“杭州人心目中的十碗招牌面”、“杭州人气面馆花名册”、“寻找杭州面守艺人”…… 

活动精彩纷呈，欢迎“码”上报名

对“面”的杭州人看过来

从2016年11月11日本报发起首届杭州面条节，到今年即将开幕的第三届，时间快得就像娴熟的烧面师傅烧出一碗勾人魂魄的猪肝面。这三年，我们的荐面公众号“上麺”与所有喜欢吃面的食客共同成长，一起发现散落在城市各个角落的大小面馆，在记录的过程中，我们也发现，杭州人吃面的热情，真是没得说。

通过前两届面条节的积淀，我们已经拥有了一个独具特色的面馆小老板圈子，这些开面馆的小老板对面条的专注和执着，令我们钦佩，也正是因为他们的支持，使得今年第三届杭州面条节的规模将比去年更大。从第一届送出111碗招牌面，到去年送出1111碗特色面，今年这个数字会是多少？暂时保密，我们希望将杭州面条节打造成这座城市的节日，为之不懈努力。

今年的面条节，我们还有了一个LOGO：两只碗拼成一张嘴巴，绿色代表环保，紫色的热气代表杭州这座城市的高雅品位，而黄色的面条挥洒自如地以数字“3”来呈现，代表今年是第三届。

“杭州人心目中的十碗招牌面”、“杭州人气面馆花名册”、“寻找杭州面守艺人”……今年的面条节活动精彩纷呈，欢迎感兴趣的面馆小老板和记者联系，如果您有心目中的好面馆推荐，也可以联系我们。

联系方式：15906614126，或扫码关注上麺公众号留言。

第三届杭州面条节“面面观”①

方老大：

我烧的面就是老底子的味道。

杭州城面馆林立，方老大算个中翘楚。“方老大”既是老板也是厨师，面馆开了七八年，有着“杭州人最喜欢的十碗面”和“杭州十大最聚人气面馆”的光环。

方老大现在有两家店，老店在金狮苑旁，专门卖馄饨；新店在江城路，还是同一批员工，专门卖面。

新店有50平米左右，看上去干净敞亮。店内有八张桌子，还有一个开放式厨房，两个灶头，一个用来烧面，一个卤着大排和蛋。

左右两口锅，分别由两位阿姨执掌，左右开“工”！食材码放整齐，灶台火舌摇曳，滑入浇头，施放调料，掂锅翻炒，勾芡起锅，一系列动作行云流水，再将煮至半熟的面条放入锅与浇头同炒，片刻功夫，一碗面光鲜出炉。

大排拌川入口带点甜，有肉片、韭菜、豆干做浇头，辅料不多不少，酱汁咸淡相宜，恰到好处。大排吃着是QQ的,但不会黏牙，一嚼即碎。面条挺括有筋骨，整碗面鲜美可口，余味绵长。

方老大的老板方榕汉今年29岁，留着利索的短发，白色厨师服的袖子挽到肘间，“这家店最早是我父亲开的，就叫方老大了，我烧面的手艺是他手把手教出来的。我每天切菜、配菜、烧面，要烧数十乃至上百碗面。”一年下来，小方估计起码烧了上万碗面。这样的“魔鬼式训练”练就了他的好手艺，杭帮面最大的特色就是现炒浇头，旺火大灶，几十秒内定输赢，“我烧的面就是老底子的味道。”提到自家的面，小方言语中充满着笃定的自信。

方老大面馆江城路店

方位：江城路世纪联华斜对面

推荐：大排拌川

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