【工匠名片】

江亮

杭州宋酒酒业有限公司技术总监，高级酿酒师

从事宋酒酿造近四十年，挖掘总结出一套古法酿造结合花香酿造技术的工艺，将“蓝桥风月”杭州宋酒复原并获2015中国国际酒业博览会最佳新产品奖；中国红曲酒保护与传承人；第四届“杭州工匠”。

【工匠语录】

工匠精神就是追求完美、卓越的创造精神、精益求精的品质精神，是一种持之以恒的品质和态度。经过多年磨砺，我深深体会出一个真理，中华优秀传统文化是中国工匠精神的取之不绝的宝藏，工匠精神是保证产品品质及企业走上长盛不衰的秘诀。我始终追寻工匠精神，一生只做一件事、一心只想酿好酒。

我的生日是9月26日，这天也是“工匠日”。好朋友戏称我“天生是工匠”，这句话夸张了。匠人匠心是我做事的宗旨和努力的方向。这40多年来，我一门心思只为酿出一杯好酒，让“杯中物”传递“醉中趣”、讲述“文与雅”。

我酿的酒，名字源自南宋，叫作“蓝桥风月”，属于红曲酒。来，抿一口酒，品一品距今近900年的味道，听我讲讲这口醇香背后的故事。

我老家温岭，当年来杭求学。因为喜欢这座城市，在1997年正式移居杭州。酿酒行业的人都知道一本写于宋朝的酿酒专著《北山酒经》。宋朝的酿酒工艺可谓是达到前所未有的高度，而杭州是南宋时的都城。所以我想到结合自己所长，酿一款独属于杭州、传承南宋文化的好酒。

要将古时与现代、传承与创新相结合，首先要找到历史遗韵。我反复研读《北山酒经》。同时又从《水浒传》中了解了来自浔阳楼的名酒“蓝桥风月”。这是一款被杭州老市长苏东坡誉为“世间无比酒”的好酒。历史资料显示，蓝桥风月酒出自宋高宗赵构的吴皇后之手。在北宋一个杭州开酒肆的人写的《北山酒经》中，详细记载了制曲法和酿酒法，其中就有红曲制造的记录。书中提到了用地黄、菊花等植物花草酿酒的方法。至此我厘清了要开发的产品类型和文化渊源——还原南宋时期的杭州好酒，一款带有诗情画意、花草芬芳、色泽亮丽的红曲黄酒“蓝桥风月”。

对一个微生物专业毕业长期从事过酿酒业的人来说，蓝桥风月酒能否做好，最核心的工艺是菌种。我和我的团队，从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种，整整花了3年。记得当时为了要找到合适的大米，跑了江浙两省的许多米厂。后来在一位农学博士的帮助下，定制了一款介于糯米与粳米之间的特级粳米，也可以说是中国黄酒的首个“酒造米”，奠定了生产优质“蓝桥风月”的物质基础。

如果说米是酒的骨，那么水便是酒的血。又和选米一样，我们东奔西跑为了选好水，最后锁定北雁荡水系，主要考虑当地的火山岩、砂砾岩地貌，和水的弱碱性、低硬度。

在米、曲、水皆已具备的情况下，新的考验又来了。酿酒的工艺技术与经验也是成就好的红曲酒的成败。记得当年在酒厂工作时，常常跟着老师傅半夜起来，趴在酒缸旁，一个个听声音，听原料发酵时的“呼吸声”。在“蓝桥风月”的酿造过程中，我坚持在开耙等关键环节采取人工操作，确保品质。

经过近10年的焦灼等待、终于开瓮迎来“蓝桥风月”。见到那琥珀色、深红中带点橘黄的液体时，我内心无比激动，好像一颗心都要蹦出身体之外了。这杯酒，深藏了我对酒的热爱，也有我对这座城市的热爱，更有我对于历史文化传承的责任和使命。我深深意识到，我们中国，尤其是杭州需要有也应该有一款真正属于自己的，本土特有的酒品。

历史名酒“蓝桥风月”重新面世后，由于其协调的甜酸比，特有的植物芳香和古朴典雅的包装，立刻受到市场的欢迎。蓝桥风月酒的美誉度与知名度也与日俱增。由我公司发起的“南宋酒文化节”已被杭州市政府定为西湖博览会的正式项目。我们还和政府部门举办了以蓝桥风月为主题的“世界看杭州体验日”活动，“蓝桥风月”以历史之名向国际友人传递了我们杭州的文化自信。接下去，我还将在酿好酒的基础上，延伸打造酒文化产品，把“蓝桥风月”做成杭州特色的世界名酒，让这一抹“中国红”传承深厚历史积淀。

记者手记

精益求精 至纯至臻

握着酒杯，浅尝一口，当琥珀色液体滑入喉咙时，那一刻，仿佛听见了吴侬软语所传递的“南宋之音”。这是酒的魅力、历史的吸引力，也是文创产品的独特精彩。

江亮希望，从他的“蓝桥风月”中能品出“六香”，包括开瓶时的喷香、倒入杯中的溢香、浸入口中的醇香、酒入喉中的回香以及品酒之后的留香和体香。

为了这“六香”，他自我沉淀了3000多个日子，把传承、品质和风雅镌刻于心，对产品精益求精，注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进产品，把99%提高到99.99%。以极为严谨的态度，一丝不苟，不投机取巧，必须确保每个环节的质量，对产品采取严格的检测标准。更重要的是，执着、专注并且始终坚持。而执着和敬业，恰恰是工匠精神的底色。用心用情做一件事，淡泊名利，只是单纯地想把一件事情做到极致。他，做到了。