互联网咖啡这条路该如何走？

2019年，被认为是考验互联网咖啡能否持续的关键一年。这一年，互联网咖啡该何去何从？

在下城区屏风街经营咖啡店的吴阿飘认为，互联网咖啡的迅速崛起，其实对整个咖啡业有激活作用，因为可以营造一种咖啡氛围，“而当人们习惯了喝咖啡之后，会逐渐提高对咖啡品质的追求。这样也能带动我们实体店的收益。”

但阿飘也提到了互联网咖啡的“短板”，她说，互联网咖啡通过低价赚流量，却忽视了咖啡品质，特别是外带的咖啡，口感很差。就拿奶咖来说，往往市民收到时奶和咖啡都已经分层了。

浙江工业大学人文学院教授张雷认为，互联网咖啡主要解决的是便捷，一开始的优惠或免费只有广告效益，目的是让更多的人认识这个咖啡品牌。然而，烧钱补贴并不是可持续发展之计，当一切回归平静，选择权还在于消费者。

“如果消费者认可这个咖啡品牌的服务、口感、价格，也许它还能继续向前走，反之，经营失败也是正常的。”张雷说，就目前而言，杭州喝咖啡的消费人群基本稳定，以年轻人居多，在咖啡市场增量有限的情况下，一定要寻求新的竞争优势。

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张雷坦言，毕竟咖啡只是一个媒介，互联网咖啡品牌一定要针对年轻人的需求，推出更多咖啡以外的东西，才能抓住消费者的心。否则，等到资本不再入局，受伤更重的必然是那些更弱小的咖啡品牌，“就如共享单车行业一样，只留下几个巨头。”

张硕政是杭州市咖啡西餐行业协会秘书长，他觉得中国的咖啡市场潜力很大。他给出了一个数据：近几年，中国咖啡市场每年以15%-20%的增长率在成长，2010年，中国人年均咖啡量才1杯不到，2018年就已经4杯了，预计到2025年，这个数量还将翻番。

而未来咖啡市场的主力，张硕政认为是以连咖啡、瑞幸等为代表的线上平价咖啡，但持续“烧钱”这种做法不可行，因为最初的赚“流量”目的也是为了盈利。想在这个市场中走得更久更远，互联网咖啡品牌就需要转型。

张硕政建议，可以参考咖啡市场较为成熟的韩国、日本等地，在各个写字楼内设点，面向本楼的白领客群。

“按照目前的模式，配送成本、房租是一笔较大的支出，但如果只针对本楼，就可以省去配送环节，消费者手机下单，上下电梯就可以取咖啡了。”张硕政说。

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