不要拒绝鸡蛋！

身体健康的成年人

推荐每天

最多吃1个鸡蛋

浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红主任医师说，人体的胆固醇70%-80%是由自身合成，剩余部分通过食物来获得。“但膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异，大部分人群的膳食胆固醇不会直接影响血液中的胆固醇水平，也使得很难给日常饮食中的胆固醇摄入量设置限制。”

根据2013年版《中国居民膳食营养推荐摄入量》，每天从膳食中摄入的胆固醇为300～500毫克，对胆固醇摄入限制也有所放松。

所以，对于中国的一般健康人群来说，不需要特别去限制胆固醇的摄入，一般建议每天吃鸡蛋最好不超过1个，每周不超过5个，提倡不缺乏也不过量。

而对于高血脂或心血管疾病的患者，由于体内脂肪代谢功能受到影响，还是需要控制从食物中摄入胆固醇，一周最多吃三个蛋黄。

单纯丢弃蛋黄，也许得不偿失

低胆固醇也可能对心血管疾病有影响

需要特别注意的是，低胆固醇也可能对心血管疾病有影响。

张片红说，据了解，我国一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平的人群心脏病死亡人数是高胆固醇水平的两倍。“如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。”

另一方面，对鸡蛋本身来说，鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，属于优质蛋白，且能够被人体很好地吸收；蛋黄中则富含脂肪、矿物质、维生素和碳水化合物。张主任说，单纯丢弃蛋黄，是得不偿失的。“蛋黄是磷脂（卵磷脂和脑磷脂）的良好食物来源，研究表明卵磷脂能够软化胆固醇和脂肪，阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化。”

此外，吃蛋时也要注意烹饪方式，推荐做白煮蛋或蒸鸡蛋，这是因为煎炒过程容易产生胆固醇的氧化产物，更不利于预防心血管。

总之，鸡蛋还是可以继续吃的，但吃几个合适还是要因人而异。如果你是一个身体健康、平时不怎么吃肉的成年人，运动量很大，一天吃三四个鸡蛋，也不会有大问题。

张片红特别提醒，最重要的是要调整饮食习惯。并不是说胆固醇吃得少就行，如果油脂类吃得多，体重往上增，自身合成的胆固醇也会增加，特别是本身血脂高、患有心血管疾病的患者，更要注意。

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