↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏 “钱塘风物，湖山之美，自古诗人标榜为多，……”（宋葛立方《韵语阳秋》）西湖的风光景物被历代文人传颂了千余年。在诗人看来，好山好水自宜入诗，寻常生活、地道风物亦能吟咏。
都说西湖“宜酒宜诗”，殊不知西湖亦有酒有诗。西湖风物就从美酒百花酿说起吧！ 百花酿 
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏 相信大家都熟知白居易《杭州春望》中的尾联“谁开湖寺西南路，草绿裙腰一道斜”，常被遗忘的颈联“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”却道出了唐代杭州的两大风物特产：一是织有柿蒂纹样的绫，作者自注：“杭州出柿蒂化花者尤佳也”；二是春日里新鲜出炉的“梨花春”酒，此句亦有自注“其俗酿酒趁梨花熟时，号为梨花春。”
西湖春天花事最盛,有梨花春，当也有百花酿。晋葛洪在《神仙传》中记录了一个名叫仙姥的女子“余杭人，嫁于西湖农家，善采百花酿酒，后服化去。”唐宋时，断桥周边一到春天便酒旗招摇，应季的花酿甚得文人墨客们的青睐。特别是宋以后，水稻栽种技术的提升，出现了二季稻甚至岭南地区开始种植三季稻，粮食产量有了质的飞跃。酒的出品和需求同步增长。南宋诗人杨炎正（杨万里族弟）作《钱塘迎酒歌》(……问渠结束何所为？八月皇都酒新熟。酒新熟，浮蛆香，往醉金钗十二行。十三库中谁最强?临安大尹索酒尝。……)记录了当时帝都（今杭州）酒业的兴盛和繁荣。而金沙涧边的“麯院”因造麯酿官酒，加之种了很多荷花，每当暑风吹过，高扬的酒香伴着荷香，熏得游人自醉于此，遂成就了西湖十景之一的“曲院风荷”。 
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏 “绕郭荷花三十里，拂城松树一千株”，杭城多水亦多水生植物。北宋时,为防止豪强侵占西湖水面种植菱藕等水生经济作物,苏轼在湖中设三塔为界，以防淤塞。这足以说明当时菱角、莲藕已被广泛种植，而这些水生植物早已成为寻常百姓的“盘中餐”。
莲（藕、子） 
↑《四时幽赏》明高濂撰 野间三竹画 和蔡准郎中见邀游西湖（之一）
[宋]苏轼 田间决水鸣幽幽，插秧未遍麦已秋。 相携烧笋苦竹寺，却下踏藕荷花洲。 苏轼在杭州任通判时，曾和蔡准(书法家蔡襄之父)在西湖边“野炊”，亲自下湖踏藕、寺内烧笋，既符合苏东坡不羁的个性，也符合他“吃货”本色。 据《梦梁录》、《西湖游览志》记载，南宋以后，莲子以产于聚景园（南宋时的御花园）的“绣莲”为上品。而“藕出西湖者甘脆爽口，与护安村同，扁眼者尤佳。其花有红白二种，白者香而结藕，红者艳而结莲”。 苏轼还曾为带着朝露风味月夜清香的新鲜莲子赋诗： 《莲》 [宋]苏轼 城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。 旋折荷花剥莲子，露为风味月为香。 明代养生家高濂为能吃上沾着露珠的鲜莲，特意夜宿湖莲最多的岳王祠边，“晓剖百房，饱啖足味”，拂晓之时剥上百枚莲蓬，颇有种“让我一次吃个够”的气势。 西湖藕粉 《东郊土物藕粉》 [清]姚思勤 谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。 擢泥本不染，渍粉讵太白。 铺奁暴秋阳，片片银刀画。 一撮点汤调，犀匙溜滑泽。 姚思勤将出污泥而不染的藕经过碾磨、暴晒、削片、冲泡一系列过程诗意地描绘出来。从诗中“片片银刀画”中可看出，当时的西湖藕粉并不是我们常见的颗粒状，而是手工削出的小薄片状。 《杭州府志》有云：“春藕汁，去滓，晒粉，西湖所出为良。今出唐栖（注：今塘栖）及艮山门外。”只是现如今满大街售卖的西湖藕粉虽冠以西湖之名，实则产地并不在西湖。 西湖莼菜 
↑《四时幽赏》明高濂撰 野间三竹画 西湖采莼曲
