健康杭州 浙江临安竹乡，是农业部颁布的中国十大竹乡之一。“唐宋八大家”的苏东坡曾在《於潜僧绿筠轩》诗中的盛赞：“宁可食无肉，不可居无竹”，更是为这个西接黄山、东邻西湖的宝地增添了几分仙雅之气。 竹笋作为竹子的嫩芽，早已是人们餐桌上的佳肴，自古以来被视“菜中珍品”，无论凉拌、煎炒还是熬汤，鲜嫩爽口，清香溢鼻。“诗王”白居易有诗曰：“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”更是道出了笋的美味。 
竹笋的营养成分 从营养学分析，竹笋是含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg，多种维生素和胡萝卜素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可谓是优良的“保健”蔬菜。 竹笋还富含粗纤维，我们人体是不能对纤维素进行分解与利用，进入胃肠道的纤维素却能帮助消化、促进肠道蠕动，防治便秘，有预防大肠癌的功效。这么大补的食材，怎可错过？ 竹笋虽味美，但过犹不及，正是因为竹笋所富含的大量粗纤维、草酸和鞣酸这类难溶性物质，食用过量，极易损伤胃肠黏膜，容易出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适。轻者腹痛、消化性溃疡，重者胃出血、穿孔，而对于一些特殊人群更是不宜吃笋，否则可能会搭上性命。 临安区人民医院消化内科病房每年都会收治大量消化道出血的病患，有相当多的病人是因长期大量进食竹笋所致。 当下春笋上市，对于潜在的高危人群应当尽可能避免因食用竹笋导致健康威胁。所以，我们也根据接诊的这些患者，通过回顾分析归纳出以下人群，并根据各种特点给出进食建议： 哪几类人群应该少食或禁食笋? 01 老年人和小孩、大病初愈者，少食 老年人肠胃虚弱，软烂易消化的食物为主，多吃竹笋会增加胃肠负担；小孩肠胃娇嫩，消化系统发育尚未成熟，消化竹笋能力不足，长期食用引起消化不良，影响健康发育；大病初愈者，由于消化功能未完全恢复，尽量少吃笋。 02 过敏体质者 如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。对竹笋过敏的人禁食。 03 有胃肠道疾病者 平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已经检查出患有胃肠疾病的，如消化性溃疡、食管炎、炎症性肠病、胃肠道息肉、胃肠手术后等患者，禁食。 04 肝硬化者 肝硬化患者往往还并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病等病症，尤其是胃底食道静脉曲张者，尽可能禁食。否则极易引起消化道大出血，死亡率极高。 05 脑中风、心血管疾病患者 这类人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等抗凝药物，这类药物本身对胃粘膜有一定的损伤，若长期进食竹笋等食物，极易引起溃疡、出血等。还有服用非甾体类镇痛药、活血祛瘀中药或中草药等人群，这类人尽量少食。 少食人群应该如何吃笋? 01 用清水浸泡、煮开、沥干 其实烹饪方法很关键，既然伤胃的成分是草酸盐成分和粗纤维，那可以先把切好的笋块或笋片尽量用清水浸泡、煮开、沥干，这样可以去除部分草酸盐。 02 把笋烧熟 在进行烹饪加工的时候，最关键是要尽可能把笋烧熟到烂透。因为笋烧得越熟越透就越不伤胃，在反复加工过程中，草酸钙氧化成对胃粘膜影响很小的碳酸钙和氧化钙，粗纤维的结构也会发生改变，这样对胃的影响可以减到最小，当然味道也会有所差异。 对于长期吃笋的你 如果出现 胃胀、胃痛、大便变成黑色 那就需要赶紧就医啦~
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