都市快报讯 海鲜正在归来！

2月18日，台州温岭市松门镇迎来了第一批83艘渔船出海的日子，礁山港区重新变得热闹起来。

“大家有序间隔排队，登记好了再上船。”

“物资运送车往边上开，停在车位上，别影响到其他车辆人员的进出。”

和往常不一样的是，受疫情影响，这一次的渔船出海更加“隆重”，渔船需要经过层层审核，工作人员对渔民进行信息核对、体温检测等，渔民出海也需要带上消毒液、口罩、体温表等，做好防疫工作。

当天，温岭市累计有133艘渔船恢复出海工作。

除台州外，舟山、宁波、温州等渔民已有部分恢复出海生产。

舟山一千艘船出海 

接近全市渔船总数的六分之一

昨天晚上，浙岱渔10001号船老大钱志芳驾驶着渔船在茫茫东海“寻”鱼。

“我们是前天出海的，开了一天一夜到作业海区，现在还没探到鱼群。有鱼群的区域已经有渔船在捕鱼了。”

钱志芳是舟山岱山人，去年农历十二月十四回家过年，这次碰到疫情，在家里一蹲就是一个多月。

宅在家的日子让这位船老大倍感无趣，“按照每年惯例，我一般是初四初五就出海捕鱼了，今年出不去，每天家里做饭，两天去一趟菜场，其余时间就待在家里看电视，还不能出去喝酒。”

对他来说，待在家里更意味着是一大笔损失。“现在吹到海风，看到大海，心情一下子好多了。”钱老大说。

疫情期间，捕捞渔船受严格管控，舟山市海洋与渔业局要求在港的大中型渔船2月9日24时前不得出海作业。

“普陀、嵊泗有些渔船在10日就已经出海了，我们岱山相对晚一点。出海前，我们都要填个人健康申报表、开航申报表等，我是船长，还要签一份承诺书，配齐足够的防护口罩、消毒液、体温检测设备等。”钱老大说，“口罩是社区里统一发的；每天下午2点，我都会让船员们测量一下体温。”

截至昨天，舟山出海渔船数是1085艘，接近全市渔船总数的六分之一。

舟山国际水产城主打水产品是鮟鱇鱼

价格比往年便宜多了

舟山国际水产城相关负责人说，从2月1日开始，码头已经有本市籍船只靠岸卸货。“码头允许卸货，但是需要满足一定条件，走一道流程：卸货船提前向所属乡镇（街道）申报，经当地海洋与渔业部门确认，提出卸货申请，经批准后就可以卸货了。”

而进出水产城的所有人员，都必须进行体温测量、询问登记、填报《外来人员健康状况登记表》等。

“近期交易市场的主打水产品是鮟鱇鱼，一艘船大约有4000箱左右。”舟山国际水产城交易服务部副部长胡雷平说。

鮟鱇鱼多在春汛。这是一种长相很丑陋的鱼，全身黑不溜秋，表皮有凸起的疙瘩，舟山人称“海嘎巴”。但是，它的样貌跟味道能形成强烈反差，鱼肉鲜美，吃在嘴里弹性十足，有点像“肉”。特别是鮟鱇鱼肝，浅黄微红，嫩得入口柔滑软嫩，用来和咸菜做汤，最是好吃不过。

码头卸下的这些海鲜，主要去向是农贸市场和冷库。“鮟鱇鱼的收购价在三四元钱左右，小黄鱼的价格也差不多，主要是现在工人少，海鲜又卖不到市外，所以价格比往年便宜多了。”胡雷平说。

目前，舟山国际水产城已经全面复工复市。截至2月18日，市场完成码头船只卸货交易177艘次，水产品交易量9130吨。

一船“热气带鱼”回到石浦港

直接线上销售 卖到上海、杭州

昨天晚饭时间，刘存才歇上一会，从凌晨1点开始，中间除了扒几口饭，几乎一直在忙着称重打包做发货登记。

刘存是宁波象山石浦人，做海鲜生意，也开渔家民宿，他曾经是酒店海鲜大厨。从小在船老大爸爸的耳濡目染下，对海鲜是门儿清。通常春节开始到正月末这个时节，正是海鲜市场销售的旺季，今年却因为一场疫情，让海鲜市场的波动异于往年。

年前，不少做海鲜生意和开餐馆的朋友都囤了不少海鲜，结果因为疫情有部分海鲜只能降价处理，所以年初一初二那段时间海鲜价格特别低。但到了最近这段时间，海鲜市场需求很大，价格有所回升。

昨天凌晨1点多，刘存戴着口罩开着车直接赶往码头，他提前得到消息，有一艘雷达网船回港，捕捞到一船“热气带鱼”（宁波当地人称没有被冰冻过的海鲜为“热气货”），捕捞量并不大，800斤，刘存和另外一个做海鲜生意的朋友把这批带鱼都包了下来。

“我拿了500斤带鱼的货，今天一天时间都销售出去了，我主要做线上销售，买家以上海、杭州为主，大家前段时间待在家里，特别思念海鲜的滋味，所以很多人都提前向我预订了，如果有品质好的海鲜就给他们留着，所以这一批500斤的带鱼才能这么快销售出去。”刘存认为这是一部分被积累的海鲜消费需求被释放的原因，此外也是因为他并没有涨价，渔船收购价60多元一斤，他按照本地市场海鲜价格80多元销售，其中还包含了顺丰快递、人工称重包装费用。

用他的话说，薄利多销，越是这个时候，就越要给这些信任他的客人找好的海鲜，毕竟做生意，讲究的是细水长流。

这批出货的带鱼，每一条鱼，他都和工人们一起称重，有的在称重包装时还直接拍视频，让买主放心。遇到不会做海鲜的客人，他还会直接视频对接，现场教对方做菜，活脱脱把他海鲜大厨的底子利用起来了。

超低温冷冻海鲜价格实惠口感不错

这个季节推荐活皮虾、鲳鱼、带鱼

虽然随着各行各业的复工，出海的渔船也多了起来。但因为很多船员都在外地，还有一部分没有回来，而且目前渔船出海也要经过严格审批，所以市面上的热气海鲜其实还不算多，所以大家想要吃到，还需要耐心等待。

好消息是，如今所谓的冰冻海鲜已经不同于以往意义上的“冰冷海鲜”。从前渔船上所使用的冷库设备，大多是零下20摄氏度到零下18摄氏度，捕捞上来的螃蟹、带鱼、鲳鱼等渔货直接入冷库，这种零下温度所保持的新鲜度其实还是与热气海鲜有着很大差别。

但是从一年多前开始，象山一带渔船所使用的冷库大多都进行了升级换代，现在渔船搭载的冷库设备，都是超低温冷库。

超低温冷库，就是能够把海鲜冷冻到零下60摄氏度到零下55摄氏度的温度。大海里的海鲜一经打捞上来就进入超低温冷库保存，如果只经过一次解冻，保存好的海鲜口感几乎和热气海鲜相差不大。

“现在市面上的海鲜，一部分是渔船新捕捞的海鲜但数量很少，还有一部分就是这样的超低温冷冻海鲜，价格也稍微低一些。我个人也试过，海鱼的口感几乎可以媲美热气海鲜。”刘存说，“但是螃蟹哪怕是超低温冷冻了，解冻后的口感还是不如活螃蟹来得好，活蟹的肉质是一丝丝的，细品鲜味中还带着一丝甜。”

这个季节，刘存推荐大家可以选择活皮虾、鲳鱼、带鱼这样的海鲜来做菜，口感比较好。

烹饪海鲜，关键第一步就是原材料要新鲜。