“离经叛道”却成功引爆社交网络

只为博眼球最终或将昙花一现

不过，奶盖＋火锅的“黑暗”搭配真的能收买顾客吗？

据“老爷锅”创始人谭峻介绍，从第一家店到现在，“老爷锅”已经调整过五六百种食材。“开店之初，我把小火锅、甜品、饮料等一样样加进来，组合出来的效果就像定食一样，让人感觉很丰盛。芝士奶盖火锅是其中一个让顾客难忘的记忆点。在我印象中，此前并没有品牌将奶盖和火锅结合过。通过制造这样一个记忆点，围绕它做出自己的特色，能让顾客感受到新意。”

浙江财经大学工商管理学院教授王建明坦言，看上去“离经叛道”的产品，却登上了微博热搜，还成为了抖音上的常客，成功引爆社交网络，着实为商家带来一大波流量。不过，商家若只是为了博眼球，在短时间内获得消费者关注的话，显然不能长久。“餐饮行业在产品‘创新’上历来都不缺乏尝试。奶盖＋火锅的玩法出现后在短期内迅速火爆。但是，商家也需注意避免因产品创新逻辑不对、忽视顾客体验、性价比低等原因，导致产品最终只是昙花一现。”

记者浏览了大众点评、微博等平台对“香天下”“老爷锅”等品牌的评论后发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅，需要不停搅拌”“煮开后锅底容易溢出”“味道太怪”等方面。至于产品的口味和呈现方式上，大部分网友并未作出明确好评，只是停留在满足猎奇欲的层面。

对此，王建明认为，在传统品类进行突破与创新，对市场需求来说，或许更接地气，也更容易被接受。 

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