传说中山路日料店是一个人开的？ 假的！隐形霸主大声喊冤

答疑解惑者：徐晖

徐晖，千串屋、牛胜、鳗游记、卢阿娜咖喱的老板，富美家合伙人。传说中，中山路日料一条街的“隐形霸主”。1969年出生，2006年在中山路上开出当时第一家日料店“千串屋”。

有人说我是中山路（中山中路到中山北路这一带有好多日料店，这里简称为中山路）日料的“隐形霸主”，冤枉啊！现在，千串屋、牛胜，加上我与人合伙的富家美，我在中山路上总共也不过3家日料店而已，加上嘉里中心的卢阿娜咖喱和河坊街的鳗游记，满打满算也就5家，何来霸主？！

其实，在座的几位日料老板，我是唯一一个不是厨师出身的。我就是个吃货，世界所谓排名前10的餐厅，我大概吃过了7家。但我这里，有关杭州日料的八卦的确很多，他们叫我“杭州日料八卦中心”。

说起杭州的日料水平，我去过这么多地方，绝对算高的。跟上海相比，我们的食材大多从上海过来的，新鲜度、价格等方面输于上海，那也是正常的。

要说杭州日料水平参差不齐，倒是现实。比如，大家都知道，拿拉面来说，北海道主打味噌，福冈九州是豚骨，东京是酱油，但就有店打着“正宗北海道豚骨拉面”的旗子，我觉得就跟“正宗杭州味道麻婆豆腐”一样不靠谱。

我觉得，随着技术发展，以后，可能日料餐厅的竞争对手并不是餐厅同行，而是便利店。现在，日本的那些便利店，动辄集合几百上千个大厨，来研发产品和技术，这哪是一个餐厅、几个大厨比得了的？！早些年，你在日本便利店，买个东西回去吃，还要按照他给你的制作流程做一番，现在的日本便利店，买来那些食物，只要热一下，就是很好的美味。研发技术方面已经达到这个层面了。