虹鳟鱼和三文鱼同柜待售

“觉得左边这份是三文鱼的举手。”

“觉得右边这份是三文鱼的举手。”

这是周二中午发生在本报编辑部的一幕，五位爱吃日料的同事通过望、闻、尝的方式辨别香煎鱼肉中到底哪一份是三文鱼，哪一份是虹鳟鱼。两者的口味十分接近，外形也相似，于是最终的实验结果让人大跌眼镜，五位同事中仅有一人答对。

之所以要做这样一个测试，是因为近日中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会在青海召开，会议公布了《生食三文鱼》团体标准，该标准由13家业内企业参与起草。其中明确写明，基于科学分类和命名方式，三文鱼是“鲑”科鱼类的统称，其中包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。根据这份团体标准的定义，今后在该分会范围内，虹鳟鱼也将成为三文鱼家族的一员。

有消费者在得知这一标准后在网上留言称：“以后去日料店点菜，必须说香煎北大西洋鲑才能放心。”还有网友担心，两种口味如此相近的鱼，即便被调包了，自己也吃不出来。

而就在标准发布的几天内，国内多家生鲜电商企业陆续发布声明，不认可这一标准。8月21日，盒马鲜生宣布与挪威海产局签订战略合作协议，8月22日，京东宣布下架虹鳟鱼产品。一时之间人们谈“虹”色变。

不过也有商家对标准的发布表示支持，在杭州不少海鲜市场里，从事三文鱼生意的摊主们在标准发布后，将原本藏藏掖掖的虹鳟鱼摆上台面，和三文鱼同柜销售。这些原本被行内人称作“国产三文鱼”的虹鳟鱼也终于被他们光明正大地说出口。

标准发布后两种鱼同柜出售

不少摊主因此挺直腰杆卖虹鳟

周三上午9点，在近江水产市场的海鲜销售区里人声鼎沸，来往其中的大多是杭州本地和周边地区餐馆的采购员，在这短短100多米的过道里，几十家专卖海产的摊位正在营业，其中有不少摊主正对着来往的顾客叫卖着颜色鲜艳的三文鱼。

记者逐一经过这些摊位，发现这些鱼肉都用保鲜膜包裹好，一块块整齐摆放着，看不出有什么不同。

在一家摊位前，记者提出想要购买虹鳟鱼，摊主老顾立刻就从货架上的鱼肉中拿出一块。在摊位的昏黄灯光下，这块虹鳟鱼肉看起来和其他三文鱼肉相比并无二致。

类似老顾这样，将虹鳟鱼和三文鱼同柜摆放售卖的情况并不是个例。经营户方其刚从事水产生意多年，他介绍，现在在海鲜销售区里卖三文鱼的摊主至少有七八家，这些商家几乎个个都搭售虹鳟鱼。“以前我们叫这些虹鳟鱼为国产三文鱼，现在就直接可以叫三文鱼了。”

而在一家名为小松水产行的摊位里，摊主显得更为理直气壮，他说：“先不说虹鳟鱼算不算三文鱼，即便不算，虹鳟鱼也是可以生吃的，有餐饮店老板都从我这里拿货，他们三文鱼和虹鳟鱼都会买一些，也从来没有人来反映吃坏了的。”

价格相差数倍

虹鳟鱼更受小餐馆欢迎

虹鳟鱼和三文鱼在外观上高度相似，但从售价上来看，两者却有着巨大的价差。

老顾说：“从零售价格来看，虹鳟鱼是三文鱼售价的2/3。虹鳟鱼卖46元/斤，三文鱼品质低的也要70元/斤。”

然而在批发端，虹鳟鱼和三文鱼的价格差距更大。昨天上午5点，一家绍兴的餐馆采购员小张就在小林的摊位上买了1整条虹鳟鱼，这条鱼重10斤，总价320元。“鱼头用炭烤，鱼肉可以做香煎，鱼骨头还能做成汤，都卖得挺不错的，顾客们吃了之后也没觉得有什么不一样。”小张说。

小林指着摊位上的两种鱼说：“虹鳟鱼批发价是32元/斤，而三文鱼的批发价则要46元/斤，两者相差14元/斤。一般批发都是按条卖，即便重量相同，一条三文鱼的总价也要比虹鳟鱼贵140多元。来买虹鳟鱼的，大多数都是小餐馆的采购员，不过我在卖虹鳟鱼的时候都会建议顾客，不要生食虹鳟鱼，最好在烹饪后再食用。”

而巨大的价格差在网上更为明显。在一个名为“三文鱼免费线报群”的QQ群里有近700名群员，群主辉哥每天都会发布当天虹鳟鱼和三文鱼的批发拿货价。“量大，虹鳟鱼30元/斤。”

一位从事二十多年水产批发管理的业内人士透露，如果在龙羊峡原产地购买，虹鳟鱼的价格甚至能低至20元/斤。“这样采购的虹鳟鱼价格是进口三文鱼价格的1/10。”

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