一船“热气带鱼”回到石浦港

直接线上销售 卖到上海、杭州

昨天晚饭时间，刘存才歇上一会，从凌晨1点开始，中间除了扒几口饭，几乎一直在忙着称重打包做发货登记。

刘存是宁波象山石浦人，做海鲜生意，也开渔家民宿，他曾经是酒店海鲜大厨。从小在船老大爸爸的耳濡目染下，对海鲜是门儿清。通常春节开始到正月末这个时节，正是海鲜市场销售的旺季，今年却因为一场疫情，让海鲜市场的波动异于往年。

年前，不少做海鲜生意和开餐馆的朋友都囤了不少海鲜，结果因为疫情有部分海鲜只能降价处理，所以年初一初二那段时间海鲜价格特别低。但到了最近这段时间，海鲜市场需求很大，价格有所回升。

昨天凌晨1点多，刘存戴着口罩开着车直接赶往码头，他提前得到消息，有一艘雷达网船回港，捕捞到一船“热气带鱼”（宁波当地人称没有被冰冻过的海鲜为“热气货”），捕捞量并不大，800斤，刘存和另外一个做海鲜生意的朋友把这批带鱼都包了下来。

“我拿了500斤带鱼的货，今天一天时间都销售出去了，我主要做线上销售，买家以上海、杭州为主，大家前段时间待在家里，特别思念海鲜的滋味，所以很多人都提前向我预订了，如果有品质好的海鲜就给他们留着，所以这一批500斤的带鱼才能这么快销售出去。”刘存认为这是一部分被积累的海鲜消费需求被释放的原因，此外也是因为他并没有涨价，渔船收购价60多元一斤，他按照本地市场海鲜价格80多元销售，其中还包含了顺丰快递、人工称重包装费用。

用他的话说，薄利多销，越是这个时候，就越要给这些信任他的客人找好的海鲜，毕竟做生意，讲究的是细水长流。

这批出货的带鱼，每一条鱼，他都和工人们一起称重，有的在称重包装时还直接拍视频，让买主放心。遇到不会做海鲜的客人，他还会直接视频对接，现场教对方做菜，活脱脱把他海鲜大厨的底子利用起来了。

超低温冷冻海鲜价格实惠口感不错

这个季节推荐活皮虾、鲳鱼、带鱼

虽然随着各行各业的复工，出海的渔船也多了起来。但因为很多船员都在外地，还有一部分没有回来，而且目前渔船出海也要经过严格审批，所以市面上的热气海鲜其实还不算多，所以大家想要吃到，还需要耐心等待。

好消息是，如今所谓的冰冻海鲜已经不同于以往意义上的“冰冷海鲜”。从前渔船上所使用的冷库设备，大多是零下20摄氏度到零下18摄氏度，捕捞上来的螃蟹、带鱼、鲳鱼等渔货直接入冷库，这种零下温度所保持的新鲜度其实还是与热气海鲜有着很大差别。

但是从一年多前开始，象山一带渔船所使用的冷库大多都进行了升级换代，现在渔船搭载的冷库设备，都是超低温冷库。

超低温冷库，就是能够把海鲜冷冻到零下60摄氏度到零下55摄氏度的温度。大海里的海鲜一经打捞上来就进入超低温冷库保存，如果只经过一次解冻，保存好的海鲜口感几乎和热气海鲜相差不大。

“现在市面上的海鲜，一部分是渔船新捕捞的海鲜但数量很少，还有一部分就是这样的超低温冷冻海鲜，价格也稍微低一些。我个人也试过，海鱼的口感几乎可以媲美热气海鲜。”刘存说，“但是螃蟹哪怕是超低温冷冻了，解冻后的口感还是不如活螃蟹来得好，活蟹的肉质是一丝丝的，细品鲜味中还带着一丝甜。”

这个季节，刘存推荐大家可以选择活皮虾、鲳鱼、带鱼这样的海鲜来做菜，口感比较好。

烹饪海鲜，关键第一步就是原材料要新鲜。

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