大块的肥肉熬出来的猪油，洁白胜雪，舀上一勺，一碗热腾腾的大米饭也变得油润晶亮。如今，都市人尝尽山珍海味，一道朴实的猪油饭倒显得珍贵起来了。

柒零餐厅的创始人马骥，是个70后，绍兴人。年轻的时候也是个文艺青年，曾留着长发背着吉他，闯荡北京，当过群演、也演话剧，梦醒后回到了家乡绍兴。从在绍兴开出一家店后，这股风又刮进了杭州。马骥走上餐饮这条路，起初也是因为看着家里亲戚开餐厅，每天顾客络绎不绝，估摸着得赚了不少钱，于是自己也开了一家。

说到装在饭盒里的美食，弄堂里的极致卤鸡爪绝对榜上有名。头一回吃弄堂里的鸡爪是在龙井店，5元一只鸡爪蒸得软糯，表皮沾满了汤汁，在灯光下熠熠发亮，入口又软又韧，弹性十足又不会咬不断，非常的可口。如今再吃发现它除了口味好，还有一个特别有意思的点是它盛装在老式的蒸饭饭盒里，浓浓的怀旧感。让人仿佛置身于童年的弄堂里。而装在铝制饭盒中的鸡爪则散发的是童年味道，让人感觉回到儿时家中的餐桌上。

除了国人以前爱用铝制饭盒， 其实在上世纪七八十年代，韩国街头许多小餐馆子里也爱用铝制饭具。后来，这些器皿被视为不够美观而遭遇淘汰，取而代之的是做工精致的新一代器皿。然而，依旧有那么一些念旧人士舍弃不了那些年的记忆，在自家店里部分地保留这些器皿，湖滨银泰in77里的姜虎东烤肉店正是其一。

姜虎东烤肉店中有一份奇特的盒饭，名曰“回忆盒饭”，价格26元一份，它就像咱们父母辈上学读书时揣在怀里的午餐。在韩国，上班族上班也是自带午餐。盒饭里饭与菜都在一起。上班族们拎着这盒饭，一路跌宕，去到办公室里已经“面目全非”了。然而，尽管不好看，味道却好极了。后来，主妇们发明了更多的小菜和酱料，让“混酱”便当更加滋味丰富。烤肉店里的“回忆盒饭”正是延续了这个吃法，送到眼前时还是摆放整齐的饭菜，但你就必须盖上盒子使劲摇，直到里头的饭、鱼饼、火腿、紫菜、芝麻、炒泡菜、小鱼、酱黑豆等都充分混合了再打开吃，这滋味，不得了。

怀旧餐厅里 究竟是卖情怀还是乡味？

无特色不开店，无主题不餐厅。前几年，随着怀旧风大兴，杭州也开了不少怀旧风主题餐厅，但在这样的餐厅里，我们吃的就是情怀还乡味呢？不少食客表示在怀旧类的主题餐厅，吃的就是情怀。的确，情怀这个东西，运用恰当定会俘获大部分人的芳心。但未来一家餐厅还是要多专注于食物本身的品质，才能提高回头率。关于柒零餐厅，马骥很实诚的这样去评价：“这是一家体验感大于味道的一个餐厅。”这是他要去成就的一种餐饮文化。也许，在他看来，未来餐厅不再只是一个吃饭的地方，而是应该赋予它更多的附加价值：创建社交场景、保持个性化……这样才能吸引更多年轻的消费者。但其实不管经营什么类型的餐厅，菜品永远是第一位的。近几年来那些纷纷上演“昙花一现”的主题餐厅恰好说明了这一点。而要做好一家主题餐厅不能只是表面提到文化，要从菜品、服务、环境、甚至策划一些主题活动来让喜欢这种文化的顾客真实感受到，先把这部分受众的市场做好，产生用户粘性。最终，在菜品的打造上，不仅要做出特色，同时也要大众化。”

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