糯米鸭

比起卖了20多年的油宝鸭，这道去年刚推出的糯米鸭受欢迎程度也丝毫不输，顺应时代的变化，迎合当下人们的口味，反响自然尽如人意。

看起来和普通烤鸭没什么两样，但其实它是完全无骨的，需将内脏骨头和绝大部分鸭肉掏出来，只剩下薄薄一层肉和皮，“整只鸭去骨还是有点难度的，想吃到这道菜，过程还是很耗费时间的”，新鸭丫老板陶理说。掏空鸭子后，将糯米、甜豆、花生、玉米一股脑儿塞进去，塞得满满当当，糯米混合物中需要事先加入少许酱油、盐调味，另外加少许糖起到提鲜的作用。

陶理说：“塞好糯米之后就要立马进油锅炸一下，这样可以很好的定型，不会软塌塌的。”其中的糯米则要通过蒸，来让其熟透。在此之后再入油锅炸一次，出锅后的糯米鸭，表面色泽鲜黄油亮，食欲瞬间被勾起。

第一层是香香脆脆的外皮，经过两次油炸之后，外皮嘎嘣脆，牙齿咬下去，“咔嚓咔嚓”酥脆的声音便响起，满足感油然而生。第二层是薄薄的透明油脂和瘦瘦的鸭肉，丝毫不会觉得腻。接下来就是这道菜的重头戏：糯米，糯米带有些许甜味，陶理说甜甜的糯米总是深得小孩子们的欢心。糯米的甜味与咸味的鸭丝毫不冲突，软糯的糯米配上脆脆的鸭皮，两种口感碰撞令人惊喜的火花。

店名：新鸭丫酒楼

地址：拱墅区湖墅南路152号

教你做

朣儿飘香鸭

主料：鸭、虫草花、火腿、鲜笋干

辅料：盐、鸡精、味精、姜片、葱段

将鸭切块焯水备用；

在碟子上铺一层鲜笋干，铺上鸭块，再放几片火腿，最后铺上一层虫草花；

依次加入辅料；

蒸一小时左右便可出锅。

油宝鸭

店名带有一个“鸭”字，那么招牌菜自然非鸭子莫属。这道油宝鸭在新鸭丫酒楼已经买了20多年，20多年来也会根据顾客的意见不断改良，很多顾客从小孩吃到如今为人父母，提起这道菜仍竖起大拇指。这么多年的沉淀也让这道菜越来越成熟，越来越受人欢迎，名副其实是招牌中的招牌。

秋季刚到，吃鸭子的顾客多了起来，新鸭丫老板陶理说：“秋季是鸭子卖得最好的季节，现在的人都很懂养生也很注重养生的。”

说到为什么叫油宝鸭，陶理告诉记者：“这道菜需要在高压锅里压一段时间，出锅后表面裹覆着一层厚厚的油，油亮油亮地很好看。”与鸭肉一起进入高压锅的还有各种香料调料，八角、桂皮、香菜、老抽、生抽等，出锅时便是香气逼人，让人垂涎欲滴。

酱色的食物总会给人下饭的感觉，这道菜同样不例外，香料的香味完完全全渗入鸭肉中，撕下一块肉，香味迸发而出，肉质软烂好嚼。骨肉分离，轻轻一咬，肉就从骨头上滑下来。鸭子的下面铺着一层冬瓜，陶理说：“冬瓜起到了吸油的作用，可以让这道菜不过分油腻。”吸入油脂和汤汁的冬瓜，清新中带着荤香，口感爽脆。深酱色的浓稠的汤汁，非常下饭，食欲不振的时候来点汤，两碗米饭轻松下肚。

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