莲子、绿豆、面粉,月饼原材料集体涨价 今年月饼价格能不能“屏”牢?
尽管杭州人吃月饼是9月份的事情,但现在各大月饼厂商已开始“纠结”于月饼的定价了。不涨?莲子、绿豆、面粉这些原材料都涨价了,月饼如果不涨价恐怕吃不消;涨价?月饼市场的竞争这么激烈,万一别家不涨怎么办?
看来,杭州的月饼大战已经打响,厂家们的首场交锋就是目前仍处于保密阶段的月饼定价。而记者昨天从厂商了解到的情况是,尽管月饼尚未上市,不过价格的上调似乎已是铁板钉钉的事情了。
广式月饼最遭罪
小小的月饼正承受着有史以来最大的涨价压力。先说绿豆。2008年东北绿豆丰收,绿豆收购价一度跌至每斤2元,但今年3月上旬以来,被归于“小杂粮”范畴的绿豆价格突然跳将起来,在不到两个月的时间里翻了一番,每斤批发价最高时接近10元,直到现在,绿豆的价格仍在高位徘徊。
除了绿豆,坚果、面粉、红豆、莲子等月饼原材料的价格都有不同程度的上涨,尤其是莲子的价格,和去年同期相比已经涨了一倍多,简直可以用“恐怖”来形容。
在知味观副总经理李俊的印象中,往年莲子的价格走势都有规律可循。“一般来说,6、7、8三个月是莲子最贵的时候,因为这个时候月饼厂开始生产月饼,需要大量的莲子,而当年的新莲子还没有上市。一到10月,月饼不生产了,新莲子又大量上市,莲子的价格也开始走低,一般来说,过年这段时间是莲子最便宜的时候。”
但从去年到现在,莲子的表现一直很反常。“去年7月份,莲子的价格是24.5元/公斤,然后就爬到30元/公斤,到了10 、11月新莲子上市的时候,价格不但没有跌,反而涨到了35元/公斤,到现在,莲子已经卖到50多元/公斤,比去年这个时候翻了一番都不止。”
“莲子的涨价可以说是猝不及防,所以我们并没有在低价时囤很多货,加上绿豆、面粉、果仁的价格也有不同程度的上涨,因此月饼涨价的压力很大。”李俊说,“我们生产苏式、广式、台式等各种风格的月饼,果仁一般在苏式月饼中用得比较多,而涨价比较厉害的莲子多用在广式月饼上,所以这次广式月饼涨价的压力要更大些。”
和知味观一样,楼外楼、五味和等杭州月饼厂商也倍感成本上涨的压力。“今年我们统计了一下,光光月饼原材料这块就上涨了两到三成。”杭州楼外楼实业有限公司副总经理张少燕说。
月饼价格能“屏”牢吗?
尽管这么多原材料涨价,但月饼厂商似乎不太愿意提“涨价”这两个字。“你也知道,现在竞争很激烈,如果我们涨价,但别的厂家不涨,就很可能失去零售市场。”知味观副总经理李俊说,“虽然原材料每年都会有不同程度的涨幅,但并不是每年都会调价。”
然而,如果今年不涨价,月饼厂家所要承受的不仅仅是节节高升的原材料价格。“现在招工难,人力成本也在上涨,月饼厂是季节性用工,这次为了生产月饼,我们大概招了两三百人,这部分的用人成本,大概要比去年高15%左右。”李俊说。
权衡之下,今年知味观月饼价格将有所上调,但涨幅并不会太大,控制在10%以内,不过具体的价格,还要再过一个星期才能知道。而楼外楼、五味和等厂商,同样将对月饼的价格进行调整,但具体的价格也要再过几天才能确定。 |