煎包煎饺 几十年前的生煎包,在杭州算得上是“高档”早点,一锅煎好,香气诱人,伴随着一阵吆喝声,小摊前聚起一堆人。现在的杭州,依然有做了二三十年的生煎老店。一般来说,生煎包和锅贴(煎饺)是黄金搭档,生煎是发面,锅贴是死面,吃起来感觉不同,但做法类似,犹如两兄弟。早前生煎是生煎,锅贴是锅贴,不会一锅煎,现在很多早餐店,都是将两者放同一锅,正所谓“本是同根生,相煎何太急”。 釜山小吃 地址:城隍牌楼巷104号边上 营业时间:5:30-13:00 测评员:钱卓君 老板娘杜大姐,安徽人,在杭州做早餐已经25年了,搬到城隍牌楼巷也有四年多了。 店里的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好,煎包用的是发过的面粉,煎饺用的是“死面”。这是因为发过的面粉比较松软,适合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼劲,年轻人比较喜欢。 煎包煎饺皮薄,底脆,肉头厚。肉吃上去新鲜美味,还加了皮冻,吃起来汁水充足。杜大姐夸我识货:“肉都是我们自己去菜场采购的,人家送来的,自己吃了都不放心。” 利兵小吃 地址:钱潮路636号 瑞凯水湘大厦2号楼底商118号(昙花庵桥西公交站旁) 营业时间:5:30—13:00 测评员:何晨 身材娇小的老板娘王大姐,做煎包也有30个年头了。王大姐做的煎包,用的是发面,每天早上两点钟就要起床,手工揉面,现做现煎。 煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀,必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉,再用王大姐三十年的经验,来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。 店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”,这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制,再用色拉油熬制而成,每天现做现用,口味当然新鲜得很。 楠哥煎饺 地址:建国中路130号 营业时间:5:30-13:00 测评员:大米 对于中年吃货来说,大学路不仅有好吃的猪肝面,煎饺也很出名。现在有两家店打着“原大学路煎饺”的牌子,一个是中山南路的芳春,另外一个就是这个楠哥。这两家其实是一家人,楠哥说,芳春是亲妹子来的。 据说楠哥一天能卖出几千个煎饺,来吃的基本上都是老客。 讲真第一口的时候,并没有惊艳,多咬几口才觉得“还不错”,当然,他们家还是小馄饨更对我胃口。 小朱早餐部 地址:长板巷39号 营业时间:5:30-12:30左右 测评员:大米 小朱早餐部主打生煎包和煎饺,看着挺不错,可是他那里不能堂食,而且煎饺一定要买了就吃,等你一路拎回家,味道肯定会打折扣。 徐记小吃店 地址:望江路38号 营业时间:6:00-11:00前 测评员:大米 开了三十多年小店,老板娘说她“姑娘儿的时候就做了”,每天一早就要起来发面。七八点钟生意好的时候,左邻右舍的老阿姨们会来帮忙,很温馨。 锅贴是真的蛮大个,两个吃下去就觉得饱了。吃起来觉得锅贴的皮儿有点厚,没有明显的汤汁,却也沾足了肉馅的味道,所以好吃。底部炸得脆脆的,咬起来有劲。 小馄饨也是我喜欢的那种小巧风格,我觉得这家现在不够火,就是吃了地段的亏,它不是沿街,而是在望江路和海潮路的交叉口,门口在修路,要七拐八弯地找一下。 老齐生煎 地址:夹城巷11号 营业时间:6:00-12:00 测评员:大米 我说的老齐生煎,指的是夹城巷的这一家。门面本来就不大,还分作两部分,外面做生煎和煎饺,里面做小馄饨、葱油拌面、牛肉粉丝、豆腐脑等,可以坐下来吃,里外分别付钱。在里面埋头做拌面的老板娘特别自信:“你喜欢吃啥就吃啥,我们家的都好吃!” 这家的豆腐脑挺滑嫩的,葱油拌面用的是现在流行的那种淋响油的做法,主要就是小葱和酱油放得足,面条顺滑,可以推荐一下的。 |