《如懿传》搞错了吧？

玫瑰醋并不是玫瑰花酿的醋

再说回《如懿传》里的玫瑰醋，乾隆当时是这么说的：“朕若要吃饺子，必少不得醋，否则也是食不甘味。你的东西虽不是最要紧的却是最不能少的。”

饺子配醋没错，但如懿这盘玫瑰醋却不太对！吃饺子更适合配高粱为原料发酵的山西陈醋。江浙的玫瑰米醋，最适宜的是配蟹之类的河鲜、海鲜。湖州老恒和的一位高管告诉记者：“吃蟹的话，建议使用大米作为原料发酵的玫瑰米醋，AN酸高，口感柔和，可以保留河鲜原有的鲜味。”

不少吃货还喜欢自己调蟹醋，最常见的就是米醋里加点姜丝，或者直接捣碎姜拌在一起。《红楼梦》第38回的螃蟹宴里，平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐就嘱咐“多倒些姜醋”。贾宝玉啃着螃蟹钳写的《螃蟹咏》里也提到：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”， 擂姜，即为捣烂生姜之意。再吃得精细点，除了姜之外，还有喜欢往里面再加一些生抽、盐、糖调味，再热上一热，去去蟹的寒性。至于加多加少，这个就看个人口味了。

还有一点，《如懿传》可能是误会了，玫瑰米醋并非用玫瑰花酿的醋，传统的玫瑰米醋，是指醋色艳如玫瑰，实际上还是用大米酿造而成。

如今市面上虽然也有用玫瑰花苞做的醋，但都只是配料，光用玫瑰花可酿不出醋来的。

都有哪些醋？

米醋：以大米为主要原料。特点是醋色呈玫瑰红，具有浓郁的特殊清香，因醋酸的含量不高，故醋味不烈。推荐用于拌凉菜，蘸食海鲜、河鲜等。

陈醋：以高粱为主要原料，再经陈酿而成。特点是色泽黑紫，酸香浓郁。推荐用于需突出酸味的酸辣汤等菜肴，蘸食饺子等面食。

香醋：以糯米为主要原料，特点是酸而不涩，香而微甜。推荐用于烹饪酸酸甜甜的糖醋排骨之类的菜品，也可蘸着吃海鲜、河鲜。

老醋：以糯米、红曲芝麻为原料，特点是色泽棕黑，酸中带甜，香气独特，适合做老醋猪脚。

白醋：以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。主要原料是大麦。白醋偏酸，适合凉拌菜和西餐，因为无色多用于烹制本色菜肴和浅色菜肴。

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