3.牛奶遇上果酸会发生凝固，还能一起喝吗？

乳制品并不是百搭，这些禁忌你得知道

乳制品能成为大家生活中不可或缺的一部分，除了营养丰富，还因为它繁多的花式吃法，尤其是搭配上水果的香蕉牛奶、草莓牛奶等，顺滑香甜的口感俘获了不少人喜爱。

但是，很多人又会产生疑问，不是说牛奶中的蛋白质一旦与果酸相遇就会发生凝固，从而影响牛奶的消化，甚至严重的还可能导致消化不良或腹泻，可是喝了这么久的水果牛奶也没见有事？

蒋虹解释，其实，水果中的有机酸，果酸等的确是会和牛奶中的蛋白质引起化学反应。但是在香蕉、草莓等水果中的果酸含量是很少的，混合在一起食用之后并不会引起严重的反应。即便是果酸含量比较高的橙子、橘子这类水果和牛奶一起食用，只要不是过量，也很少会引起腹泻，但在蛋白质的吸收方面的确会有一定影响。

此外，从牛奶的营养方面来讲，在搭配上也需要注意避免搭配巧克力、茶水、咖啡这类容易影响到人体对牛奶的钙吸收的食品饮料。需要注意的是，在服药前后1小时也不宜喝奶，奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，会影响药效的释放及吸收。

而对于日常生活中百搭的酸奶也是需要注意，当酸奶中的有机酸遇上香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品里面的硝酸盐时，会转变为一种致癌物质亚硝胺，所以并不建议这两者的搭配。此外，酸奶也不适宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

琳琅满目的乳制品哪种最健康？

这份成绩单会让你更懂得科学喝奶

市场上的乳制品琳琅满目，除了酸奶、牛奶、奶粉的划分，还细分全脂、脱脂；高温煮沸、巴氏杀菌；牛奶、羊奶等，面对这么多的乳制品你是不是感到无从下手？

其实，不同种类的乳制品营养成分各不相同，蒋虹建议要因人而异，针对体质挑选不同的乳制品才能更好地吸收营养。

如果肥胖、有心血管系统疾病的成年人，建议选择低脂或脱脂奶，一般幼儿、儿童、普通人群喝全脂奶即可。全脂奶中含有脂溶性的维生素A、维生素D，因此大多数人群选择全脂奶即可。

高温煮沸会导致牛奶中的水溶性维生素流失，且煮沸的温度不易控制，蛋白质也会变性，营养价值会打折扣。巴氏杀菌是杀菌温度较低，杀灭绝大多数对人体有害的微生物的同时尽可能保留了牛奶的营养，这种奶可以直接饮用无需二次加热杀菌。

对于一般人来说，牛奶的性价比还是比较高的。与牛奶相比，羊奶缺乏维生素B12和叶酸（仅为牛奶的20%）。

从营养学角度来看，各种乳制品的营养价值排位顺序是：巴氏灭菌奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶(超高温杀菌保质期较长的奶)是铁。如果给它们打分的话，屋型纸盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋装牛奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。