杭州日报讯 在西湖区留下街道小和山社区，有一家环境简陋，服务靠吼，消费不高的“苍蝇馆子”，因为地道的食材，和老板独特的处世之道，充满勃勃生机，大自然的馈赠在那里，变成了希望的模样，入口暖心，香满杭城。

“好吃的东西，需要时间，不要催。今天的菜好吃，是你运气好，不是我做的好。”老板这样说话，并没有引起食客们的反感。反而，食客们的粘贴性更高。

11年来，90%都是回头客

傍晚时分，正是吃晚饭的时候，蒙蒙细雨之中，远处的山峦若隐若现，来到小和山社区，沿着美丽家园建设的沥青路，再往山上走，首先映入眼帘的便是这家店的招牌，同样的店名，挂了两个招牌——梁阿姨秘制鱼头。旁边还有一段旁白：一生只做一锅鱼。从店名可以看出，这家店一定是鱼头好吃。

走进店里，只见食客们按照餐馆复工堂食规范分开就坐，推杯换盏，老板梁阿姨正在做网络直播，直播的内容不是带货，而是分享最近发生餐馆周边的故事，她也会说说最近这个季节哪些蔬菜正是好吃的时候。

“我抖音上粉丝只有几百人，微信粉丝快五千人了，他们都是餐馆的食客，没有复工之前，他们就说想吃我家的鱼头了，每天都有不少人打听什么时候开门。我也是想通过新媒体平台，一方面告诉他们现在餐馆堂食规定，另一方面也是跟他们说说们餐馆最近动态。我喜欢唱唱歌，给大家助助兴。”梁阿姨说，她家的顾客90%是回头客，以小和山高教园区师生和阿里巴巴员工居多。复工复产前，社区就做好了防疫保障工作，提前做好了宣传，食客们现在都是通过微信提前订餐，一部分堂食，一部分打包带走，复工后销售额一直在增长。

梁阿姨原名梁聪媛，丽水市人，是梁阿姨秘制鱼头老板。她的老公翁吉华，17岁便在原留下供销社做厨师，一直没有离开厨师行业，是杭州名厨吕云虎的徒弟，目前是梁阿姨秘制鱼头掌勺。

至今，小和山高教园区第一届学生蒋华良还记得，2000年的时候，梁阿姨还是浙江科技学院的宿舍管理员，翁吉华依然在饭店里当大厨。“当时梁阿姨家还没有开饭店，我们同学聚会，或者生日派对的时候，都是在她家里聚餐。”蒋华良现在在浙江省建筑设计研究院工作，“我们老同学回杭州了，总会去梁阿姨那里搓一顿，我们对那里有说不上的感情在那里，一种把他乡当故乡感觉。”

梁阿姨夫妻真正开饭馆是在2009年，那时候的店名就叫“梁阿姨秘制鱼头”，这一开就是11年。

味蕾深处最真挚的感动

11年来，招牌菜鱼头是食客们必点菜，全都是当天准备好的，想吃到鱼头，最好提早半天到一天预订。直接去吃，大概率是吃不到的。鱼头鲜嫩自不必多说，卡式炉点上火煨着，满满的一大盆，汤锅里除了鱼头，还有白萝卜、泡发的黄豆、自制的辣酱等食材，看起来有点奇怪的组合，却成就了这锅镇店之宝。

豆腐滑嫩，黄豆酥软，萝卜清爽，吸满了汤汁，可谓是点睛之笔。“我们鱼头炖得透，很入味，秘制酱料则是这锅鱼头的灵魂所在。”梁阿姨说。

“吃鱼头之前，梁阿姨都会贴心地询问我们可以接受的辣度，一般大家都会等鱼头吃的差不多了，在汤里下一份面条，鲜美的汤汁，一点都不能浪费，面条的风味也倍增。”3年前，阿里巴巴员工李瑞，被同事带到梁阿姨店里投喂后，现在一有时间，就会过来大快朵颐。“我们都是上午提前跟梁阿姨微信预定好，中午12点下班，开车12点半能到，吃完再回去上班。”李瑞说，梁阿姨秘制鱼头店有很多阿里巴巴的忠实粉丝。

当然，这里不仅仅只有鱼头，梁阿姨会根据你们的人数，加一些配菜。如：招牌卤鸭、红烧大肠，各种小炒，还有让女生们念念不忘的“心太软”等等。

招牌卤鸭

“我们家的菜，当天买，当天卖。考虑剩下的菜第二天不新鲜，就买的少，卖完就没有了。蔬菜都是时令蔬菜，没有反季节蔬菜。”梁阿姨说，最近，她为了买到农民挖的新鲜马兰头和春笋，都是自己到余杭区闲林街道那边农村里买，猪肉也是在农村里买当天刚宰的土猪肉。

“地瓜藤、马兰头、南瓜藤，一年四季，每天他们家的菜都不一样，你别想在菜单里，找到你认为好吃的菜，菜不多的，你也找不到，小炒菜一定要让梁阿姨帮你推荐，总会给你惊喜。”一位梁阿姨的粉丝说，“我们一般两三个人点一个鱼头，小炒的话都是梁阿姨看着配，我们很熟了，她对每位老主顾的口味偏好，都很了解。”

心太软

深巷老店的独到之处

在梁阿姨的店里有一副欧体楷书装裱字画，点画劲挺,笔力凝聚，章法自然，一看便是大家之作。“当时我们这边小餐饮整治，重新开业的时候，浙江工业大学一位老师送给我的。”梁阿姨一边说，一边拉着记者看门外的招牌，说这个招牌也是这位老师设计的。

“当时，留下街道要求门面房统一招牌，梁阿姨跟我谈了她的忧虑，大概意思是想在街道要求内，设计出梁阿姨秘制鱼头自己的特点，我便给她简单出了一个方案。”这位工大老师叫宋扬，曾任教于中央美术学院，也是2008北京奥运会水上竞技赛场主体景观设计者。

店内涂鸦

比起梁阿姨秘制鱼头饭店里的饭菜，宋扬觉得梁阿姨的处世之道更值得赞扬。“她情商高，懂得与人交流，说的每句话，都会说到你心里去，她会站在食客的角度考虑问题，在她那里吃饭，让人轻松。”

店内涂鸦

有一次，曾经红遍杭嘉湖地区的《孤山夜话》节目主持人力波，在梁阿姨这里吃鱼头，酒过三巡，几个老爷们谈论工作的声音有点大，梁阿姨可能觉得会有其他顾客有意见，便笑盈盈的过来，轻轻的把两个房间隔断帘子拉上，没说任何话。

“这个动作我现在依然记忆犹新，当时也没有其他顾客抱怨说我们的声音大，梁阿姨就这么一个小小的动作，我们自己心里有数了，也觉得跟其他食客之间和谐了。”

认识梁阿姨七八年了，前段时间，力波老师又去梁阿姨那儿吃了一次鱼头，后来他在微信朋友圈里这么写道：大大小小的饭店去过不少，这几年，让我有回忆，有记忆的店，还是梁阿姨秘制鱼头店。

“她是一个体面、有涵养的人，做事有风格，一种接地气的老酒馆掌柜的味道，我住在杭州城的南边，但我关系比较好的朋友来了，聚餐的话还是会去她那儿。”力波老师说，每一次去梁阿姨家的店，都有新菜品推出，她特别喜欢专研，忠于吃的人，和忠于味道的食客，吃完梁阿姨秘制鱼头第一次，一定再会去第二次。