荠菜猪肉饺——

“百财饺子”的饺子在杭城可谓独具美貌和口感于一体，饺子皮采用纯然果蔬汁着色十分亮眼。但如果说颜值只值得惊鸿一瞥，饺子馅的滋味才能牢牢地勾住每一个食客的心。

以荠菜和猪肉为馅包的饺子，饱满多汁，咬一口滚烫的汤水，鲜美的滋味是多少人记忆中的春天！虽说现在一年四季都买得到荠菜，但阳春三月里，野生荠菜的鲜美滋味，是大棚荠菜难以望其项背的。但野生荠菜做馅儿也有不少讲究，春天的荠菜，虽然鲜美无敌，但口感多少有一点柴。说到这碗荠菜饺子如何才能制作得更美味。“百财饺子”的老板娘娜表示荠菜调馅儿时出水的这个环节是最重要的，调的不好会有羊肉的味道，所以荠菜饺子对时间把控非常严格，放入开水后要立马捞出，快速放到5℃的冰水里，因为荠菜比较小比较嫩，稍微一点的超时就烫过头容易泛黄，调出来的馅儿也会有一股羊肉味道，而失了荠菜原来的野菜清香口感。

浙江工商大学法学院 副教授、硕士生导师

浙江金道律师事务所律师

春天是万物复苏的季节。各种春季所特有的作物毫不犹豫地抓住了我们的味蕾。尤其是那些转瞬即逝的野菜，比如香椿、马兰头、以及荠菜等。

小时候，我常吃的野菜主要有两种，一种是马兰头，一种是荠菜（我们也把它叫做花脸菜）。马兰头比较常见，尤其是临近清明时节，春游时漫山遍野都是。但荠菜就不一样了，印象中要到处去寻找（我小时候经常把它和一种鹅草相混淆），而且，稍微一过时节开了小白花就过老不能食用了。而外婆家的后院，除了几棵石榴树、香泡树以及栀子花外，也是能挖到一些荠菜的。因此，外婆家的荠菜炒年糕以及荠菜馅春卷就成了一直留存在记忆深处的美味。

教你做——荠菜炒年糕

原材料：

荠菜、 春笋、肉末、年糕

步骤：

1.荠菜摘除黄叶，去根，只留茎叶，洗净沥干待用。也可稍微用开水先焯一下。

2.肉末加点料酒和生抽搅拌均匀，放置一旁待用。

3.春笋切丝，荠菜切成小段。也可以将荠菜和春笋丝一起剁碎。

4.年糕切片。

5.起油锅，油热后下笋丝加肉末翻炒至六成熟，盛出

6.再起油锅，热锅热油倒入荠菜。稍微煸炒后倒入已炒至六成熟的笋丝肉末。

7.倒入年糕片，快速翻炒

8.待年糕开始变软，继续快速翻炒（因为容易粘锅所以必须快速翻炒）至熟。

9.盛出装盘。请尽情享用鲜香可口又饱腹的荠菜炒年糕。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读