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煎饺没有最好吃只有更好吃 油渣爱好者很爱这道芋艿油渣
2019-09-01 11:41:34杭州网

都市快报 记者 于清 摄影 毛若皓 于清

裙边寿司

小小的裙边寿司味道不错

秀料理·刺身

地点:

中山南路店,中山南路405-2号

必吃菜:裙边寿司

如果一路向北到中山中路,就会进入“日料一条街”,不过在中山南路,我只看到了秀料理·刺身。门面小小的,走进去发现里面还可以,就是那种典型的日料店装修。喜欢他们的菜单,会在重点推荐的菜式旁边写上“吃货级”,我兴高采烈地发现了一个吃货级的裙边寿司,小小的,味道不错。再就是雪花牛肉锅了,当然这个吧,只要肉好、菜好,就没有不好吃的。

对了,一定要点一杯他们家的养胃米汁,微甜。

菲力牛排

菲力牛排很合我的口味

Brewgang上乘精酿餐吧

地点:中山南路422-430号

必吃菜:菲力牛排

让一个不喝酒的人来评价精酿明显是不行的,不过Brewgang上乘精酿餐吧也做西式简餐。其中就有牛排,那天我试了很多人都夸的菲力牛排,不论是成熟度和汤汁的调制,都合我的口味。

其实我也喜欢他们的环境,哪里都是落地玻璃,通透敞亮。也许到了晚间就会进入酒吧模式,白天的时候隐隐有阳光,坐在高脚凳上,再吃几口凯撒色拉,有点不想走。

煎饺

一天能卖一万多只煎饺

芳春煎饺烧麦

地址:中山南路481号

必吃菜:煎饺、烧麦

清晨5点不到,鼓楼旁边的“芳春煎饺烧麦”老板娘已经带着伙计们开工了。只有资深吃货才知道那招牌旁边还挂着的“原大学路煎饺店”,意味着什么,那是当年响当当的一块牌子。几个月前,我们做了杭州的早餐地图,其中有一家“楠哥煎饺”也挂着“原大学路煎饺店”的招牌,一打听,原来楠哥和芳春是兄妹。

虽然楠哥是哥哥,可在做煎饺这件事情上,他只是徒儿。大学路的老店拆了之后,老板娘又开了两家店,其中之一就是建国中路上的那家。一下子开了两家店,想想一个人照顾不过来,老板娘就索性把那店给哥哥了。早前在大学路开店的时候,哥哥只是做些辅助性的工作,做饺子、煎饺子,都是她手把手教的。为了让哥哥更轻松一点,还留下了一位原来的老员工。

她告诉我,其实那家店离她在大学路附近的家更近,而且很多老客也都在那边,她最后还是选择到更艰难的新店来,另起炉灶,而且两家店离得远了,互相不影响。后来楠哥对煎饺肉馅的配方稍做调整,使得两家的口味并不完全一样,有人喜欢芳春的原汁原味,也有人喜欢楠哥的清淡版。

我看到她的店名还有烧麦而楠哥那边没有,就问了一下。老板娘说做烧麦也是有讲究的,楠哥还没学会呢。我看着那薄到半透明的烧麦皮儿,里面的肉馅里坐着一只虾仁,在她手里瞬间就开了花一般的造型,很是认可她说的:做烧麦也不容易呢。

每天从早上六点到下午两点,芳春煎饺全年无休,因为地处中山南路鼓楼旁边,每一个节假日都是他们的旺季。除了走过路过的游客,还有煎饺粉丝从老远的地方赶过来,真是忙到飞起。具体有多旺呢?一天最多可以卖掉一万多只煎饺!

老板娘脖子上挂着唛,即便是这样,她的嗓子也有点哑。不是站在热气腾腾的炉子边做煎饺,就是坐在拥挤的桌子边做烧麦,一刻都不停。我在旁边看了许久,深刻地体会到以前听朋友说的“我不是老板,我是扳牢”(杭州话,意思是做了老板就再也没了空闲),诚不我欺。

老家在仙居,老板娘说她的饺子就是她小时候吃的那样,纯肉馅,“不像你们杭州人,喜欢在馅里加菜啊什么的”。但同时,她也吸取了上海版汤包的优点,尝试了好久,最后终于使得煎饺里自带汤汁。尽管我也吃到过几家好吃的煎饺,可到了这里,面对包得精致、煎得挺括的饺子,马上就觉得没有最好吃,只有更好吃。老板娘对火候自然是掌控得极好,饺子的底部呈微微的焦黄,而上半部依旧柔软,咬的时候一定要小心翼翼,否则“噗”,一股热汤汁直接飙出。

豉油虾

豉油虾可能是第一爆款

新周记

鼓楼总店地址:十五奎巷3号

必吃菜:招牌豉油虾、鳕鱼杨梅球

鼓楼边上的那家新周记,同事小毛说当年他刚到杭州来求职,去的第一家杭帮菜餐厅就是新周记。而跟我相熟的餐饮界人士跟我“报料”,新周记的老板生意做得很大,杭州有不少餐厅,“你想不到的店,都是他带着人一起开的”。

这家店严格说来是在十五奎巷了,横跨两个店面。新周记每天都爆满,门口总是坐着排队的人们,我观察过,也不全是游客。招牌豉油虾和鳕鱼杨梅球可能是排名第一、第二的爆款,几乎所有杭帮菜馆里都有油爆虾,新周记的豉油虾口感跟油爆虾不一样,甜度更明显,沼虾的肉头很厚实。而鳕鱼被做成杨梅球的样子上桌,还有干冰造成仙气飘飘的效果,要形式有形式,要味道有味道,关键还不太贵。

萝卜丝白鲳

芋艿油渣卖相不重要好吃就行

江南渔哥

地址:十五奎巷49-53号

必吃菜:糟骨头蒸梭子蟹、萝卜丝白鲳

顺着新周记的那条小路十五奎巷再往西走几步,就是江南渔哥了。听说当初老板阿蔡主要是做海鲜生意的,开这个店相当于是一个体验店,邀请饭店老板和大厨们来品尝他的食材有多新鲜。渐渐地就打出了名气,现在还是配菜制,根据每天的食材来决定给你吃什么。

大厨说主打浙江菜,其中包括我第一次吃的糟骨头蒸梭子蟹。糟骨头蒸过以后,看着就像是生肉的那种颜色,啃起来却很香。眼下梭子蟹正当季,蟹肉的细嫩跟糟骨头的紧致,交叉着吃挺有趣。

我的必吃名单上还有萝卜丝白鲳,以前吃过类似的萝卜丝带鱼,处理不好的时候带鱼的肉会散,就会有点乱,而江南渔哥的白鲳又大又新鲜,很赞。

想说他们家的菜式,设计上蛮豁得开的,黄鱼鲞跟鱼圆、猪手一起煮的汤了解一下?再推荐我很爱的一道杭州菜,芋艿油渣。卖相其实不好,总是糊糟糟的,但是重度油渣爱好者对此表示无所谓。

来源:都市快报    作者:记者 于清 摄影 毛若皓 于清    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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