每家都有专用的吊酒师傅 双浦小茅台要不要来上一杯
杭州网 发布时间：2019-01-08 07:27
自家备的原料，请来合心意的吊酒师傅用各自不同的秘方，酿一坛好酒
钱江晚报（记者 黄莺 通讯员 方琳嬿 ）这个时节，杭州西湖区双浦的小村口，迎客的是阵阵酒香。闻到酒香，那就是又有人家请来了烧酒师傅，来烧“小茅台”了。
“双浦小茅台”或者“东江小茅台”，是被酒水惊艳的外乡人给予双浦土酒的“昵称”。当地人可没这么洋气，就是叫着“土酒”，“土烧”，“芦稷烧”，“高粱酒”，东江嘴村还有个更本地化的名字：“东江沉缸”。
反正无论喊什么名字，当地人都懂，就是喊来烧酒师傅在自己家烧的那种酒。
“好喝”，“每天要喝”，“喝了不上头，不口干”……溢美之辞从当地人口中冒出，尤其50岁以上的双浦人，家里不囤点土烧都不好意思说年货备好了。
有人囤了一屋子，还是觉得不够喝
这样的烧土酒，在钱塘江畔至少有百年传承。
烧酒用的粮食，不是稻米，而是芦稷——村民说是高粱的一个变种，非常好养活，产量又高，酿酒很合适。老底子，每年芦稷可以收两次，7月份一次，11月份还能再收一茬。
烧好酒以后的酒渣，是喂养家禽家畜最好的饲料。如今，还有不少养花人家讨去做化肥。
“我们这里靠近江，好多人家都是在水里讨生活的，不是开船就是捕鱼，后来就是养鱼，一天大半时间都是泡在水里，没点烈酒喝不行，关节炎什么的都要来了。”周浦镇的毛林这样说。
所以在双浦，土烧是一年四季家里的桌子上都要有的。不过，当年酿的酒是不喝的，至少要存个一年去去火才行，最好存个三年以上。以前，因为粮食少，不敢多喝，现在，每顿喝掉半斤酒，对于很多像毛林一样的老双浦人来说，这就是丰衣足食的象征。
毛林家2018年已经囤了两次酒，现在还打算再囤一点，“女儿在周浦老街开了民宿。好多客人看到我喝，都讨一口尝尝，觉得好就要拿一坛。”
毛林说，囤着的酒看起来多，但总感觉不够喝，“我还囤了不少7年陈，专门找了地方埋下去的。高兴了，我就拿着铲子挖一坛出来，和亲家一起喝，喝掉了又觉得可惜。这样七年的酒真是喝一坛少一坛了。”
像毛林这样喝酒的人家，可不是少数。不少酿酒师傅，一酿就是上千斤的土烧酒。亲戚朋友这里送点，自己存点，还得备点不时之需，万一有人想买个一坛子走呢！
现在，双浦在进行新农村建设，很多建设者或者游客，第一次看到这种酒，好奇之余都要尝一口。
“酒刚烧好的时候，还是热的，带着一点点甜，很上口，完全不像高度酒，没什么酒量的人都能喝上一碗，但它后劲足的，如果你这么喝下去准保要醉的。”毛林说。
来源：钱江晚报 作者：记者 黄莺 通讯员 方琳嬿 文/摄 编辑：郑海云
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