目前杭州饭店卖的大都是苏北虾 

湖北潜江虾前天正式开捕 但到杭州一般要再等段时间

都市快报 作为一个“不令不食”的人，说起小龙虾，一直觉得最佳食用期是6月到9月，实在嘴馋，好歹也要等到5月份。但近几年，杭州小龙虾上市的时间越来越早了。前年和去年，基本上三四月份，就有饭店卖了，而且除了个头小点，吃起来口感也没差。

所以，今年这个时候，不少人又开始惦记小龙虾了。资深的吃货大概都知道，湖北潜江是小龙虾的重要产地。而潜江虾前天（21日）正式开捕。

我问了一圈杭州城里做小龙虾比较出名的几家店，发现他们都在准备了。说起这个话题，大家的回答都一样：小龙虾上市是分阶段的，现阶段杭州市面上卖的基本是苏北虾，江湖人称“早期虾”；湖北虾属于“中期虾”，价格有没变化，那要再过段时间才看得出来。

至于苏北虾，目前价格是比去年同期略贵，但在销售端不会体现出来。不要说涨了，降价吆喝才是王道，毕竟现在是让消费者恢复信心的关键时期，谁舍得提价吓跑客户呀。

目前杭城卖的大都是苏北虾

饭店进价方面略有上涨

四灶儿的小龙虾在望江门一带也算有名气，老板祝平告诉我，他打算4月1日开始做。早期肯定是卖苏北虾，后期等湖北虾大量上市了，再看情况定方向。就他了解到的情况来说，目前湖北虾的报价比较乱，基本属于“一天一个价”。今年和往年有点不一样的是，去年有很多小龙虾到了后期没能卖出去，留在田里过冬了，所以目前在卖的小龙虾，有一批还是“过冬虾”。老板说，等今年新投放的虾苗大量上市后，价格应该会便宜下来。

老老烧烤的老板娘尚美荣，前几天刚去了趟盱眙。这家杭州有名的烧烤店，小龙虾也是一绝，这么多年来，一直是定点去盱眙进的货。尚美荣说她是3月14日去的盱眙，“最大号的精品虾要卖70多元一斤，和去年差不多。”她的说法得到了梁大妈妈的老板梁智勇的证实：“好的虾比去年这时候偏高一点，越是好的虾，价格越是不会便宜。”梁智勇说，按他多年经验，苏北精品虾上市初期价格在70多元一斤，到了大量上市后会回落到40多元，加权平均后，一年均价总在50多元一斤左右。

一佳靓虾也是杭州做小龙虾的老字号，销售总监何维鸣告诉我，多年来他家一直是江苏金湖进的货，今年进价和去年比，同样规格每斤略贵了5元。“等到四五月份，小龙虾大量上市后，价格肯定会往下走。”

同样一份小龙虾

今年比去年便宜30元

虽然进货价比去年同期略贵了一点，体现在销售终端，却没啥变化，老老烧烤甚至还略降了一点。尚美荣说，同样一份小龙虾，今年这时候和去年比，她卖的价格要便宜30元。

一佳靓虾同样没打算提价，销售总监何维鸣说得很实在：“公司3月18日开始做外卖，昨天开始恢复堂食，目前的销量，还没恢复到去年同期的1/3。”因此在这种关头，提价是餐饮人想都没想过的事情：“大家都在等生意好转，那好起来前怎么办呢？肯定是只有先提升自己的品质了。”

上市一年比一年早 

3月初卖小龙虾成常态

除了价格没啥变化，这一趟底摸下来，我一个显著感受是，杭州的小龙虾，上市时间是越来越早了。以往小龙虾是季节性非常明显的产品，夏天时候肉质最好，生意也最好。冬天因为水冷，小龙虾肉散了，基本没啥生意，因此有小龙虾“做一夏赚一年”的说法。

2018年，杭州的饭店4月份就开卖小龙虾，“号称十年来最早”。结果到了2019年，杭州有的饭店3月初就开始卖小龙虾了。今年，不但3月初卖小龙虾成了常态，梁智勇还告诉我，如果不是疫情影响，他们本来打算正月十五就开卖。我问他那冬天虾的品质怎么保障？他回我说，“这是秘方要保密”。

眼看着今年就是“12年来杭州小龙虾上市最早”，到了明年这时候，我也许该写“13年来杭州小龙虾今年上市最早”了。

半个月前菜场就有卖了

自己买小龙虾也蛮实惠

这么多年小龙虾吃下来，杭州人也已经摸索出了自己去菜场买小龙虾烧的路子。现在菜场卖小龙虾的还不多，我一个住城西的同事告诉我，她家那边的小菜场，大约半个月前就开始卖江苏虾。那些专门卖小龙虾的摊位，对外卖35到40元一斤，她熟识的一个老板娘，本着“疫情来了一定要搞好邻里关系”的原则，卖给她家小区只要30元一斤。

现在不少店都开了小龙虾外卖，暂时不想去堂食，又懒得自己烧的人可以选择点外卖。