2001年7月，保俶路上开出了“刘家香辣馆”，迅速火了。名人名家掌门人李红卫和川味观老板李明明、刘家香老板刘伟，都是很好的朋友。“那个时候，我们经常会沿着四川、重庆、贵州、湖南、湖北那些吃‘辣’的地方，一圈圈、一处处地考察。”

遇到好的菜、好的厨师，他们常常是这样的“套路”：和老板或是大厨喝酒、唱歌，成为朋友，再出钱学菜、买方子。“2000年前后，那时候，差不多是一道菜2000元-5000元！”

最“经典”的一回，那是2000年的一个春天的中午，李红卫在四川一家小馆子，吃到芋头烧鸭、回锅肉、油淋鱼、泡椒猪脑等几道菜都很不错。于是，“大佬”气势十足的李红卫，让人把大厨叫出来，直接开口就问：“这些菜都是你烧的？你在这里多少钱一个月？”“2000多元。”“给你7000元，跟我去杭州做吧！！！”

“那天下午，大厨做完了中午饭，撂下锅儿缸灶，脱了厨师服，就跟着我们走了！”

后来，据那个四川大厨说，其实，一开始给3倍多那么高的工资，他是不太相信的。毕竟，那个时候，其他地方到四川找厨师的并不多。后来，李红卫一句很爽快的话，打动了他：“来回飞机票和杭州住宿的钱，我可以先给你！到那边看了不满意，大不了当做免费去杭州旅游一趟，又不吃亏！”

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