都市快报 记者 杜青宝

春节假期前，编辑部给大家布置了一道作业：放假回来推荐一道春节期间最难忘的菜。现在，假期结束，同事们全部返工，布置的作业也都交上来了。

看到大家推荐的菜，有点意外，但也很合理。过年嘛，各种牛羊肉、鱼虾蟹吃多了，自然会感觉到一些素菜的美味。另外，大家都对家乡的风味情有独钟，也是少不了要推荐一下的。

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香干胡萝卜炒芹菜

推荐人：仙姑 坐标：杭州

春节期间大鱼大肉是少不了的，这时候，一些简单、清爽的家常素菜，就成了餐桌上的香饽饽。同事仙姑推荐了一道香干胡萝卜炒芹菜。虽然看起来很平常，但仙姑说她吃这道菜时差点流眼泪，太好吃了，差点忘了拍照。

为什么推荐这道菜，仙姑给的理由很直接，“清口、爽口”。虽然食材看起来都很平常，但在春节期间的餐桌上吃上这么一道食材新鲜的素菜，感觉整个人都升华了，“这些菜都是我小伯家里面自己种的，从摘下来到做成菜端上桌，整个过程绝对不超过半小时，那种新鲜口感绝对是菜场里买不到的，一般芹菜不是有种涩味和苦味吗？这个完全没有，竟然让我第一次吃出了芹菜的鲜甜味，好难得。”

卤牛肉

推荐人：宋MM 坐标：杭州

爱吃肉，却总是吃不胖的宋MM，果断推荐了卤牛肉。理由很简单，“这是自家卤的，一整块牛腱子肉，冷水焯水，然后加酱油加糖，还有桂皮啥的，大火烧开炖两三个小时，加多少酱料全靠经验，牛肉非常入味超好吃。”

麦焦

推荐人：珍姐 坐标：三门

老家三门的珍姐，经常带家乡的美食麦焦给我们吃。同事们对这种类似“煎饼卷菜”的小吃完全没有抵抗力，这次她推荐的就是这道菜。

在珍姐眼中，春节最好吃的就是麦焦，因为“这么多的菜，卷在一起吃，太过瘾了！”这道菜台州有些地方叫食饼筒，吃的时候可以只挑自己喜欢的卷，不过很有可能被人“鄙视”太挑食。

要卷的菜，种类太多了。珍姐是初四晚上吃的麦焦，准备的菜有：炖萝卜丝干、土豆、洋葱炒肉、蒜苗鱿鱼、红薯粉丝、煎鸡蛋（切成金黄的细条）、炒冬笋、炒豆腐、莴笋丝、胡萝卜丝、海带丝、小白虾、炒米线、炒黄豆芽等，每一样拎出来单吃都很美味，所以珍姐刚推荐完，就表示“又饿了”。

油炸蝉蛹

推荐人：钱真多 坐标：深圳

谁说蝉蛹只是夏天的美食？冬天的深圳，也能吃到香喷喷的油炸蝉蛹。钱真多吃到的美味蝉蛹，都是夏天时挖好的，放在矿泉水瓶子里速冻保存，想吃的时候就拆一瓶，直接丢油锅里炸。

兔头

推荐人：毛毛 坐标：衢州

作为衢州人，毛毛每次过年回家都要吃三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）。今年回家他在一家“丈母娘鸭头”的店里过了嘴瘾，虽然以鸭头命名，但这家店的兔头非常不错。

毛毛说吃兔头很讲究，“要把上颚和下颚撕裂开来，脸颊两侧的肉最嫩最好吃，接下来要吃的是兔舌头，比起鸭舌，兔舌更有嚼劲，卤汁的回味也更香。然后上颚的那层皮也是不能忽略的，虽然只有一小口，但是因为皮上面有纹理，吃起来的感觉非常奇妙！”

对毛毛来说，这道菜的精髓是兔脑髓，比猪脑口感好太多，“卤过的兔脑丝毫没有腥味，而且口感更滑、更嫩。”有一点必须注意：不爱吃辣的朋友就不要轻易尝试，不然绝对会被辣出眼泪。

鲍鱼海参虾仁羹

推荐人：小鱼 坐标：杭州

小鱼去年刚生了娃，婆婆帮忙照顾宝宝，一日三餐，又买又烧，每天换着花样做好吃的。日常做菜时，婆婆经常表示“想不出想不出，真当脑子都要想破了”，但每到饭点总是惊喜不断，比如这道鲍鱼海参虾仁羹。

小鱼说，婆婆对食材要求很高，“虾仁从来都是菜场里买来活虾自己剥，提前两天泡发好海参，鲍鱼切薄片，再配上火腿丝、葱姜末，超美味。” 所以年夜饭吃完这道羹小鱼意犹未尽，表示第二天还想吃，不料却被婆婆断然拒绝：“大年初一不好吃汤汤水水，出门要淋阵头雨。”

双皮奶蛋挞

推荐人：玫瑰姐姐 坐标：顺德

去了一次顺德后，玫瑰姐姐解锁了吃货新世界。今年过年，她带着爸妈和公婆又去了一趟顺德，大家都被那里的双皮奶蛋挞给惊艳到了。

这道小点心，顺德几乎每家菜馆都有，但味道还是有差别的，玫瑰姐姐推荐味可道家的，“皮酥，轻轻一碰即碎，双皮奶超滑嫩，后来忍不住打包了一份当下午茶，本以为冷了会影响口感，没想到完全没有，一口气就吃了8个。”

冬笋木耳炒酸菜

推荐人：大米 坐标：杭州

这道菜是大米的朋友做的，据说一上桌就被抢光了，“用冬笋和木耳把酸菜炒了，看着很家常，但过年大家吃得都比较荤，所以一起吃饭的闺蜜一致认为这道菜最棒，完全不腻，十分清爽。”

什锦菜

推荐人：小满 坐标：南京

小满是南京人，她说南京人的春节菜单里，有一道菜必不可少，就是什锦菜，也叫“十样菜”，同样是素菜。

这道菜在南京人家里地位很高，据说谁家的什锦菜做得好吃，是可以作为伴手礼送给亲朋好友的。而且，南京人吃什锦菜都是用盆装的，保存得当可以吃上好几天。

名字叫“十样菜”，就是食材的品类多，不过每家每户的做法不尽相同。今年小满家吃到的什锦菜包括芹菜、荠菜、菠菜、木耳、香菇、胡萝卜、藕、豆腐果、豆芽、笋，有的人家还会放雪里蕻、慈菇、黄花菜等，基本上不会选择韭菜、蒜苗这种味道重的蔬菜。小满介绍道，“蔬菜一律切成丝或者是条状，一般芹菜荠菜菠菜就拿开水烫一下，其它的菜炒一炒，然后拌在一起，加大量的香油。”

豆面糊汤

推荐人：杜小宝 坐标：咸阳

说了同事推荐的菜，再说说我自己的。南方人小时候爱吃芝麻糊，作为一个西北人，我记忆中的童年味道是豆面糊汤。这道菜是陕西兴平的地道小吃，平日里很少见到，只有北方赶大集的时候有卖。这次回家过年，年三十当天都有赶大集的人，逛饿了就点一碗糊汤一碗凉皮，味道很不错。

豆面糊汤的原料是豌豆粉，在熬制过程中再加入黄豆、豆腐、黄花、粉条、菠菜等辅料，拌以多种调料熬制而成，最后盛放在瓷制深瓮里。喝的时候要用浅勺子一层层喝，豆香味十分浓郁，口感细腻又丝滑，十分特别。