栗子烧肉窍门

除了糖炒栗子,这个秋天,杭州人的餐桌上,栗子烧肉那必须有一席之地!

怎么才能做出好吃的栗子烧肉呢?我特意请教了好食堂的老板马坤山。沉浸厨界三十年的老马说,栗子烧肉的重点不在烧肉,而在栗子,最好就是用河北的栗子,因为够甜够糯!

先在栗子壳上切一刀,这一刀不只要切破壳,还要切破栗子壳里的那层皮。栗子煮熟后,立刻就浸泡到冷水里,将冷未冷的时候,剥皮最容易,也最容易剥出完整的栗子。

只要处理好栗子,至于下面是栗子烧肉,还是栗子烧鸡,都不是问题了。

大家吃的多是金桂和银桂

闻着桂花香,吃着糖炒栗子,那才是杭州人秋天的正确打开方式。

讲到桂花,你知道桂花分哪几种吗?杭州植物园的专家进行过统计,全国共有150多个桂花品种,杭州有67个,其中38个为独有。杭州还专门建立了世界上第一个桂花基因库(品种资源库)。

丹桂、金桂、银桂和四季桂,我们平常见得比较多。怎么区分呢?看颜色,深色系的两个——深橘红色的丹桂、金黄色的金桂;浅色系的两个——乳白或柠檬黄的银桂、乳白色的四季桂。

再闻味道和看开花时间。上周杭城的浓郁桂花香,就来自银桂,早银桂开得比金桂和丹桂都要早一些。虽然大家爱说“丹桂飘香”,其实丹桂香味一般,桂花家族里花香最浓郁的是金桂。四季桂从9月开始,可以一直开到来年3月,不过花香就很淡了。

桂花那么香,是因为它含有芳樟醇、罗勒烯、紫罗酮、香叶醇、柠檬烯、蒎烯等多种芳香油。好闻也好吃,这个季节特有的桂花美食,做桂花糕,酿桂花酒,还可以在各种甜品上撒一撮糖桂花,唇齿留香、回味无穷。一般食用的比较多的是金桂和银桂。

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