都市快报 首席记者 沈积慧 记者 徐王俊 史鹏飞 施德勇

如果口感相差不多，让你在真肉和人造肉中间选一种，你会选择什么？

最近，人造肉成为一个网红热词，频频登上微博热搜。下个月，杭州人很可能成为国内第一批真正吃上人造肉的食客。

昨天，淘宝造物节发布会上宣布，9月12日-25日在杭州召开的造物节上，由加拿大资深食物科研团队研造的人造肉将在杭州作国内首秀。到时候，可以品尝到人造肉制作成的狮子头、墨西哥肉卷等美食。

那么人造肉口感到底如何？快报记者提前替大家品尝了传说中的人造肉。

你能吃出是人造肉吗？

前天，阿里巴巴组织了一场“淘宝造物节”试吃活动，快报“好奇实验室”也去尝了个鲜。

这批人造肉是植物蛋白肉，由加拿大科研团队花了2年时间研发。纯素蛋白配方主要来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，运来的时候就已经做成了肉沫样子的半成品。

浙江省烹饪大师张家升把这些人造肉做成了墨西哥卷、汉堡、肉丸……然后请大家一一品尝。

现场的画风是这样的——

“看起来还是蛮好吃的。”

“比肉好吃。”

“吃一口的时候，分不出来。”

“有肉和豆腐掺在一起的感觉。”

“吃上去特别像小时候吃的辣条。”

“肉的味道比较浓，闭上眼睛吃，就是肉。”

快报记者实测：

一口下去和真实的肉很像

在昨天的淘宝造物节的发布会现场，阿里巴巴的食堂大厨，把人造肉做成了小狮头、墨西哥肉卷和汉堡等美食，光从外形来看，几乎看不出与真肉的区别。

人造肉狮子头 摄影 沈积慧

比如小小的狮子头，经过大厨的烹制之后，乍一看无论是色泽和形态，和真的狮子头几乎无差。一口咬下去，甚至能咬出肉的韧性，但没有油腻感，口感有点像猪瘦肉掺进面粉后做成的肉丸，心大的人一口下去不一定吃得出来，个人感觉仿真程度可以打85分。

为了看看大家到底能不能识别出人造肉，昨天在西溪园区还进行了一场盲测。由五组人分别品尝面前的狮子头，然后判断自己吃到的到底是真正的肉制作的，还是人造肉制作的。

可能大家被预告了人造肉的原因，所以盲测的结果，5个人都准确地识别出了人造肉狮子头。“不过跟真实的肉差别不是非常明显。”一位参加盲测的试测者说。

那么人造肉到底是什么口感？制作美食的大厨说，人造肉更有弹性，同时也可以吃到肉的香味。如果不告诉你，一般人可能不一定一口就能吃出来。但它的脂肪和热量比真实的肉要低很多。

为淘宝造物节研发人造肉菜品的创意商家“Omnipork新猪肉”相关负责人介绍，人造肉作为一种“未来美食”，口感近似于肉类，但比普通肉更健康、更营养。

人造肉适合做什么菜？

其实只要是肉沫类的菜品，人造肉都适合做。

比说说中餐类的狮子头、小馄饨、肉沫蒸蛋，西餐肉饼类的汉堡、墨西哥卷等。

浙江省烹饪大师张家升说：“人造肉和普通肉相比，最大的区别就是Q弹。”

真肉搅碎之后，需要捶打才会产生黏性，但人造肉自然有黏性，很适合做肉丸子。

汉堡王、赛百味等纷纷推出人造肉食品

人造肉风口真的来了？

那么最近人造肉到底有多火？

去年，Omnipork 新猪肉(植物猪肉) 进行了发布会，立刻吸引了CNN等全球媒体的关注。

今年5月2日，美国“人造肉”上市公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场，在美股市场掀起一阵阵浪潮。而最近，国内外多家食品企业陆续宣布将推出“人造肉”新产品。

就在上周，汉堡王将之前在圣路易斯57家门店推出的“人造肉”汉堡，推广到了全美7000多家门店。紧接着赛百味也宣布将推出人造肉三明治。

汉堡王在美国推出人造肉皇堡，官方宣传海报

而本周，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布，推出一系列以大豆为基础的素肉产品，包括大豆汉堡、肉丸、香肠和肉馅等“PureFarmland”系列产品，并从下周开始销售。

在国内，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的“植物人造肉月饼”宣布预计9月面市。首批引入人造肉的企业是月饼企业，最近，植物人造肉月饼在上海进行测试。绝大多数参与测试的上海市民表示，吃不出人造肉与动物肉的区别。

人造肉被人关注，还要从2013年说起。传言当时比尔盖茨在被忽悠的情况下，吃了一口Beyond Meat生产的人造鸡肉卷。结果，一口下肚，比尔盖茨激动地表示要投资人造肉。

最近一次大规模受到关注是2014年。李嘉诚吃了一口Impossible Foods的人造牛肉汉堡，也决定要投资人造肉。随后，谷歌联合创始人谢尔盖·布林、维珍集团创始人理查德·布兰森、PayPal创始人彼得·泰尔等全球商业纷纷布局人造肉，一时成为一大风口。

不过从商业大佬们决定投资人造肉，到真正市场经历了五六年时间。目前，随着汉堡王、肯德基等大企业开始售卖人造肉产品，美国的人造肉公司已经进入了市场化阶段。

目前人造肉主要分两种：第一种是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉，这种肉相当于真肉。第二种是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉，也就是植物肉。这种素肉可以模拟出真肉的色泽和口感，但完全不含有任何来自动物的东西。

相比较而言，“试管肉”的成本比较高。据说2013年，世界上第一块试管肉的成本高达25万欧元。

今年，受“人造肉第一股”BeyondMeat公司上市影响，国内的人造肉概念股异军突起，比如双塔食品。前天，人造肉概念股双塔食品披露了其2019年半年度报告。2019年上半年，双塔食品实现营业总收入约11.5亿元，较去年同期相比增长2.74%；归属于上市公司股东的净利润约为9312.7万元，较上年同期相比增加38.6%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约为9037.8万元，较上年同期相比增加46.1%；经营活动产生的现金流量净额约为4.3亿元，较上年同期相比增加110.26%

双塔食品方面在互动平台上曾对投资者表示：“公司已经将人造肉研发及市场布局列入公司战略发展规划中。”