这款醋的商标上显示着“酿造醋”字样

这款醋的总酸为3.5克/100毫升

价格主要看酸度和工艺

一块多钱的醋，十块钱的醋，一百块钱的醋，它们有什么区别？

第一看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。而且酸度高的醋，能有效抑制微生物繁殖，因此只要灭菌到位，完全可以做到不加防腐剂。

同样是米醋，“总酸”高的价格就会贵上不少。便宜的米醋，“总酸”一般为3.5克每100毫升；而10元左右的米醋，“总酸”能达到4克每100毫升。

陈醋也同样如此，我看了看3块多一包的袋装山西陈醋，“总酸”标注为3.5克每100毫升；而“总酸”≥6克每100毫升的山西陈醋就要卖十几块了；再贵点，比如三十多块钱一瓶的山西陈醋，“总酸”可以达到6.8克每100毫升。

不过，酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。

另外，如果瓶面上标注有“有机的、不含色素的、无防腐剂的”等字样的醋，身价也是要往上抬上一抬了，因为这意味着原料更贵，工艺更高。传统工艺酿造的醋，也会比工业化酿造的醋更贵。

一百多块的醋有人买吗？

总的来说，1-3元档的醋，通常“总酸”较低，会加入色素（焦糖色）和防腐剂（如苯甲酸钠，这是醋中最常见的防腐剂，安全性很高，国际食品添加剂联合专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克,就算按50公斤计，成人每天可以摄入的安全系数为250毫克）。

10元档的醋，“总酸”就上了一个台阶了，能达到4克每100毫升以上。30元档的醋，“总酸”更高，而且一般都不会加色素和防腐剂。

再贵的就是100多块的醋了。目前市场上可以买到的，我就看到一款十年陈酿玫瑰米醋。我问他家的高管，为什么卖这么贵？对方回复说，“我们的醋不加任何色素，纯天然的色泽，也不加任何防腐剂。”另外，就是工艺，好的酿造食醋使用原粮酿造，后发酵储存就要三四年，他们家采用的是传统工艺，用陶坛做自然发酵储存，年份越长，酸度和AN会越高，醋香气更浓郁 。三年的醋放三年，十年的醋放十年，一坛醋最开始放入的时候大概在25公斤，三年后只有22.5公斤了，十年后大概就剩20公斤。因为陶坛发酵保存会有呼吸的作用，和放在大罐有所区别，水分会蒸发，仍然会发酵，风味和酸度也会更好，所以放得久它产出的有益物质会更多。这个有点像酒，时间越长，味道越醇。

华润万家金沙大道店，大概两个月前进了6瓶货，到现在为止卖掉了两瓶。

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