本着求真务实（ méi jiě chán ）的精神, 小西又去了杭州另外两家老字号： 这家是新丰小吃卖鱼桥店的鲜肉包 看见没？ 褶子！--- 包子上都是褶子！ 新丰小吃卖鱼桥店主管江先生：包子擀花（褶子）标准是，大包24个褶子。擀花均匀，口感松软。大小规格是不同的，肉包是一两六的皮，8钱5馅料。包子不露馅，直径有八九个厘米。 这是甘其食庆春广场店的鲜肉包。 小西，已经吃饱啦。 咯咯~~ 甘其食庆春广场店店长陈先生：我们的鲜肉包，皮的尺寸是有标准的。要擀的圆，边缘薄、中间厚。直径10到11cm。包子克重，生的100到102克，熟的108到110克。外形16个褶到22个褶子。菜包中间留孔，是为了防止菜发黄。肉包我们封口，蒸出来汤汁比较多。 哎呀~关于包子的褶子有这么多讲究呢！ 13个？24个？ 16--22个？ 完了，直接导致下次吃包子前先数褶子 要犯强迫症了！ 那么问题来了，包子和肉馒头，肚脐包最大的区别是什么？ 褶子多少，到底有没有规定？ 小西拜访了： 曾经在知味观工作20年的 杭帮菜博物馆面点专家， 参与制定国家级行业标准的 国家中式面点高级技师 王仁孝。 王仁孝： 原来我们《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》里面都有要求！鲜肉包要求，从外面上来看洁白光亮，从蓬松度来说应该是很松软，里面的馅要有汤。从它的外观来说，褶有点儿像菊花型，不能少于18个褶！重量根据企业的标准规定。中间必须开口，而且蒸完以后，口上有汤。 不管知味观这个品牌好，其他品牌也好，我们要爱惜！本土品牌本身就来之不易。我们要加强管理、培训制作工艺。我们要匠心精神，要把每一个产品做好，做成合格产品！ 当当当当 答案揭晓了 《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准，鲜肉大包标准》要求 鲜肉包外观不能少于18个褶子！ 来来来，我们来学习一下， 标准的鲜肉包长什么样？ 喏~~ | 
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