都市快报 记者 宋赟 摄影 宋赟 毛若皓

排两三个小时的队，就为喝上一杯奶茶，这种“杭儿风”不新鲜，但最近吃副葱包桧，居然也要排队了？

话说，杭州人对“葱包桧”绝对是真爱。看起来做法很简单，不过就是面皮夹上油条、小葱，铁板压扁，涂点甜酱或者辣酱。但，几乎每个卖葱包桧的摊主，都能给你讲个“油条就是秦桧，秦桧是坏人，所以要压他扁他出气”的历史小故事出来。

庆春路文具市场附近的弄堂里，有一位老爷爷，摆了二三十年的葱包桧摊，人称“老头葱包桧”。最近因为有个小姑娘给他拍了视频，上了抖音，老爷爷突然红了。好多年轻人慕名前去，人一多，队伍就排成长龙，说不定要排一两个小时，甚至还没排到就已经卖光了。那天下午，我去买葱包桧，就没吃到。

那么，在杭州，哪里还能吃到好吃的葱包桧呢？第二天，我把全城据说好吃的葱包桧都翻出来了，一家家挨着吃了过去！

这里，必须要提一句，杭州民间的葱包桧摊子，大多都没地址没牌号没名字的，有两家在网上的地址还都是错的……

所以，这份经过我亲自验证的民间葱包桧地图，请收好了！

1.后市街葱包桧

价格：4元一副

地址：后市街44号对面

营业时间：6:00-19:30

没地址，没名字的一家小店。“后市街”这个前缀是我为了区分，特意加上去的。

这家小店就在清河坊附近，从高银街拐过去，找到后市街44号，对面就是。

小店只有四五平方米的样子，靠路边的门口摆了一块极简陋的白色板子，就用两块砖压着，上面写着价格：葱包桧儿4元/对。

老板娘姓叶，23岁就嫁来了杭州，后来就跟着丈夫在家门口卖起了葱包桧，这一卖就是17年。

做葱包桧的皮子是老板娘自己摊的，甜酱和辣酱也是自己做的，连压葱包桧的工具，都可以说是全城独一，由两块厚厚的大铁板组成。

借助这个大铁板，老板娘用力“吧唧”一夹，一次可以同时压好六七个葱包桧，可以说是相当高效。

就这块铁板子，老板娘可没少花功夫设计，“第一块太小，第二块太大，这已经是第三块了！”

大铁板的功力果然非凡，老板娘的肱二头肌也不是盖的，葱包桧压得非常扁，皮薄又脆，酱料也不错。

2.王老大葱包桧

价格：5元一副

地址：朝晖路流水西苑51幢底

营业时间：5:30-21:30

这家小店就在流水苑里，开了很多年，很受邻里欢迎，他家最出名的是鸡蛋饼，但葱包桧也是畅销货。

我去的时候，老板娘正坐在门口摊葱包桧的皮子，手法非常熟练。皮子看着薄薄的，样子又好，好奇地问老板娘，这皮子单卖吗？“这个不卖的，做葱包桧都不够！”

他家做葱包桧的工具很特别，很像一个熨斗，个头不大，一次正好压一对，“太轻巧的，做不好葱包桧的。”

甜面酱和辣酱都是自制的，甜面酱里加了土蜂蜜，口感不会太甜。

这家葱包桧皮薄又脆，压得又扁，油条不是那种脆生生的，但配着饼皮一起吃，不错。

3.姜奶奶葱包桧

价格：6元一副

地址：德胜新村公交站附近

营业时间：6:30-10:00（卖完即止）

特别提醒：只收现金，没有支付二维码！

网上标注的地址是错的，差了好几百米！真正的位置，得从德胜新村公交站前面的那个门进去50米。

我一连去了三天才吃到，因为姜奶奶只在早上出摊，一般卖到九十点，油条用完就收工了。

还有，千万记得要带现金。那天，我找了半天都没找到二维码，一问，姜奶奶不接受电子支付，还好突然记起背包里还藏了点现金……

今年70多岁的姜奶奶，精神相当好，动作也很利索，用来压葱包桧的铁板，比一般的板子要宽要厚，还是新簇簇的。姜奶奶说，之前一块给用坏了，这是新换的。

除了油条，从面皮、到甜面酱、辣酱，都是姜奶奶一手做的。装甜面酱的还是一只印着“上海地质仪器厂”的老式搪瓷杯，相当有年代感。据说，这个葱包桧摊，在德胜这里，已经摆了30多年了。

口感怎么说呢？跟其他家比起来，葱包桧压得还不够扁，也不够脆，看着还有点厚度，但入口特别实在，面皮实，油条更实成，是老底子的做法，每个葱包桧卷一整根油条，一对下去保证吃饱。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读