每日商报讯（通讯员 郑爱新 记者 汪晓筠） “你有一条预警消息”——昨天，杭州市市场监管局在浙江大学紫金港校区召开“阳光餐饮智慧监管”工作推进会现场参观过程中，阳光餐饮智慧监管系统指挥中心大屏跳出预警信息，同时在浙大后勤管理人员手机APP传出消息提示音。工作人员打开电脑和手机一看，原来是刚才参会人员在进入备餐专间时没有戴口罩、帽子被“AI管理员”抓拍了。

这是浙大新引入的物联网和人工智能技术，可以实时监控专间温湿度、空气消毒、冷库开关门等，抓拍员工违规操作，如未洗手消毒、未戴口罩帽子、砧板未消毒等情况。据了解，这是杭州“阳光餐饮智慧监管”系统的一次升级，将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理，促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。

食堂员工的违规操作

AI管理者看得清清楚楚

进入浙大紫金港校区食堂的后厨，几乎每个操作间都遍布着这位“AI管理者”的天眼。

“我们从后厨进入为学生打菜的区域还要进行二次更衣，将后厨的工作服换下，换上打菜的工作服，这也是为了更好地保持卫生。我们在经过二次更衣之后，就要通过一条走道，经过洗手、烘干、消毒等一系列程序，而走道的尽头就是通往分菜区域的玻璃门。为了更好地实现卫生要求，我们近期还直接将开门按钮与消毒机连接，避免员工在消毒之后按按钮的情况。如今，员工只需将手放在消毒机下消毒后，玻璃门便会自动开启。”浙大紫金港校区食堂工作人员介绍说，而无论是在后厨还是在二次更衣过程中，一旦员工有违规操作都会被摄像头拍摄下来，并被AI识别抓取出来，而食堂管理人员的APP后台也马上就会收到预警信息。

据市市场监管局工作人员介绍，这个系统是在“阳光厨房”（仅有监控视频）基础上，运用物联网、云视频、人工智能和大数据等数字技术手段，开发的“一中心三端口”餐饮智慧监管系统。“指挥中心可以及时调度指挥，及时查处投诉举报等功能。餐饮单位通过企业端APP上传证照、食材采购、人员健康、餐具消毒等食安信息，并运用GPS实现地理信息采集定位；监管部门通过政府端APP开展网上巡查，现场检查时上传检查照片等；消费者可通过APP实时查看后厨操作情况。”

视频监控模式的阳光厨房杭州已有5441家

市民手机上装个APP就能直接看

据介绍，目前，临安、西湖等地已建成餐饮食品安全指挥中心，各地通过逐路逐户“扫街式”巡查和企业集中培训两种方式相结合采集相关信息，杭州已建成视频监控模式阳光厨房5441家，实现在线可视后厨747家。全市62379家餐饮单位全部实现阳光餐饮智慧监管系统基础信息建档，餐饮单位主动上传证照5836家。各餐饮单位通过更新设施设备，加装物联网传感设备，实现温湿度、消毒时间、挡鼠板等预警。

而这样的阳光后厨，是市民可以亲眼看得到的。通过手机安装“众食安”APP可以观看“阳光厨房”餐饮单位后厨，直接查阅餐饮单位食材溯源、证照信息、食品安全等级、人员健康以及监管部门检查、抽检信息等，同时对餐饮单位餐具消毒、菜品质量、环境卫生等5个方面进行笑脸数评价。

目前，市市场监管局已打通对接美团、饿了么等网络订餐平台，积极引导理性消费和参与食品安全监督，饿了么平台已开通阳光厨房订餐外卖专区，共上线200余家阳光厨房。

市市场监管局有关负责人介绍：“今年将所有已建成的阳光厨房视频监控全部接入到智慧监管系统中，8月底前完成学校、幼儿园的视频信号接入，年底前全面推行‘AI+人脸识别’技术，并接入杭州市城市大脑，实现违法违规行为智能抓拍。到2022年亚运会前所有中型以上餐饮单位阳光厨房视频接入，所有接入阳光视频的餐饮单位实现智能化抓拍预警。”