No.3 馄饨店

背后居然藏着个家族企业

杭州城馄饨店不少，敢叫“馄饨王”的，却不算多。带路党小倪带着我们在濮家新村里找到一家始于1983年的“方老三”馄饨王。

这家店的胡老板说，许多爱吃面的人都知道金钗袋巷的“方老大面”店，还有开了许多家分店的“方传馄饨”，背后的老板就分别是方老大和方老二，这家“方老三”馄饨店，就是他们三弟开的。胡老板和方老三是朋友，小时候就经常去他家玩儿，“去了就吃他家老爹烧的面和馄饨，从小吃到大的，他们可以说是家族企业了，每个人都做得很出色。”后来方老三开了馄饨店，对口味、原料知根知底的胡老板二话不说就加盟了，在濮家新村盘了个门面，一开就是5年。如今这家店每天能卖出300多碗，按一碗10个算，每天光馄饨就要卖出3000多个。

话不多说，吃过再看。馄饨店墙上贴着招牌，上面有六七种不同口味的馄饨。我们点了一份售价15元的开洋干贝鲜肉大馄饨，又点了同样卖15元的笋干菌菇鲜肉大馄饨，据说这两款是爆款。

先吃开洋干贝鲜肉大馄饨，一口咬下去，小虾米和干贝的鲜味瞬间溢满口腔，手打猪肉馅紧致、筋道。笋干菌菇鲜肉大馄饨口感一样喜人，香菇独特的香味融合进笋干特有的味道，口感十分有层次。

胡老板说，每天早晨，都会进五六十斤新鲜猪腿夹心肉，然后师傅手工切肉并手打成馅，这样做出来的肉馅，当然韧性又紧致。

另外，馄饨皮也是定做的。胡老板悄悄告诉我说，“要想馄饨皮也筋道，和面时肯定有讲究的。我们家的馄饨皮和面时会加鸡蛋和鸭蛋，尤其是新鲜鸭蛋，加进去可以增加面皮韧劲儿。”

店名：方老三馄饨

地址：天城路175号濮家新村18栋楼下

营业时间：6：00-20：00

爆款：开洋干贝鲜肉大馄饨、笋干菌菇鲜肉大馄饨