杭州市延安路595号 浙江大酒店5楼

千霸

冲绳，因为与日本本土气候的差异，所以冲绳料理也有别于其他地方的日本料理。“千霸”冲绳料理，有很多海岛的元素，像有“绿色鱼子酱”之称的冲绳特产海葡萄，放进嘴里，细小的海葡萄一粒粒爆裂，搭配蔬菜沙拉，清甜中还带有淡淡的海水味。

说到猪肉料理，冲绳风格是从头吃到脚。在千霸，猪内脏做成煮物；猪耳朵煮后切成薄片，加柠檬汁和青柠，鲜酸爽口。猪舌、猪脚，都是做菜的主要原料，最好的部位当然还是五花肉，选择最家常的红烧。

还有苦瓜鸡蛋豆腐。用冲绳的岛盐腌制苦瓜，苦味清幽，还带有淡淡的甜味。

说到冲绳的酒，不得不提当地的泡盛，它被称为日本烧酒的起源，越陈越香。近年来，泡盛酒经过改良后风味圆润，很受年轻人和女性的喜爱。千霸餐厅有十几种泡盛酒。

【千霸·冲绳料理】

地址：杭州市平海路53号 友好饭店1楼

绿辣

日本有句俗话：“花中樱为王，鱼中鲷为贵。”在日料界中，鲷鱼尤其是活鲷鱼刺身，是属于高档料理的。而杭州这家绿辣·鲷鱼料理，就以鲜活黑鲷作为主打产品。

绿辣的“鲷鱼三吃”套餐，218元，两人吃到饱，三人恰恰好。

“鲷鱼三吃”之一——鲷鱼鱼身刺身，是用1斤左右的鲜活黑鲷，现场直接切片，每片厚度不超过3mm，晶莹剔透，蘸着现磨的山葵和酱料，滑嫩Q弹，入口即化。当刺身端上桌的时候，你会看见埋在冰下的鱼头、鱼尾还在抖动，请不要大惊小怪，这才是活鲷的正确表现。据美女老板钟琦说，最早他们是用架子的，因为鱼头老是从架子上“跳”下来，才改成埋在冰块下面。

“鲷鱼三吃”之二——鱼头鱼架火锅。刺身吃完，服务员将鱼头、鱼架和鱼尾放入日本进口的专用纸火锅，用味噌熬制鱼汤20-30分钟。喝了鱼汤吃了鱼肉，再送上一份蔬菜、菌菇类的时蔬拼盘，荤素搭配。

“鲷鱼三吃”之三——海苔鱼粥。脆脆的海苔，加上入味的鱼汤，再加上金黄色的蛋花，看着就十分的有食欲。

老板钟琦说，很多顾客都是冲着活鲷鱼而来的，每个月要用掉1吨多活鲷鱼。

【绿辣·鲷鱼料理】

地址：杭州市清波街122号桔子水晶酒店1楼（近南山路）

LINKS

这家日料店，在黄龙国际附近，高楼间一个小小的店铺，闹中取静。

店里原木质地的桌椅，和风木质装修，朴素简洁，老板说餐具都是从日本进口的。坐在开放厨房边的吧台，主厨的全部操作完全透明，动作娴熟又整洁利落，日式料理的魅力之一大概就源自于此吧。

这样一家像居酒屋一样小小的店，每周二、四、六都会从日本空运食材。日本小长井生蚝，听说这款生蚝是日本生蚝大赛的金奖获得者。滴上柠檬汁入口，鲜甜饱满，完全没有腥气。

扇贝柱很大一只，带着淡淡的甜，生蚝后的二次惊艳。油甘鱼、三文鱼腩、活北极贝……小口细品，肉质或甜润爽口或醇厚饱满。生鱼片厚切，蘸一小粒现磨山葵，尝到食材本身味道的同时又提味不呛鼻。

店中还有各类日式清酒。最近很受欢迎的是“獭祭”，香气上，是类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般甜美的气味；口感则柔和甘甜，爽口清澈。稍稍冰镇后，与小长井生蚝和各类鲜鱼，是绝佳的搭配。

【LINKS】

地址：杭州市黄龙万科中心G座底商（侨治发型旁）

鱼禅

鱼禅的老板朱恩杰曾在日本工作9年。2016年6月，鱼禅在中山中路开业，50平方米，22个餐位，主打刺身和寿司。

鱼禅有两份菜单，一份是常规菜单，另外一份菜单是手写的小白板，菜品都是按照当季的食材设计的。长枪鱿鱼、大竹荚鱼、烤河豚鱼干、拌河豚鱼皮、盐烤鰤鱼脖、针鱼刺身、盐烤真鲷鱼、照烧鰤鱼、烤蓝鳍金枪鱼鳍，都是本季推荐。

鱼禅的食材，和杭州高端日料店进货渠道一致，但价格亲民得多。北极贝色拉，北极贝丝配上生菜、黄瓜、圣女果，最后浇上手工调的色拉酱，口味鲜美中带有清新的甜味。特制牛肠锅，这道菜需要提前准备很久，和牛牛肠先煮入味软糯，萝卜、豆腐、叶菜都是分开煮入味，最后再摆放进小锅内一起煮。

厚切烤牛舌，牛舌还带着奶香味；日式煮红鱼，选用1公斤左右的红鱼，用传统的日式煮，鲜嫩饱满。黄鱼蔬菜羹，选用1斤重的黄鱼，裹上生粉脆炸之后，配上胡萝卜丝、金针菇、荷兰豆丝，调入汁水勾芡，黄鱼的鲜美和时蔬的清新完美融合。

【鱼禅】

地址：杭州市中山中路360号