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大家好，我是哈蒙。

上星期写了一篇关于日本料理的吐槽文，引来很多的共鸣。然后四位日料大咖还邀请我参加了“圆桌会议”，听完了我这几年在日料坑里的各种故事，他们不无同情地总结：所谓资深日料爱好者，其实就是个资深受骗党么。

含着泪，我把自己踩过的雷写一写，顺道也把各位大佬透露的各种秘诀配上，这样大家应该能吃上一顿满意的日料了。

何晨 摄

老江湖第一招：看店名

上次说了，现在杭州的日料店有各种名字，据说真正的内行只要看店名就能避开一部分雷区。可惜在看店名一项上，我根本就是个小白，要不然怎么会上当？所以我现在说的，都是血淋淋的教训。

先来说料亭。日剧迷们大抵知道，进料亭吃饭，后面往往会有艺妓表演，所以猜想料亭在日本也是一个特别高级的场所。确实，料亭作为日本的一种饮食文化形成于19世纪初，与其他高级餐馆有所不同，整体面积都不太大，只有数个包间，基本上是传统的茶室构造，简朴典雅。采用四季应时的食材，讲究做出来的料理要有浓厚的季节感，而厨师为了做一顿饭，常常要提前几天就开始准备食材。

餐饮业那么发达的日本，真正称得上料亭的餐馆加起来也就几百家而已。料亭的厨师讲究烹饪技术和营养搭配，放进料理的食材、辅料，摆盘的技巧，都有一定之规。按行规，一名料亭厨师起码要修业10年以上，而且手艺都要达到业内外人士公认的程度。甚至，还听说料亭有规定，第一次光顾的客人必须是老客人引见，陌里陌生的人是不能自己上门的。

所以下次如果我在杭州看到有个日料店管自己叫料亭，我一定要呵呵一下，表示自己是懂行的——这跟一家路边店管自己叫皇宫饭店一样的道理，名字是想怎么取就怎么取，但是用了这么一个高级的概念，噱头大了点。

另一个听上去莫测高深的名字是怀石料理。我前后查过很多资料，依旧不是很明白它到底是什么，但不论如何解释，怀石料理都是那种外表清冷、口味清淡的风格。如今，怀石料理被打造成“性冷淡”日系料理的典范，形式与内容都追求极致。如此这般，看到一家自助餐为主打的日料店管自己叫怀石料理，你会有想法进去吗？

何晨 摄

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老江湖第二招：拒绝放题

因为经过了扫盲，我写的时候感觉自己在丢书袋。

所谓放题，就是店家列出一些特殊的菜单，再给定个价，然后就可以在上面任意吃（有时某些昂贵的食材也会限量），类似自助。走进一间看上去有点贵的日料店，很多人都会选择放题，觉得划算。

老司机告诉你，杭州人有一句老话叫“只有买错，没有卖错”。日料店的放题跟星级酒店的自助餐一样，真正有几个人是可以“吃回本”的？日料初级爱好者坐下来，心想生鱼片贵啊，要是赶上放题里有和牛，那更要多吃。

可是日料的精致不应该这样牛吃薄荷，况且生鱼片与和牛都很腻啊，普通人一口气能吃多少呢？不过，那天听到个故事：城中某日料店前辈当初是开自助餐的，有天来了个男的，说你是自助餐，就要有开自助餐的气度，来半条三文鱼。这个故事的结果是，他真的把半条三文鱼吃完了，而老板从此受到深刻的伤害，现在不做自助餐了。

还有一个秘密，如果单点菜单上的牛肉是A5级，那么放题里畅吃的肯定会降至少一个级别。你精得过老板吗？