都市快报 秋风萧瑟，板栗飘香。这几天，你有没有被杭城街头巷尾的炒栗子“暖”到？

手捧一袋热腾腾的炒栗子，在秋风中漫步，剥壳轻咬那口熟悉的香糯热甜，是专属秋冬季的温存……

这个国庆长假路过建国北路，发现这里新开了一家炒货店“周记炒货”，足足有200平方米，门口顾客排起了长龙。

走进店里，碰到老朋友——“周记炒货”掌门人周宁波，他说：“我刚从迁西收购了300多吨板栗，国庆长假后，我要全面启动‘寻找炒货合伙人计划’。”

从麒麟街到新华路再到建国路 从家庭店到连锁店再到加盟店

走进这家新店，眼前除了炒栗子、山核桃、花生、瓜子、碧根果等传统炒货，还有琳琅满目的各色零食：蜜饯、巧克力、自嗨锅……

“这是我今年新开的店，比新华路上的旗舰店要大一倍，应该算得上杭城炒货最大的门店了。” 周宁波笑声朗朗，“我不只卖炒货，我还尝试引进了1500多种零食，填补每年5到8月的炒货空当期。”

“子承父业”的周宁波永远忘不了，28年前，父亲和小叔从“炒货之乡”的江苏邳（pī）州出发，兄弟俩带着一把铲子、一口锅风尘仆仆地来到杭州。

周宁波大学毕业后，也到炒货店帮忙，后来应聘进入阿里巴巴。2017年前夕，父亲因身体原因“解甲归田”，周宁波接手了“周记炒货”。

周宁波以互联网思维重新审视炒货行业，改变了店铺装修，让门面亮堂起来，换了轻巧耐用安全的亚克力板，装上了播放炒货视频的平板电视，并且买来封口机，满足更多顾客的外带需求……

接手仅一个月，店里的营业额就增加了50%。2017年，瞅准市场的周宁波迅速出击，选址、租店门、装修……短短几个月内在新华路新开了“周记炒货”旗舰店，开始了从家庭店到连锁店的转变。

2018年，周宁波将工作重心放到学习国内一流服务业的管理经验上，制定了炒货行业特有的管理标准和产品炒制标准，以此拓展连锁店。到去年为止，“周记炒货”的连锁店已经发展到了10余家，在圈内声名鹊起。

周宁波从几十位志同道合者中选出四位作为首批“炒货合伙人”，分别在下沙、滨江等地开出加盟店。

“今年不少行业、商铺因疫情亏损，我们却逆势而上，销量反而增长了不少，鼓楼店、建国路店、双菱路店、中山北路店组成的‘F4’已陆续开业。”周宁波说，“这让我更有了做大的信心。”

质量好服务优点子多

4年连开18家的“九字真经”

炒货业竞争激烈，要是没两把刷子，想从这片江湖中脱颖而出，谈何容易。

周宁波是怎么做到的？他说：“说到底，就是‘九字真经’，质量好，服务优，点子多。”

要开拓蓝海，小船换大船，大船组成舰队就没那么容易，新店的装修、员工的挑选、货源的选择……处处是考验。

周宁波聘请店里20多年的炒货老师傅为“技术总监”，聘请90后大学生为“周记炒货”注入新鲜血液，自己则天南地北奔波开拓货源：从东北精选瓜子、临安精选核桃、枫桥精选香榧，到新昌精选小京生花生、迁西精选板栗……

为了找到最好的板栗，周宁波翻过狭窄的峭壁山路，去农户家切开板栗蒸煮对比；起初农户嫌他收购量小，他就软磨硬泡加价收购；后来“周记炒货”做出了口碑，收购量剧增，他赢得了议价权。

在转型到连锁店的过程中，周宁波最担心的并非是炒货质量，而是管理：“从前都是自家人管店，而连锁店就不一样了，更多员工来自各地。”

为此，周宁波特别重视服务，他向服务业中的一些龙头企业学习管理和运营，组织员工去和这些优秀企业做交流，开始对员工采取奖惩机制的积分管理，逐渐琢磨出了“周记炒货”员工“十要十不要”，今年还将它们编辑成了员工守则。

有了高品质的炒货、高质量的服务，周宁波还力求“周记炒货”年年新——如选址鼓楼店，在古色古香的景区，让端庄素雅的外观和周边相得益彰，内部装修充满活力，兼播炒货视频，美味和美景兼得；为社区孤寡老人、残障人士免费赠送数万斤到20万斤不等的板栗，既回馈社会，又做公益提升品牌；注册了商标，滨江高新区门店主打礼盒装炒货，高校集中的门店主打板栗、红薯等散装品种……

去年试点的加盟店

有人已掌管上百平方米的店面

短短4年，周宁波将麒麟街上一家仅4名员工、十几平方米的小炒货店，发展成为如今18家、员工近200人、总营业面积数千平方米的“周记炒货”矩阵，光有 “品质”“服务”不够，还要“众人拾柴火焰高”。

“流水不腐，户枢不蠹。”周宁波很明白，在信息化时代的浪潮中，企业发展必须与时俱进，小小炒货店也一样。

“毕竟，资金精力都是有限的，需要有志同道合者一起来努力。”周宁波说。

去年试点的几家加盟店目前均已初尝甜头，周宁波给我们算了笔账——从店铺选址、装修到正式营业，最快20天，以一家50平方米的店面为例，在成熟片区的年收益做得好10万元起步。

许先生去年成为周宁波的“炒货合伙人”，如今管理这一家上百平方米的大店面。

“‘周哥’（周宁波）为我们提供了全程指导。考察选址、装修指导，还对我们这些‘小白’进行了为期一两个星期的基础炒货技术培训，从‘学徒’做起，统一掌握炒好货的精髓。新店开业后，老员工们也按照规定过来驻店帮忙指导，直到我们的新店上正轨，才放心让我们独立经营。” 许先生说，“门店周边人流大，炒栗子山核桃，哪怕卖瓜子花生，生意都不错。今年我正加大投入继续把店做大。”

邳州市也给“周记炒货”颁牌正名 你有意一起成为 “炒货合伙人”吗？

过去4年间，周宁波从最初想成立炒货协会，到招募“炒货合伙人”尝试开设加盟店，再到今年稳中求进继续将加盟店做大做强，甚至考虑发展众筹店，他用满腔热情和创意，打造着杭城的“周记炒货”联盟新版图。

“去年，我们只做了4家加盟试点，都不错。今年，我们兵强马壮，正式启动加盟店模式。”周宁波说，“周记炒货”已经在滨江成立了总部，开设了管理加盟的服务部，用专人专业的管理和培训方式，进一步将“炒货合伙人”做大，把加盟店做强。

而就在国庆前，周宁波的老家来人啦——邳州市政府专门为杭州的“周记炒货”颁发了“邳州炒货”的官方品牌招牌。作为打响邳州“炒货之乡”地方品牌的首战，今年邳州市只对杭州、徐州、西安、太原等少数特别优质的炒货店颁牌，杭州“周记炒货”是全国第8家。

有意成为周宁波的“炒货合伙人”吗？扫一扫加他的微信先聊起来。