小包家买的江鲈鱼，看着就很香。

潘大伯耐心地等着鱼上钩 潘雷 摄

新生菜场卖江鲜的小包

依着钱塘江，萧山人大都喜欢吃江鲜，虽然现在西兴、长河、浦沿已经划为滨江区，但吃江鲜的爱好一直没变。而江鲈鱼，一直是很多人的心头好。

不过，钱塘江鲈鱼，其实和古诗中称颂的“四腮鲈鱼”完全不是一个品种，但它依然味美少刺，被人喜爱。在滨江区不少饭店里，“江白鲈”一年四季都是当家菜。

西陵饭店：笋干菜炖鲈鱼头卖得最好

位于滨安路118号的西陵饭店是家开了30多年的老饭店，以卖江鲜为主。饭店里当天负责点菜的何姐告诉我，江鲈鱼在店里卖得很好。我问她有没有“这个季节的江鲈鱼最多，一斤四五条的小鲈鱼最好吃”的说法，何姐说至少在西陵饭店不是这样：“江鲈鱼一年四季都有，除了台风天渔民钓不到。味道么不分大小，都一样好吃。”我在店里看到，当天江鲈鱼卖128元一斤，只论斤数，并不区分大小。

至于吃法，那就多了。何姐介绍，西陵饭店最受欢迎的吃法是“笋干菜炖鲈鱼头”。因为太受欢迎，特意给它拍了照片挂在墙上。我问多少大的鱼头适合做这道菜？何姐说大小都可以，你人少，就点个小一点的，人多点个大点的，反正不管多大的鱼头，饭店里都有盘子装。其他吃法，有暴腌、清蒸、红烧，还有一种做法是和白鲞混在一起蒸。何姐说，这个就看客人喜欢了，一般北方的爱红烧，本地的暴腌清蒸多一些，但是最受欢迎的，肯定还是笋干菜炖鲈鱼头。

新生菜场： 江鲈鱼小的40元大的50元一斤

从西陵饭店出来，我又去了一桥边上浦沿街道的新生菜场。小包在菜场里有个摊位，靠捕鱼卖鱼为生。我问小包，有没感觉这几天江鲈鱼特别多点？小包一边剖鱼一边说：“钓鱼看技术的，像我这种专业的，哪天钓上来的都一样多。你一定要说什么时候最多，那么9月份多一点。”当天，小包这里大一点的江鲈鱼卖50元一斤，小一点的卖40元一斤。小包说，这些鱼都是他在一桥边上钓起来的，因为位置的关系，一桥这里钓到的基本都是江鲈鱼，而下沙那边就可能会有一些海鲈鱼。小包认为江鲈鱼肯定比海鲈鱼好吃，而野生的江鲈鱼又肯定比养殖的鲈鱼好吃。他顺手拉出一把鱼内脏，指着里面的小虾米给我看：“野生的江鲈鱼，肚子里才会有小虾。”

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