都市快报  记者 于清 摄影 毛若皓

前不久,网红咖啡品牌% Arabica在社交平台上官宣,明年1月将在嘉里中心开幕杭州首店。选择时髦的购物中心开店,是他们的一贯路线,此前% Arabica已经在厦门万象城、南京德基广场和成都太古里亮相。与此同时,“皮爷”咖啡也在杭州万象城地下一楼围上了挡板,开幕在即。

有报道称,伦敦国际咖啡组织数据显示中国市场的咖啡消费增速高达15%,而全球增速只有2%。高速增长的消费意味着巨大的市场成长空间,而像杭州这样消费能力强劲的城市,咖啡品牌飞奔而来,也就再正常不过了。

与大品牌相对的,是杭州本土的独立咖啡馆,也在这座以茶闻名的城市里遍地开花。

又有两个 咖啡馆大IP要来了

前面说了,接下来“皮爷”咖啡和% Arabica就要进杭州了,请容我稍微介绍一下这两家。

据说,早年美国进口的咖啡豆因为品质较低,被戏称为“洗脚水”,荷兰移民Alfred Peet(阿尔弗雷德·皮特)实在受不了,创办了Peet’s(其实意思就是“皮特家”)卖好咖啡,因此被视为美国“精品咖啡之父”。之后有三个人在Peet’s学习了一段时间,开了星巴克,所以也有人说Peet’s是“星巴克之父”。大概因为这样,Peet’s进中国后有了一个中文名“皮爷咖啡”。Peet’s在美国有200多家门店,而他们的第一家海外分店开在了上海,杭州是他们选择的第二座海外城市。

再来看被称为咖啡界的超级大IP,% Arabica无论开到哪里,都会刷爆社交网络,排队排到爆。它名字中的Arabica是一种咖啡豆的名字。这个咖啡馆品牌创始人是日本人,第一间店却开在香港。之后回到日本,在京都的首店一度被称为“最美咖啡馆”,从其他城市的线报来看,咖啡并没有多惊艳,好看的是空间设计,所以想来大家去喝咖啡的重点还是拍照(发朋友圈)哒!

杭州大概有1000多家 独立咖啡馆

20世纪80年代,麦氏咖啡、雀巢咖啡的广告,让中国人初识咖啡;到了90年代,杭州已经有不少咖啡馆,当时在普通人心中算是消费比较高的场所;再后来,星巴克、COSTA的连锁店越来越多。而现在,可能你随便走过的某个街角,都有一家小小的独立咖啡馆。

Solitude的阿赛跟我说杭州有一千多家独立咖啡馆,有很多新开的,也有很多“倒灶”(杭州话,开不下去)的。在大众点评上搜索“咖啡馆”,显示有2800多家商户。

梳理一下杭州这些独立咖啡馆的选址,能看出大致的特点。其一是开在写字楼,吸引的是周边的上班族。其二是隐藏在小区周边自称“社区咖啡馆”的,座位很少,很多老客人都是即买即走。其三是集中在创意园区、文化街区或热门景点的。其四更像是集合店,除了咖啡,还会在店里办个小展览,或者出售衣服、家居用品什么的。

我问了身边一些喜欢泡咖啡馆的朋友,发现他们的推荐非常集中,有那么几家店大家都喜欢。当我跑完了那几家大家都喜欢的咖啡馆,就发现它们都或多或少跟品啡客有关系。

品啡客开在南宋御街,主理人是杭城咖啡圈里赫赫有名的“小妖”,不过现在他说他叫“老妖”了,我就决定尊重他,叫老妖吧。

老妖学的是设计,10年前跟朋友一起合开了品啡客,当时的想法是他觉得自己太宅了,又不能真的老是在家里宅着,就应了朋友的建议,一起开个咖啡馆吧。初期的三四年确实特别困难,但老妖觉得总会有普及的一天,再加上他“习惯待在自己的咖啡馆里”,所以再难也没想过要关掉它。他学了很多知识与技能,带着店里的咖啡师参加过很多比赛,现在他店里还挂着全国性比赛的获奖证书,后来咖啡师们一个个出去单飞了,有人跟老妖开玩笑说“你这里就是杭州独立咖啡馆界的黄埔军校”。

老妖说他的店,“年轻人不会喜欢”,但是我看过了,那几家年轻人喜欢的咖啡馆Half Day、资董窝玺、什么鬼、Solitude等,依旧带着类似的印记,风格接近。只不过小小的咖啡馆就像小小的酒吧,老板或者主理人会将自己的个人色彩赋予其中,以至于气场会略有不同。

“我不在家,就在咖啡馆;我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”,这句话太出名了,那么,和我们一起走进杭州或大或小的独立咖啡馆,点一杯自己喜欢口味的咖啡,或是坐着发呆,或者像我一样,觉得和品啡客的“镇店之宝”玩一下更有趣。那是一只名叫“然后”的狗狗,趴在窗边的专属座位上,小心地摸摸它没关系,不过拍照要看心情,有时脑袋一扭,做“狗不理”状,很傲娇。