连日料大厨都难以分清

市民们表示无法区分

李光（化名）是杭州一家著名日料连锁店的主厨，对于他来说，最近听到最多的一个词就是虹鳟鱼，这种在此前被排除在三文鱼家族之外的鱼类，正在被不少水产批发商所提及。

本周二上午，记者带着从水产市场买来的虹鳟鱼和三文鱼来到李光的店里，从业近十年的他坦言这是自己第一次接触到这种鱼。“专业的日料店不会采购虹鳟鱼，以我所在的这家店为例，就一直都用三文鱼来做日料。”他说。

然而当李光看到虹鳟鱼后，他露出惊奇的表情。“两种鱼从色泽上来看颇为相似，普通消费者很难将这两者区分开来，如果仅用虹鳟鱼做成刺身，在没有三文鱼做对照的情况下，就更难分辨了。”

生鲜状态下的两种鱼难分真假，烹饪之后更难以说清谁是李鬼。李光在对两份鱼肉加工后，请来了后厨的几位厨师一起辨认，但几位大厨都表示，无法通过肉眼辨别。

从事日料工作四五年的孙军在再三对照后说：“经过油煎后，两种鱼的表面纹路已看不清，且里层鱼肉也高度相似，如果不亲口尝过，我没法分辨。”

专业日料大厨辨认难度大，普通消费者在面对两种鱼时又会如何？记者带着这两份烹制好的鱼肉在湖滨路边请20位市民来辨认。这些市民大多都吃过三文鱼，且年龄集中在20岁-40岁之间。经过测试，能正确辨认的市民只有3人。而在品尝过程中，有不少市民表示，两种鱼的口感差别很小，如果不是经常吃三文鱼的人，很容易将它们弄混。市民小金是体验者之一，在品尝完两种鱼后他表示“我平时很爱吃日料，三文鱼也吃的不算少，但这两种鱼从外观到口感都极为相似，我再三比较之后还是猜错了。”

而在报社里，5位经常吃日料的同事在品尝过两种鱼肉后，仅有1位辨认出哪份才是虹鳟鱼。

多家电商企业不认可团体标准

京东大规模下架虹鳟鱼产品

自《生食三文鱼》团体标准发布以来，多家生鲜电商企业直接用行动表达了自己的态度。

8月22日，京东下架虹鳟产品，并开始排查产地、养殖方式等信息不全产品。对此京东相关负责人表示，为保障消费者权益，已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟，同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查。“待统一规范销售标准、完善页面介绍后，将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”

几乎是同时，盒马鲜生也与挪威海产局在上海签订了战略合作协议，为国内消费者引进更多挪威三文鱼。盒马鲜生相关负责人向本报记者表示，盒马鲜生不会把淡水虹鳟当成三文鱼卖，他说：“符合国际一般认知的三文鱼（包括Salmo salar，海水养殖大西洋鲑、原产于大西洋）相对淡水虹鳟（Oncorhynchus mykiss）更为安全，选择可靠供应商确保新鲜无二次污染可以生食，而高品质虹鳟鱼则更推荐熟食。在盒马销售的三文鱼，在包装上也标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑，也就是确保可以生食，充分保证消费者的知情权和选择权。”

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