我们家为杭州人烧了24年麻辣鱼，我们的根已经在这里了
老员工在、老顾客在，相信一切很快会好起来 都市快报 昨天快报《青芝坞昨起恢复堂食》的报道引起很多读者关注。有人打进热线：“老地方”也开业了，可以堂食了吗？不少网友对“老地方”涌起一波波回忆。 毕先生：老地方，学生时代经常去的聚餐点，那里可是青芝坞一号呀，号称杭城第一家麻辣馆。 网友sdj5201314：这个店以前也叫老地方麻辣鱼馆，算是川味馆子，之前的装修比较简陋，这家是去得最多的，口味可以，价格实在。 网友齐先生：他们家爆炒牛蛙是我的最爱啊最爱，有一次去点了两盘牛蛙，被服务员诧异地望了很久…… 
昨晚8点多，给最后一桌顾客上完菜，老板张之光（左四）和店员们合影，拍照口罩戴着还是取下来？大家还讨论了一番。首席记者 陈中秋 摄
昨天下午5点不到，朱女士一家五口来这里吃晚饭。
“我是这里的常客，也是老顾客了，在这里吃饭没有20年也至少十多年了。 “我不喜欢点外卖，外卖肯定没有堂食好。外卖的酸菜鱼送到家里，鱼肉都老了…… “以前的老板娘蒋大姐，我印象很深，蛮干练，对顾客脾气蛮好，做事很有眼光。搬到青芝坞后，曾扩大规模又开了几家店。” 朱女士爱人宋先生说，“时间久了，顾客和店里的人都成了朋友。老板、厨师、服务员好得也跟一家人一样。20年了，厨师都没怎么换过，我和店里每个人都很面熟。” 顾客钱女士对三年前的一幕记忆深刻。 “老实讲，那天跑到老地方，坐下来翻开菜单，我心里先是一凉：和15年前满满当当的川菜不同，现在的菜单，占据主流的，是杭！帮！菜！我第一反应，老地方变了？ “15年对杭州这样一个土著力量强大的城市来说，外地菜系想要好好活下去，总要适当做出一些让步的。还好，麻辣鱼还在，辣子鸡也还在，香辣明虾也是‘熟人’。 
老地方招牌菜——麻辣鱼 首席记者 陈中秋 摄
“麻辣草鱼端上来，和从前一样，触目所及先是一片红艳艳的辣椒，然后从里面捞出鱼块。尝一口，依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感，鲜、香、嫩、麻。
“这家麻辣鱼和其他家最大的不同，是他家用鱼块而不是鱼片，嘴里咬着一片肉还是一块肉，带来的满足感是有细微差异的。 “一片肉你可以囫囵吞下去，一块肉尤其是鱼肉，就逼得你只能细细地辨味剔刺，这样一来，原本只是8分辣，因为延时，生生也就变成了10分辣。” 顾客老胡说，这家店最初是在浙大玉泉校区的新桥门斜对面，大概是筹备黄龙体育中心的辅助用房。 “现在的老板小张，当年还是个初中生，每次去吃鱼，都能看到小张因为不写作业，被老板娘当堂训斥。” “大概1999年，店搬了，不晓得搬到哪里去了。 “2000年元旦，我和朋友从灵峰出来，路过青芝坞，旁边有家店的老板娘喊我。一看，是小张的妈妈，她冲出来喊住我，说搬到了这里。再后来，我又来这里吃饭了。” 老胡也向我推荐了这家店的招牌菜：麻辣鱼。 “麻辣鱼，鱼块六七分熟的时候装盆，然后将一大勺辣热油淋上去，将鱼肉焖熟，保证鲜嫩。出锅最初几分钟最美味，我叫它‘黄金十分钟’……” | 
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