酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼半匹500克、酒酿=醪糟100克、大葱少许、酒适量、姜片15片、盐1小匙+1/2小匙、白酒2小匙、火腿片3片、料酒1大匙、红辣椒3根、蒸鱼豉油1大匙、葵花籽油10ml

制法：

1、鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，翻身再腌制一会儿，去腥。 2、盘底，铺上生姜和大葱叶。把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放

鱼身体两侧。在鱼背间隙，放大葱丝，鱼身两侧也放一些大葱丝。

3、蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。

4、3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。

5、再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。