[明]沈明臣 西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。 新样越罗裁窄袖，著来人设似罗敷。 关于莼菜,最富盛名的典故源自西晋时出仕洛阳的张翰以思念家乡（江苏吴江）的菰菜、莼羹、鲈鱼脍之名,放弃仕途。于是后人用“莼鲈之思”来指代游子的思乡之情。 宋时，莼菜的主要产地在萧山湘湖。南宋定都临安，莼菜被列为贡品：“萧山湘湖之莼特珍，柔滑而腴。”陆游在《雨中泊舟萧山县驿》中也有吟咏：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”。但到了明代，西湖莼菜的产量已超越湘湖。明代《西湖游览志》有“西湖第三桥近（压堤桥附近）出莼莱”的记载。高濂《四时幽赏录》中亦有录“今西湖三塔基旁莼生既多且美”。甚至当时还有将西湖莼菜当作湘湖莼来卖的奇怪现象：“西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨”（明李流芳《莼羹歌》）。 杭州笋 
《湖上小隐》
[宋]林和靖 猿鸟分清绝，林萝拥翠微。 步穿僧径出，肩搭道衣归。 水墅香菰熟，烟崖早笋肥。 功名无一点，何要更忘机。 袁枚的《随园食单》录有一条“问政笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。”问政笋实则产于徽州的问政山，却因杭州人喜食而被冠以杭州笋的名头。 杭州人爱吃笋，从春到冬整年不断。春笋、哺鸡笋、猫（毛）笋、鞭笋、冬笋，油焖笋、腌笃鲜（注：咸肉炖春笋）、笋干老鸭煲、勒笋烧肉也都是游子和游人们心心念念的“杭州味道”。 杨 梅 
七年九月自广陵召还复馆于浴室东堂八年六月乞会稽 将去汶公乞诗乃复用前韵三首（之一）
[宋]苏轼 梦绕吴山却月廊，白梅卢橘觉犹香。 会稽且作须臾意，从此归田策最良。 元佑八年（1093），苏东坡在离开杭州两年后，仍惦记着梵天寺（寺内当时有月廊数百间）的白梅、枇杷。关于杨梅，《钱塘县志》甚至毫不客气地宣告：“龙井法华山产杨梅，为天下冠。”至今，在西湖群山中还有一个名为“杨梅岭”的小村庄，也在慢慢恢复昔日杨梅满枝头的景观。 湖 蟹 
秋日湖系晚归舟中书事
[宋]林逋 水痕秋落蟹螯肥，闲过黄色酒舍归。 鱼觉船行沉草岸，犬闻人语出柴扉。 旧时湖中产蟹，菊黄蟹肥的秋日，风雅的和靖先生自然也不会错过。某日，路过酒馆，美美地喝上两盅再荡着小船缓缓归家，悠然自得的神态跃然纸上。 如今，杭城百姓在夏日里吃的第一口鲜就来自于西湖的“六月黄”。据专业人士介绍：农历六七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段，这个时段的大闸蟹就是俗称的“六月黄”或“童子蟹”。它们经历了成熟期前的最后一次蜕壳，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，吃起来也别有一番风味。 土步鱼 
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏 西湖竹枝词
[清]陈璨 清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。 莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。 土步鱼形似河豚，以清明前出网为佳。土步鱼因肉质鲜嫩上了袁枚的《随园食单》：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之仅可。加腌芥作汤、作羹，尤鲜。”春笋步鱼是杭州一道名菜，以山珍之鲜与湖珍之美珠联壁合，自是鲜美异常。只是现如今，土步鱼鲜见踪迹，身价倍增，已难进寻常百姓家了。 陈璨言：“莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”土步鱼和湖蟹的鲜美，大概也是白公居易“未能抛得杭州去”的理由吧。 王坟豆（蚕豆） 
西湖竹枝词
[清]陈璨 王坟蚕豆鹦哥绿，龙井杨梅鹤顶丹。 更采湖莼如雉尾，尝新四月劝加餐。 《西湖新志》记载：“南屏山邵皇亲坟(注：明孝宗邵贵妃父邵林之墓)左侧有地产蚕豆，颗大而味鲜，杭人呼为“王坟豆”。王坟豆因其色如鹦哥羽毛而得名“鹦哥绿”。 “不时不食”，在农历的四月，除“鹦哥绿”外，我们还能吃到产于龙井红如鹤冠的杨梅以及最肥嫩滑美的雉尾莼（注：《齐民要术》：“四月莼生，茎而未叶，名雉尾莼，芽甚肥美。”），这些都是带着春天气息的限定款。诗人陈璨还贴心地建议，因了这些春季鲜物，不妨给自己加个餐吧。 
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