都市快报 记者 于清 摄影 毛若皓 于清

酱黄色的汤汁中隐着大鱼头

坤钰阁私房本味餐厅

地址：中山南路98号

必吃菜：生炝葫芦丝、铁锅鱼头、芥末沼虾

芥末沼虾

尚城利星就像是一个分水岭，它的南面一直比较冷清，由它往北走，就会越来越热闹。它的斜对面有一幢独栋小楼看着挺气派，红底金字招牌写着“坤钰阁”，开了大概有8年，可是很多人都不晓得他们是做什么的。有一天，我看到福缘居的老板在朋友圈里发小广告，作为他的忠粉，我一听说是他“大师兄的店”，当即飞奔而去——杭州人说“一个师傅教出来的”，意思是套路都差不多，那肯定不会难吃哒。

事实上远不止“不会难吃”，再加上他们这个夏天有大厅7.5折的优惠（持续到9月18日），我两个月里已经去了4次。其中有3次都点了生炝葫芦丝，印象太深刻了。选嫩嫩的西葫芦，用刨子处理成细丝，装在白色盘子里，点缀几颗小蕃茄，淋上酱汁就上桌了。口感清爽，略带甜意，还有小番茄的微酸，夏天吃再好也没有了。

他们有非常传统的杭州菜虾爆鳝、私房臭豆腐（尖椒虾皮炒）什么的，同时也有别的菜式，比如另一个爆款铁锅鱼头就是学习了顺德的做法，一口铁锅放在小煤气炉上，酱黄色的汤汁中隐着大鱼头，吃了一轮又一轮，鱼肉入味却依旧鲜嫩。这个鱼头还有豪华版，如果一起吃饭的人多，就可以要求店家在鱼头上加一圈小鲍鱼，很体面。

我还喜欢他们家的芥末沼虾，看着就像是普通的油爆沼虾，一口咬下去，就会有芥末味直冲而来，极具变化。鱼片小米粥清汤寡水地上来，仔细瞧才发现有薄溜溜的鱼片，增加了粥的鲜美。

腰花切得很粗糙但火候正好

郑记柏年饭庄

地址：中山南路275号

必吃菜：西湖醋鱼、爆炒腰花

中山南路有一段很窄，几乎跟旁边的中河南路贴着了，那里有一间看上去“旧咔咔”的店叫“郑记柏年饭庄”，城中餐饮大佬的女儿向我大力推荐。他们家的早餐听说也不错，据说是租给别人的，跟午饭和晚饭不是一个班底，但我没吃过这里的早餐。

店里座位跟座位之间很紧，我小心翼翼地坐下，旁边一桌在说什么我都听得一清二楚，正是你想像中的那种江湖小店。

我点了西湖醋鱼，淋了红亮亮的汁水后，我这五谷不分的人就吃不准是不是鲻鱼，但能肯定不是用草鱼做的，鱼肉细嫩，那汁水也调得很到位，只是对我来说稍微甜了一点点。

爆炒腰花，想说那腰花切得很是粗糙，但是人家的火候正好，而且处理得干干净净，一丝丝儿异味都没有。对于我这种既热爱腰花，又对异味零容忍的人来说，这么一盘就算中大奖了。

酸汤黄辣丁

一楼看苗族文化 二楼吃苗家菜

千户苗寨长桌宴

地址：中山南路358号

必吃菜：酸汤鱼

中山南路上除了本地小吃和杭帮菜馆，还有川菜、火锅、贵州菜，以及西餐和日料。挑中千户苗寨长桌宴的原因太简单了，他们家像是才开不久，这么热的天，服务员穿着厚厚的民族服装站在门口迎宾，还有人在演奏乐器，不容易啊。

一楼是文化展示区，陈列着苗家的服装和银饰，二楼才是吃饭的地方。首推的肯定是酸汤鱼，那个汤带来的酸爽，在我吃来远胜过川菜的酸菜鱼和泰国菜的酸辣鱼。这家店是酸汤底再自选鱼的，一开始的时候还没有很入味，渐渐地就越来越够劲了。

我们吃的是黄辣丁，看上去清水鱼也不错，酸酸辣辣的汤那么好喝，完全挡不住啊，一下子就把鱼都吃掉了。

他们已经不放暑假了

菊英面店

地址：中山南路368号

必吃菜：片儿川

菊英面店在没有搬到中山南路前，可以说是个传奇，有多少人会赶在他们“放暑假”前奔到那去领可能已经排到100号的小字条。如今对我来，全天营业且不放暑假的菊英褪去了光环，变得跟其他面店也没多少不同了。星期二的中午11：40正是饭点，中山南路店里也不用排队，人人都有座。

现在店里有现成的套餐，其中热卖的猪肝片儿川套餐，正是当年大家最喜欢的那个豪华型组合：片儿川加蘑菇加油渣加荷包蛋加猪肝，看着就无比满足。面汤比我记忆中的要淡很多，不过店里有调料可自选，所以我默默地加了一丢丢盐。顺便说一句，他们家冷菜那一项里，有个很好吃的卤牛肉。

白卤大肠

看上去胖嘟嘟的白卤大肠

并不肥腻

兰边碗

地址：中山南路418号

必吃菜：酱爆牛蛙、臭豆腐蒸肉末、白卤大肠

中山南路上有那么几家店，都是城中知名餐饮老板们也会常常过去吃饭、喝酒的呢。因为用杭州话说，那几个店之间有着“抖来绑去”的关系。前面已经说过坤钰阁是福缘居老板的大师兄开的，而兰边碗的老板之一，听说也是福缘居老板的师兄。师兄师弟什么的，果然都很有爱。

兰边碗的老店传说以前上海食客们都赶着来吃，但我从没去过，新店开张的时候才兴冲冲奔过去打了卡。一楼有明档点菜区域，冷菜都在小黑板上写着，我在点菜区的锅里看到了几个红烧的肉菜，特别是那几个炖得烂烂的蹄髈，简直要流口水。

重点写一写两个不起眼的“小菜”，都是淳朴的杭州本帮做法。其一是臭豆腐，兰边碗有两种都是蒸的，蒸双臭或者臭豆腐蒸肉末，我点了第二种。肉末都被打散了，与绵软的臭豆腐几乎融为一体，上面淋着菜籽油，非常乡土的做法。其二是大肠，那是我第一次吃到白卤大肠，看上去有点胖嘟嘟，但真的吃上了，并不觉得肥腻，处理得很干净，我默默地将它列为杭城大肠前三之一。