商报见习记者 申屠淑婷

在闷热的夏季，令人眼前一亮的，莫过于这个季节的各种时鲜美味。近期去菜市场买菜，最多的就是各种瓜类，比如黄瓜、丝瓜、苦瓜等等。特别是在瓜果丰饶的南方，翠绿鲜嫩，清香脆甜的丝瓜早就开始挂在棚架上了。

在中医里大名鼎鼎的《本草纲目》中记载，丝瓜“能通人脉络脏腑，而祛风解毒，消肿化痰，祛痛杀虫，及治诸血病也”。可见，丝瓜作为夏季的时令蔬菜，作用广泛，全身可入药，是一种极佳的食材。

“丝瓜这两天的价格相对来说贵了一些。”骆家庄农贸市场内蔬菜摊主徐大姐介绍，五一节过后，丝瓜是6元左右，有些摊位7元一斤，现在丝瓜逐步上市，都是杭州本地的丝瓜。

“还有一种叫棱角丝瓜，多了一圈棱角，但目前我们这里还比较少。普通丝瓜6、7块钱一斤，棱角丝瓜要稍微贵上一两块钱。贵有贵的道理，棱角丝瓜的味道相对而言更加鲜嫩，买回去做个丝瓜蛋汤再好不过，不但去心火，还能美容养颜。”徐大姐告诉记者。

怎么做——

一般而言，丝瓜在食用时，应先去皮，可以凉拌、炒食、烧食、做汤食，也可以榨汁，尤其适合老人和小孩。

丝瓜烩鱼脯

在充满了市井味的八卦新村，藏着一家开了四年的老底子杭帮菜馆——方家厨房。虽然店头不显眼，但一到饭点排长队的场面这里却是每天都在上演。老板方晓良曾经在阳光酒店当过厨师长，也是一个老厨师了。

“放一点水，把提前准备好的丝瓜、蟹味菇、白玉菇和鱼脯放入锅内一起用小火煮，然后再放入南瓜泥，记得最后勾一下芡，这样汤汁会更浓稠，不用放味精，我们自制的鱼脯很提鲜。”方大厨跟记者介绍道。

丝瓜搭配菌菇跟鱼脯也是无敌了，鱼脯味道鲜美，配以翠绿的丝瓜，加上菌菇提味，色清爽宜人，记者吃得连汤汁都不想放过。

方家厨房

虎玉路38号A楼101室

玉带丝瓜

玉带丝瓜作为南京大牌档的招牌菜，是从菜的“形”上取名，清淡碧绿的丝瓜条好似玉带，缀以玲珑饱满的金蒜作为点睛之笔，中看也中吃。当一盘如玉带般色香味俱全的被端上桌的时候，还在滋滋作响，看起来滑润油亮。

“丝瓜要选择比较嫩的，这样的丝瓜水分大，口感上更清香脆甜。”南京大牌档的厨师梁师傅说清嫩的丝瓜，配上色泽黄亮的金蒜作为点缀跟提味，这样做出来的丝瓜绝对是一道助食开胃、消腻去油的佳肴。

关于玉带丝瓜做法，梁师傅边烧边说道：“这道菜要加入熟蒜瓣在砂锅中直接烹饪，整个过程不用加水，丝瓜自然出水，也不放酱油调味，力求保持丝瓜的色泽和原汁原味。” 砂锅既是厨具又是餐具，这样炒出的丝瓜味道真的不一样。

南京大牌档

五常大道1号西溪印象城3层

乡村丝瓜

如果觉得前两道菜过于清淡，那么这道菜里有了辣椒的加入，应该可以打动另一些嗜辣的重口味星人的心。

在火辣辣餐厅里，丝瓜的做法很直接。将丝瓜切成薄片，加上衢州菜标志的辣椒，再放些许蒜末一起炒。连丝瓜这样的“小清新”食材，经过“衢州菜大厨王师傅”的手，也变成了一道典型的浓油赤酱，鲜辣的衢州小炒。

乡村丝瓜不管是听起来还是看起来都如其名，乡土气息浓厚，实则独树一帜，咸、甜、辣、鲜特点鲜明，十分入味，让人可以生吞好几碗米饭。王师傅告诉记者“丝瓜在翻炒过程中，因为它自身含有黑色素，经过高温烹饪会氧化，炒后容易变黑。所以我们一般先放辣椒炒出香味后，关火倒入丝瓜用锅内余温翻几下等其变软放入一点盐调味即可”。

火辣辣时尚餐厅

天城路86号（皇冠大酒店旁）

大厨教你做——

丝瓜烩鱼脯

方家厨房 方晓良

食材：

主料：丝瓜

配料：蟹味菇，白玉菇，鱼脯，胡萝卜片

做法：

1、先做鱼脯，包头鱼去骨取肉打成泥，与蛋清一起搅打起劲。

2、取一勺放入油锅，浮起捞出备用。

3、再做汤底，将南瓜打成泥，丝瓜与所有配料一起下锅煮，出水。

4、放少许油放入南瓜泥煸炒，放入主料配料一起煸炒，加入盐，勾芡，出锅。