一直以来，进菜场“按斤”买菜

是大部分人的常规操作

但在杭州，这样的观念真的可以变了

如今到菜场买菜

一颗菜也好，一块肉、一只虾也罢

你还真别怕难为情

因为菜场小老板们都已经习惯了

即日起，杭州市文明办与杭州日报联合策划推出“光盘新食尚”系列报道，记录杭州市民和企事业单位在积极响应“光盘行动”过程中的新做法、新动态、新理念，反映杭州“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。

餐盘怎么才能“光”？最简单直接的做法就是从源头杜绝浪费，按需买菜、按需做菜、按需取餐。那么，杭州人是怎样做到“按需”二字的呢？记者街访告诉你答案。

▍菜场

精致买菜不等于小气

菜场摊主已经习惯了“卖小菜”

在网上一直流传着一个关于南方人和北方人买菜差异的段子，简单概括就是“南方买一顿，北方买一吨”，南方人买菜有着量少、精致的特点。响应“光盘行动”，身在南方的杭州人在买菜时会不会更“抠门”了呢？于是，街访镜头对准了菜场。

“老板，能不能给我切2元钱肉？”昨天，记者来到下城区某农贸市场里，一个姑娘站在肉摊前，小心翼翼地问了一句。“没问题的，想切多少切多少。”肉摊老板爽气地应道，顺手操起刀，熟练地切下一小块纯精肉，“3元，好不好？”姑娘点点头，用手机付了钱，拎着一小块肉，满意地离开了。

“现在买小块肉的人其实蛮多的。”老板说，“还真不是抠门，大家都在提倡节约，吃多少买多少，我们做生意的，当然是客人想买多少就卖多少，生意活络做的呀。”

是不是大部分摊主都愿意“卖小菜”呢？本报90后记者也亲身体验了一把。她来到一个蔬菜摊前，试着只拿了一棵小青菜、一个西红柿、两个新鲜香菇，递到老板手里。

但令她没想到的是，老板爽快地接过货物后，分别称了重，马上算出了总价：“2.8元！”然后将菜装好，递了回来，毫无违和感。

价格比较高的水产是不是也可以这么“零敲碎打”呢？答案是可以的。记者来到一个水产摊前，询问老板能不能买4只虾。老板放下网兜，徒手一捞，捞起了5只虾。“5只，算你9元钱，行不行？”得到肯定的答复后，老板一边把虾装袋一边说，“有人买得还要少，买两只虾的人都有，是烧给小宝宝吃的，够吃就行，能省就省嘛。”

▍餐厅

价格、分量、心态都平衡好

小份菜才能真正“小”下来

记者在街访中发现，受访市民在日常家庭或工作用餐中出现的浪费其实并不多，真正的“重灾区”是在婚宴、生日宴、商务宴等宴请场合。70后王先生说，“我这个年纪，也是吃过一些苦的，不太会做浪费粮食的事情，但是我去参加一些宴会时发现，铺张浪费的现象还是比较严重的，是得好好整治一下。”

经常外出就餐的吴女士说，今年以来，她发现不少餐厅推出了小份菜，但对于这一改变，她仍保留着自己的看法。“尽管这些餐厅提供大份菜和小份菜供顾客选择，但小份菜的价格与分量并不对等，既然不划算，顾客宁可点大份菜，说白了，餐厅是通过价格手段变相迫使顾客选择大份菜，这样并不能真正推广‘光盘’，还是容易造成浪费。”

还有一种用餐形式，其中可能造成的浪费往往被人忽略——外卖。上班族张女士说，有一天中午，她在单位点了一份30元的麻辣烫，餐点送到时，她惊呆了，那是一份用“盆”装的外卖。“我吃了半个小时，一盆仍是一盆，根本吃不完，最后只好倒掉了。”张女士说，这样浪费其实自己心里也很过意不去，“以后点外卖还是要根据自己的食量下单，不能因为拼单优惠而过量点餐，免得吃不完。”

相对于商业餐厅，单位食堂在响应“光盘行动”方面做得更到位。就读于浙江工商大学的小吴说，学校食堂目前不仅推出了折扣菜，菜品还可以选择半份或单个购买，如果“光盘”用餐，还能换取免费“粮票”。“其实，‘粮票’就是免费菜品券，有大排券、面条券、饺子券等。

“我还发现，食堂师傅现在打菜都换小勺了，我觉得这样更容易让我们‘光盘’了，这个细节值得推广哦。”

▍家庭

有人继承传统，有人想出怪招

“总量控制”成为家庭用餐新理念

在家庭用餐方面，杭州人使出了不同招数，最大可能地杜绝餐桌上的浪费，但归根结底，大家用的方法殊途同归——“总量控制”。

有人选择了传统的方法。李女士是家中的“掌勺人”，在日常准备食材时，她就注重控制分量。“最好就是一餐吃完，不要把剩菜剩饭放冰箱，坏了或者忘了吃，都是浪费，不如量少一点，菜的花样多一点。”她说，“要是不小心饭煮多了，第二天我会想办法拿来做炒饭或者泡饭，再利用嘛。”

有人剑走偏锋，想出了怪招。冯小姐为了不造成浪费，在餐具上动起了脑筋。“我把家里的碗盘换小了，换成适合自己饭量的。”她说，“餐具都瘦身了，饭菜也就不太会做多啦。”

养成“光盘”的好习惯，得从娃娃抓起，不少家长表示，在家很重视对孩子在厉行节约这方面的教育。“我们家是不许孩子剩饭的。”杨女士说，孩子要是剩了饭，会受到一定的惩罚，“罚他洗碗，哈哈哈。”