馄饨

在杭州的早餐江湖中，馄饨是个重要角色。小馄饨通常会和拌面之类组队，大馄饨则单打独斗居多，但馅料有多种。你爱哪一款？

小劳馄饨

地址：四牌楼12号

营业时间：6:00-20:00

测评员：钱卓君

4年前刚开店时只有鲜肉、菜肉寥寥几种，现在则坐拥笋尖、香菇、荠菜、芹菜、青菜、鲜肉六大品种。我最推荐的是笋尖，当年新笋干，选最嫩的一段切成末，然后拌进土猪肉做的馅里。

喜欢吃油炸食品的人，一定要试一下他家的生煎馄饨，是用锅子煎出来的。掌勺的徐大哥告诉我，这样一锅锅煎，虽然耗时耗力，却可以保证每一锅火候都是刚刚好，每只馄饨的底都能煎出诱人的金黄色。

荣鲜馄饨

地址：衢江路128号

营业时间：6:00—21:00

测评员：何晨

18平方米的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。

店里的馄饨，有5种口味，招牌鲜肉、芹菜开洋鲜肉、香菇青菜鲜肉、马兰头笋丁鲜肉、虾仁鲜肉，号称“五朵金花”。不同季节，荣鲜还会推出一款新口味的馄饨，例如冬至后会有新鲜人参馄饨。

店里最近新推出的是霉干菜鲜肉馄饨，由绍兴的农户根据荣胖子的要求，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，扎成小束一小束，装在小坛中盐渍好后，再反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，荣胖子用白糖、荤油炒制，最后再拌入肉馅，香味扑鼻、咸鲜味十足。

无名氏宵夜小摊

地址：江城路412号亿超眼镜店旁弄堂里

营业时间：7：00-凌晨3：00

测评员：大米

是的，你没有看错，他家的营业时间就是这么彪悍，三个老姐妹为主，分为两班，从早点做到夜宵。经营项目当然远不只馄饨了，铺子门口一溜老式煤饼炉子，煎饺、面条、千张包、茶叶蛋、牛肉粉丝等，一般杭州人喜欢的早点和夜宵都做。

煎饺有两种口味，鲜肉或者韭菜，可以双拼。放在一只小平底锅里做的，不管你什么时候来，都能吃上新鲜出炉的煎饺。煎饺只只饱满，皮薄馅儿多，吃着倒也不觉得油。

大馄饨也可以双拼，那个头大得有点像湖州的大馄饨。每次我点一份煎饺和一份大馄饨的时候，她们都会苦口婆心地建议我改吃小馄饨吧。她们说的没错，那么实诚的一碗大馄饨上来，我默默地把煎饺打包带走了。小馄饨也是不错的，还有千张包，都是鲜渍渍的，说到底是馅儿调得很到位。

姐妹小吃店

地址：城隍牌楼巷121号

营业时间：4:30（夏）/ 5:30（冬）—14:00

测评员：何晨

这家开在老杭州人密集的城隍牌楼10多年的小吃店，虽然做的是杭州传统小吃，老板姐妹俩却是河南周口人，来杭州20多年了。

店里的煎包、煎饺，一锅80-90个，生意好的时候，一天要卖50多锅。

手工水饺是店里的特色，是老底子味道的“杭州饺子”。饺子馅是鲜肉、小葱加酱油，加了皮冻灌汤，皮薄，与那种肉馅紧实不灌汤、馅里加了很多葱姜和调料的北方水饺味道不太一样。因为周边住的多是老杭州人，水饺也不用北方吃法“干捞”，而是带汤。

店里的水饺、煎包、煎饺、馄饨，肉馅都是手工绞、自己调的，肉是这一带居民常去的察院前菜场那几个肉摊买的，“大家都认识的，放心”。肉馅里加的皮冻，拌面的猪油，都是自己熬的；调馅的芝麻油，是老家自家亲戚种的芝麻拿去现场加工的；水饺皮也是自己擀的。

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