都市快报 记者 于清 摄影 毛若皓 于清

裙边寿司

小小的裙边寿司味道不错

秀料理·刺身

地点：

中山南路店，中山南路405-2号

必吃菜：裙边寿司

如果一路向北到中山中路，就会进入“日料一条街”，不过在中山南路，我只看到了秀料理·刺身。门面小小的，走进去发现里面还可以，就是那种典型的日料店装修。喜欢他们的菜单，会在重点推荐的菜式旁边写上“吃货级”，我兴高采烈地发现了一个吃货级的裙边寿司，小小的，味道不错。再就是雪花牛肉锅了，当然这个吧，只要肉好、菜好，就没有不好吃的。

对了，一定要点一杯他们家的养胃米汁，微甜。

菲力牛排

菲力牛排很合我的口味

Brewgang上乘精酿餐吧

地点：中山南路422-430号

必吃菜：菲力牛排

让一个不喝酒的人来评价精酿明显是不行的，不过Brewgang上乘精酿餐吧也做西式简餐。其中就有牛排，那天我试了很多人都夸的菲力牛排，不论是成熟度和汤汁的调制，都合我的口味。

其实我也喜欢他们的环境，哪里都是落地玻璃，通透敞亮。也许到了晚间就会进入酒吧模式，白天的时候隐隐有阳光，坐在高脚凳上，再吃几口凯撒色拉，有点不想走。

煎饺

一天能卖一万多只煎饺

芳春煎饺烧麦

地址：中山南路481号

必吃菜：煎饺、烧麦

清晨5点不到，鼓楼旁边的“芳春煎饺烧麦”老板娘已经带着伙计们开工了。只有资深吃货才知道那招牌旁边还挂着的“原大学路煎饺店”，意味着什么，那是当年响当当的一块牌子。几个月前，我们做了杭州的早餐地图，其中有一家“楠哥煎饺”也挂着“原大学路煎饺店”的招牌，一打听，原来楠哥和芳春是兄妹。

虽然楠哥是哥哥，可在做煎饺这件事情上，他只是徒儿。大学路的老店拆了之后，老板娘又开了两家店，其中之一就是建国中路上的那家。一下子开了两家店，想想一个人照顾不过来，老板娘就索性把那店给哥哥了。早前在大学路开店的时候，哥哥只是做些辅助性的工作，做饺子、煎饺子，都是她手把手教的。为了让哥哥更轻松一点，还留下了一位原来的老员工。

她告诉我，其实那家店离她在大学路附近的家更近，而且很多老客也都在那边，她最后还是选择到更艰难的新店来，另起炉灶，而且两家店离得远了，互相不影响。后来楠哥对煎饺肉馅的配方稍做调整，使得两家的口味并不完全一样，有人喜欢芳春的原汁原味，也有人喜欢楠哥的清淡版。

我看到她的店名还有烧麦而楠哥那边没有，就问了一下。老板娘说做烧麦也是有讲究的，楠哥还没学会呢。我看着那薄到半透明的烧麦皮儿，里面的肉馅里坐着一只虾仁，在她手里瞬间就开了花一般的造型，很是认可她说的：做烧麦也不容易呢。

每天从早上六点到下午两点，芳春煎饺全年无休，因为地处中山南路鼓楼旁边，每一个节假日都是他们的旺季。除了走过路过的游客，还有煎饺粉丝从老远的地方赶过来，真是忙到飞起。具体有多旺呢？一天最多可以卖掉一万多只煎饺！

老板娘脖子上挂着唛，即便是这样，她的嗓子也有点哑。不是站在热气腾腾的炉子边做煎饺，就是坐在拥挤的桌子边做烧麦，一刻都不停。我在旁边看了许久，深刻地体会到以前听朋友说的“我不是老板，我是扳牢”（杭州话，意思是做了老板就再也没了空闲），诚不我欺。

老家在仙居，老板娘说她的饺子就是她小时候吃的那样，纯肉馅，“不像你们杭州人，喜欢在馅里加菜啊什么的”。但同时，她也吸取了上海版汤包的优点，尝试了好久，最后终于使得煎饺里自带汤汁。尽管我也吃到过几家好吃的煎饺，可到了这里，面对包得精致、煎得挺括的饺子，马上就觉得没有最好吃，只有更好吃。老板娘对火候自然是掌控得极好，饺子的底部呈微微的焦黄，而上半部依旧柔软，咬的时候一定要小心翼翼，否则“噗”，一股热汤汁直接飙出。

豉油虾

豉油虾可能是第一爆款

新周记

鼓楼总店地址：十五奎巷3号

必吃菜：招牌豉油虾、鳕鱼杨梅球

鼓楼边上的那家新周记，同事小毛说当年他刚到杭州来求职，去的第一家杭帮菜餐厅就是新周记。而跟我相熟的餐饮界人士跟我“报料”，新周记的老板生意做得很大，杭州有不少餐厅，“你想不到的店，都是他带着人一起开的”。

这家店严格说来是在十五奎巷了，横跨两个店面。新周记每天都爆满，门口总是坐着排队的人们，我观察过，也不全是游客。招牌豉油虾和鳕鱼杨梅球可能是排名第一、第二的爆款，几乎所有杭帮菜馆里都有油爆虾，新周记的豉油虾口感跟油爆虾不一样，甜度更明显，沼虾的肉头很厚实。而鳕鱼被做成杨梅球的样子上桌，还有干冰造成仙气飘飘的效果，要形式有形式，要味道有味道，关键还不太贵。

萝卜丝白鲳

芋艿油渣卖相不重要好吃就行

江南渔哥

地址：十五奎巷49-53号

必吃菜：糟骨头蒸梭子蟹、萝卜丝白鲳

顺着新周记的那条小路十五奎巷再往西走几步，就是江南渔哥了。听说当初老板阿蔡主要是做海鲜生意的，开这个店相当于是一个体验店，邀请饭店老板和大厨们来品尝他的食材有多新鲜。渐渐地就打出了名气，现在还是配菜制，根据每天的食材来决定给你吃什么。

大厨说主打浙江菜，其中包括我第一次吃的糟骨头蒸梭子蟹。糟骨头蒸过以后，看着就像是生肉的那种颜色，啃起来却很香。眼下梭子蟹正当季，蟹肉的细嫩跟糟骨头的紧致，交叉着吃挺有趣。

我的必吃名单上还有萝卜丝白鲳，以前吃过类似的萝卜丝带鱼，处理不好的时候带鱼的肉会散，就会有点乱，而江南渔哥的白鲳又大又新鲜，很赞。

想说他们家的菜式，设计上蛮豁得开的，黄鱼鲞跟鱼圆、猪手一起煮的汤了解一下？再推荐我很爱的一道杭州菜，芋艿油渣。卖相其实不好，总是糊糟糟的，但是重度油渣爱好者对此表示无所谓。