今天21：15，浙江卫视将播出美食探索纪录片《风味人间》，该片由《舌尖上的中国》1、2季总导演陈晓卿执导，足迹遍布中国城乡及世界二十多个国家和地区。纪录片共分为七个篇章——“山海之间”“滚滚红尘”“落地生根”“肴变万千”“香料歧路”“江湖夜雨”“万家灯火”，从食材的发展流变、国人烹饪手法的进步、舶来品带来的影响与融合、中华美食的继承与传播等多种方向，将食材作为文化信息纽带连接时间与空间。

我25日提前看到了第一篇“山海之间”。最大的感受是：看之前千万不要饿着肚子，看完后快准备好钱，吃吃吃，买买买！对于为什么选择在浙江卫视播出该片，总导演陈晓卿表示：“其实我们以前从拍《舌尖》开始，每一个拍美食的片子，如果从省来分，浙江是最多的。而且有很多朋友来介绍浙江美食，所以是非常好的合作。”

跨国取材实现共通

丰富镜头增添“滋味”

和《舌尖上的中国》局限于中国饮食文化不同，《风味人间》把镜头瞄准了全世界的餐桌。走出国门，发现跟尝试鲜为人知的地域食材，是《风味人间》的一大看点。此次美食取材，总导演陈晓卿带领团队去了多个国家和地区，不仅探寻多样的食材属性，更多的是在寻找“中西方的不谋而合”。

比如我看的第一篇，摄制组就将徽州的农家火腿和西班牙火腿的腌制、贮藏、品尝方法的异同放在一起做了比较。以上镜头在浙江卫视的预告片中虽然只出现了几秒钟，但已经被敏锐的网友捕捉到，“真香”二字多次出现在中国蓝的官微评论中。

陈晓卿说，“我们只是想告诉大家中国从来不是食物的孤岛，不是什么东西都只有国内有，秘鲁那满街都写着吃饭（音译）。”

本次拍摄，陈晓卿邀请到了“美丽科学”团队合作，使用超微观摄影、显微摄影等新方式，在镜头下将食材无限放大，以显微镜下能观察到的“分子级”画面向观众展示食材内在的化学变化。比如，第一篇里，观众可以清晰地看到零下几十摄氏度的严寒里，冰晶如何在马肉中发展成形。

陈晓卿幽默地说，“美丽科学”和自己合作其实有点吃亏：“他在我这需要服从指挥，我会给他一点地方，但是他不能抢戏。我可以告诉你螃蟹的肉遇到酸会发生什么样的变化，可能变化的那一刹那我就走了，但是你要知道他们拍了很多条螃蟹腿，剪辑起来非常的漂亮，像街头的舞蹈一样，揭开了面纱。”

除了美食镜头的可圈可点，陈晓卿团队对于自然景色与人物镜头的拿捏也十分出色，草原牧场的朝暮景象、海浪逆行的震荡颠簸、人们准备食材的认真态度与烹调成功后的笑脸，都为这部纪录片增添了更加纯粹的、生命与生活交融的真正“滋味”。

陈晓卿笑谈拍摄经历

素材选用200比1

拍摄第一篇“山海之间”中的旗鱼时，因为气候原因，旗鱼的捕获量一直不佳，而为了等待一条旗鱼的出现，整个团队足足在拍摄地呆了5天。等待期间积累的大量素材，经过剪辑，在正片中就出现了短短几十秒。然而，这短短几十秒却是光彩照人。看片会上，当看到少年在船头高高跃起，把钢镖掷向海浪中出没的旗鱼那一刻，记者们集体屏息凝神，直到旗鱼被艰难拖到船上，大家才舒出一口长气。

陈晓卿表示，在这次《风味人间》的全部拍摄中，素材的精选占比达到200∶1。《风味人间》拍摄耗时一年半左右，一般这类的片子拍摄需要一年的周期，因为要能看到四季的变化。

而陈晓卿的团队对自己要求更高：“我们不太一样的是，我们调研的时间非常长，在前期不待机的调研时间跟拍摄时间差不多长短。比如我们在那拍摄10天，那我们的准备调研时间也差不多是10天，找到那个人，找到那个有趣的食物，找到那个最典型的环境，这个过程是非常非常长的。这也是这一类纪录片的共通特点，我们叫田野调查，实际上是人类学社会学的工作方式。”

“食物里面自带密码，这个密码就是文化”，是陈晓卿时常挂在嘴边的话，也是他对食材不断探索和记录的初心。至于拍摄时遇到的难事，陈晓卿表示：“我特别不喜欢说拍纪录片困难这个事，拍纪录片本来就是一个挺难的事，如果说没有困难那还拍什么纪录片，而且它跟节目的好坏也关联不大，只能作为一个谈资，比如说，像我们在哈萨克斯坦的那个冬牧场，零下三四十度，没有取暖设备，都是带着高山睡袋在车里面睡，就这样过了10天。”

当精美的食材遇上匠人的精心，这场源起于食物的盛大宴会定不能错过。10月28日起，每周日21：15，打开电视锁定浙江卫视，借助高清大屏浓郁的色彩刺激，阖家共享“风味人间”。