英英面馆：

对厨师的要求只有一个 把面烧好！

英英面馆的总店在环城北路76号，腰爆鳝是他家的招牌面，售价45元，一碗落肚，物有所值！

第一眼的品相就足够惊艳，上面铺着满满当当的鳝片与腰花。汤和面的比例恰到好处，鳝片经过油锅两轮炸，泛着金黄。腰花的纹路是麦穗形的，看着便很有食欲。小尝一口鳝片，有锅气，咬开的时候居然还有香油溢出，没有丝毫腥味。腰花吃着特别有嚼劲，娇嫩之感让唇齿尤为舒服，类似这样的浇头，和着面吃、分开吃，都别有一番滋味。汤是筒骨和鸡一起熬出来的高汤，喝完嘴不腻，联想到餐厅里挂着的“功夫在汤”，果真名不虚传。

英英面馆的老板是董晓余，今年57岁。记者进店的时候他仍在厨房里忙活。他说店里最看重的是“烧面”，“我每天中午都会在这家店，为的就是严把质量关。来我们店里吃面的都是老顾客，面条好了坏了，浇头多了少了，他们是一清二楚。我对厨师的要求就一个，把面烧好。”

英英面馆环城北路店

方位：环城北路76号

推荐：腰爆鳝面

流芳面馆：

第一次来我家 我拿猪肝拌川征服你！

流芳面馆有四家分店，位于临平的新店正准备开业，建国北路店位于某商场的地下一层，依然沿用了古朴的门饰装潢，辨识度一如既往的高。

猪肝拌川是流芳面馆当仁不让的招牌面，你可以再加一块大排，因为他家的大排着实不错。咀嚼之间，透着浓郁卤香的大排酥软而不绵烂，仿若理解牙齿的耐受度，颇有点稍嚼几下便化之感，假若你是第一回到流芳面馆，必然会被它俘虏。猪肝爆得火候极佳，切得厚薄均匀的猪肝在两根筷子之间还会随着手抖动几下，勾人魅力由此可见一斑。干净利落地将之送入口中，洪流般的咸鲜瞬间让唇齿决堤。但凡让舌尖接触，便有一鼓作气将之征服的冲动。大快朵颐之间，葱和蒜的香味刺激着味蕾，叫人根本停不下来。

流芳面馆建国北路店

方位：建国北路371号

推荐：猪肝拌川加大排

大碗面：

太过优秀的番茄让你鲜掉眉毛

好久没吃大碗面了，真心有点想念，心甘情愿顶着“秋老虎”的燥热走到那里。

前几次到这里，点面都是排队的，基本想也没想就会点诸如腰花面、猪肝面这类杭帮家常面，这次就尝尝番茄酸菜鱼片面吧。

等面间隙，张望了一下，每桌必放一瓶双鱼米醋。面上来，品相还算诱人，那是食材颜色搭配的功劳。看起来面条细，黑鱼片切得比较厚，酸菜比较碎。汤略浊。

先喝汤，虽然看上去浑浊，吃到口中倒还清新，特别是能品出番茄的自然酸，这点让我觉得有点惊喜。

鱼片切得厚了点，所幸咀嚼过程还算美妙，带着些许韧性，自豪地诉说着它新鲜的本质。

碎碎的酸菜看着像咸菜，不过经过舌头反复的辨识，还是酸菜无疑，渗出的酸菜味不太明显，不晓得是不是因为番茄太过优秀的缘故。

说番茄优秀毫不夸张，现在能吃到这么酸的番茄，那可是一种福气。殊不知不少人在菜场、超市买的番茄，都变味了，根本无法和多年前的相比。一口咬下去，番茄的本味渗出来，虽然酸，但足够新鲜。

如果没有识别错误的话，大碗面用的面应该和菊英同出一门，细细的，韧韧的，放的时间有点长了好像也不是很胀。

末了，我还浇了点双鱼米醋进去，那个鲜啊！真是要鲜掉眉毛了，看来，每桌放一瓶双鱼米醋还是有道理的。

大碗面

方位：横长寿路（嘉里中心对面）

推荐：番茄酸菜鱼片面

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