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“周记炒货”掌门人周宁波长假后的第一件事 全城寻找“炒货合伙人”
2020-10-10 08:50:18杭州网

都市快报 秋风萧瑟,板栗飘香。这几天,你有没有被杭城街头巷尾的炒栗子“暖”到?

手捧一袋热腾腾的炒栗子,在秋风中漫步,剥壳轻咬那口熟悉的香糯热甜,是专属秋冬季的温存……

这个国庆长假路过建国北路,发现这里新开了一家炒货店“周记炒货”,足足有200平方米,门口顾客排起了长龙。

走进店里,碰到老朋友——“周记炒货”掌门人周宁波,他说:“我刚从迁西收购了300多吨板栗,国庆长假后,我要全面启动‘寻找炒货合伙人计划’。”

从麒麟街到新华路再到建国路 从家庭店到连锁店再到加盟店

走进这家新店,眼前除了炒栗子、山核桃、花生、瓜子、碧根果等传统炒货,还有琳琅满目的各色零食:蜜饯、巧克力、自嗨锅……

“这是我今年新开的店,比新华路上的旗舰店要大一倍,应该算得上杭城炒货最大的门店了。” 周宁波笑声朗朗,“我不只卖炒货,我还尝试引进了1500多种零食,填补每年5到8月的炒货空当期。”

“子承父业”的周宁波永远忘不了,28年前,父亲和小叔从“炒货之乡”的江苏邳(pī)州出发,兄弟俩带着一把铲子、一口锅风尘仆仆地来到杭州。

周宁波大学毕业后,也到炒货店帮忙,后来应聘进入阿里巴巴。2017年前夕,父亲因身体原因“解甲归田”,周宁波接手了“周记炒货”。

周宁波以互联网思维重新审视炒货行业,改变了店铺装修,让门面亮堂起来,换了轻巧耐用安全的亚克力板,装上了播放炒货视频的平板电视,并且买来封口机,满足更多顾客的外带需求……

接手仅一个月,店里的营业额就增加了50%。2017年,瞅准市场的周宁波迅速出击,选址、租店门、装修……短短几个月内在新华路新开了“周记炒货”旗舰店,开始了从家庭店到连锁店的转变。

2018年,周宁波将工作重心放到学习国内一流服务业的管理经验上,制定了炒货行业特有的管理标准和产品炒制标准,以此拓展连锁店。到去年为止,“周记炒货”的连锁店已经发展到了10余家,在圈内声名鹊起。

周宁波从几十位志同道合者中选出四位作为首批“炒货合伙人”,分别在下沙、滨江等地开出加盟店。

“今年不少行业、商铺因疫情亏损,我们却逆势而上,销量反而增长了不少,鼓楼店、建国路店、双菱路店、中山北路店组成的‘F4’已陆续开业。”周宁波说,“这让我更有了做大的信心。”

质量好服务优点子多

4年连开18家的“九字真经”

炒货业竞争激烈,要是没两把刷子,想从这片江湖中脱颖而出,谈何容易。

周宁波是怎么做到的?他说:“说到底,就是‘九字真经’,质量好,服务优,点子多。”

要开拓蓝海,小船换大船,大船组成舰队就没那么容易,新店的装修、员工的挑选、货源的选择……处处是考验。

周宁波聘请店里20多年的炒货老师傅为“技术总监”,聘请90后大学生为“周记炒货”注入新鲜血液,自己则天南地北奔波开拓货源:从东北精选瓜子、临安精选核桃、枫桥精选香榧,到新昌精选小京生花生、迁西精选板栗……

为了找到最好的板栗,周宁波翻过狭窄的峭壁山路,去农户家切开板栗蒸煮对比;起初农户嫌他收购量小,他就软磨硬泡加价收购;后来“周记炒货”做出了口碑,收购量剧增,他赢得了议价权。

在转型到连锁店的过程中,周宁波最担心的并非是炒货质量,而是管理:“从前都是自家人管店,而连锁店就不一样了,更多员工来自各地。”

为此,周宁波特别重视服务,他向服务业中的一些龙头企业学习管理和运营,组织员工去和这些优秀企业做交流,开始对员工采取奖惩机制的积分管理,逐渐琢磨出了“周记炒货”员工“十要十不要”,今年还将它们编辑成了员工守则。

有了高品质的炒货、高质量的服务,周宁波还力求“周记炒货”年年新——如选址鼓楼店,在古色古香的景区,让端庄素雅的外观和周边相得益彰,内部装修充满活力,兼播炒货视频,美味和美景兼得;为社区孤寡老人、残障人士免费赠送数万斤到20万斤不等的板栗,既回馈社会,又做公益提升品牌;注册了商标,滨江高新区门店主打礼盒装炒货,高校集中的门店主打板栗、红薯等散装品种……

去年试点的加盟店

有人已掌管上百平方米的店面

短短4年,周宁波将麒麟街上一家仅4名员工、十几平方米的小炒货店,发展成为如今18家、员工近200人、总营业面积数千平方米的“周记炒货”矩阵,光有 “品质”“服务”不够,还要“众人拾柴火焰高”。

“流水不腐,户枢不蠹。”周宁波很明白,在信息化时代的浪潮中,企业发展必须与时俱进,小小炒货店也一样。

“毕竟,资金精力都是有限的,需要有志同道合者一起来努力。”周宁波说。

去年试点的几家加盟店目前均已初尝甜头,周宁波给我们算了笔账——从店铺选址、装修到正式营业,最快20天,以一家50平方米的店面为例,在成熟片区的年收益做得好10万元起步。

许先生去年成为周宁波的“炒货合伙人”,如今管理这一家上百平方米的大店面。

“‘周哥’(周宁波)为我们提供了全程指导。考察选址、装修指导,还对我们这些‘小白’进行了为期一两个星期的基础炒货技术培训,从‘学徒’做起,统一掌握炒好货的精髓。新店开业后,老员工们也按照规定过来驻店帮忙指导,直到我们的新店上正轨,才放心让我们独立经营。” 许先生说,“门店周边人流大,炒栗子山核桃,哪怕卖瓜子花生,生意都不错。今年我正加大投入继续把店做大。”

邳州市也给“周记炒货”颁牌正名 你有意一起成为 “炒货合伙人”吗?

过去4年间,周宁波从最初想成立炒货协会,到招募“炒货合伙人”尝试开设加盟店,再到今年稳中求进继续将加盟店做大做强,甚至考虑发展众筹店,他用满腔热情和创意,打造着杭城的“周记炒货”联盟新版图。

“去年,我们只做了4家加盟试点,都不错。今年,我们兵强马壮,正式启动加盟店模式。”周宁波说,“周记炒货”已经在滨江成立了总部,开设了管理加盟的服务部,用专人专业的管理和培训方式,进一步将“炒货合伙人”做大,把加盟店做强。

而就在国庆前,周宁波的老家来人啦——邳州市政府专门为杭州的“周记炒货”颁发了“邳州炒货”的官方品牌招牌。作为打响邳州“炒货之乡”地方品牌的首战,今年邳州市只对杭州、徐州、西安、太原等少数特别优质的炒货店颁牌,杭州“周记炒货”是全国第8家。

有意成为周宁波的“炒货合伙人”吗?扫一扫加他的微信先聊起来。 

来源:都市快报    作者:记者 王斐帆    编辑:郑海云    责任编辑:方志华
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