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一撮盐 一把笋干菜鲜得来!老滨江人都喜欢吃的江鲈鱼
2018-10-28 09:05:00杭州网

小包家买的江鲈鱼,看着就很香。

潘大伯耐心地等着鱼上钩 潘雷 摄

新生菜场卖江鲜的小包

依着钱塘江,萧山人大都喜欢吃江鲜,虽然现在西兴、长河、浦沿已经划为滨江区,但吃江鲜的爱好一直没变。而江鲈鱼,一直是很多人的心头好。

不过,钱塘江鲈鱼,其实和古诗中称颂的“四腮鲈鱼”完全不是一个品种,但它依然味美少刺,被人喜爱。在滨江区不少饭店里,“江白鲈”一年四季都是当家菜。

西陵饭店:笋干菜炖鲈鱼头卖得最好

位于滨安路118号的西陵饭店是家开了30多年的老饭店,以卖江鲜为主。饭店里当天负责点菜的何姐告诉我,江鲈鱼在店里卖得很好。我问她有没有“这个季节的江鲈鱼最多,一斤四五条的小鲈鱼最好吃”的说法,何姐说至少在西陵饭店不是这样:“江鲈鱼一年四季都有,除了台风天渔民钓不到。味道么不分大小,都一样好吃。”我在店里看到,当天江鲈鱼卖128元一斤,只论斤数,并不区分大小。

至于吃法,那就多了。何姐介绍,西陵饭店最受欢迎的吃法是“笋干菜炖鲈鱼头”。因为太受欢迎,特意给它拍了照片挂在墙上。我问多少大的鱼头适合做这道菜?何姐说大小都可以,你人少,就点个小一点的,人多点个大点的,反正不管多大的鱼头,饭店里都有盘子装。其他吃法,有暴腌、清蒸、红烧,还有一种做法是和白鲞混在一起蒸。何姐说,这个就看客人喜欢了,一般北方的爱红烧,本地的暴腌清蒸多一些,但是最受欢迎的,肯定还是笋干菜炖鲈鱼头。

新生菜场: 江鲈鱼小的40元大的50元一斤

从西陵饭店出来,我又去了一桥边上浦沿街道的新生菜场。小包在菜场里有个摊位,靠捕鱼卖鱼为生。我问小包,有没感觉这几天江鲈鱼特别多点?小包一边剖鱼一边说:“钓鱼看技术的,像我这种专业的,哪天钓上来的都一样多。你一定要说什么时候最多,那么9月份多一点。”当天,小包这里大一点的江鲈鱼卖50元一斤,小一点的卖40元一斤。小包说,这些鱼都是他在一桥边上钓起来的,因为位置的关系,一桥这里钓到的基本都是江鲈鱼,而下沙那边就可能会有一些海鲈鱼。小包认为江鲈鱼肯定比海鲈鱼好吃,而野生的江鲈鱼又肯定比养殖的鲈鱼好吃。他顺手拉出一把鱼内脏,指着里面的小虾米给我看:“野生的江鲈鱼,肚子里才会有小虾。”

来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 文/摄    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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