昨天是春季的最后一个节气“谷雨”。“指南十八碗”民间土菜分享会在临安指南村举行，千年太平灯舞、百年指南十八碗惊艳重现。

500年历史的指南十八碗

谷雨为啥要吃十八碗？

指南村在太湖源头的南苕溪边，海拔近600米的高山上，是一个有着数千年历史的古村。

除了红叶，这个有着“华东地区最美古村落”之称的指南村，还有着自己的美食哲学。

为不让记录了千百年来指南村故事、人情和乡愁的美食失传，近年来，当地村民在临安市旅游局、临安市太湖源镇指南村村委指导下，深度挖掘民间土菜“十八碗”，并于昨日重现餐桌。

什么是指南十八碗？跟谷雨日又有什么渊源？

指南村农家乐协会会长朱文校说，指南十八碗有着500多年的历史，是村里的传统土菜。

老底子，谷雨到了，也就意味着农忙时节开始了，村民会邀请镇里的亲朋好友来村里采茶、挖笋、耕田、种稻、干农活，为表示感谢，会烧出十八碗慰劳他们。

时过境迁，制作十八碗成了指南村庆祝谷雨来临的特殊方式，而这十八碗菜肴也是村民们用智慧创造出来的美食，经过一代代传承，沉淀成指南村最经典的菜肴。

“由于历史原因，传统的十八碗宴席已经消失七八十年，今年我们为了提升农家乐档次，让城里人品尝到指南村特有的原汁原味乡野美食，十八碗重返餐桌。”朱会长说。

目前，指南村的秀山丽景、南山山庄、枫情南山等三家农家乐，入选第一批指南十八碗示范点。因为原材料需要精心准备，去的话，最好提前三到五天预约。

5月份，指南十八碗示范点会增加到8家，不久的将来，会推广到全村50多家农家乐。

十八碗，碗碗有故事!

指南十八碗，都有哪些土菜？味道怎么样？

昨天，我们抢鲜品尝。

十八碗有特制的菜单，一共十八道菜：粽叶蒸土鸡、老鸭炖石笋干、紫苏小溪鱼、梅干菜扣肉、猪藤吊蒸火腿肉、猪蹄炖黄豆、笋卤浸肉、野生水芹菜、高山马兰头、小鸡草、野胡葱炒鸡蛋、烟熏猪头卤油豆腐、狗娘豆腐、土罐苋菜梗、莫氏咸笋、清粿、炒腌菜、五彩指南。

对这十八碗菜的来历、滋味，村里的人都能说上一二。

“烟熏猪头卤油豆腐，我们这里的油豆腐跟其他地方不一样，每逢过年，村里百姓都是自己家里做油豆腐，油豆腐保存时间短，村民想了个办法，挂起来风干，这样平时想吃就有了。到了清明，家里会用猪头祭祖，把风干的油豆腐放进猪头肉熬成的汤汁里，一道佳肴就这样诞生了。

“老鸭炖石笋干，背后却还有一段传说。相传唐伯虎曾在指南村住过几日，不巧的是一天晚上指南村起火，村里一排排房屋全都烧掉，只剩下唐伯虎居住的房间完好无损，人们都不知其原因，而唐伯虎发现了其中的奥妙，原来房间里堆放的石笋干，有防火功能。后来人们将石笋干与山涧溪水中养殖多年的老鸭搭配，做成了一道汁鲜味浓的美味。”

朱会长说，考虑到菜品的新鲜原味，十八碗部分菜品会根据当地时令食材来定，菜单会随季节有变化。

人少，十八碗土菜还可以单点，每次到指南村尝几道，多去几次就尝遍了。

一桌指南十八碗定价1198元，目前推广期间优惠价998元(统一价，心急的吃货，扫一扫下方二维码可直接预订）。

为推广十八碗，指南村农家乐协会还成立了监督指导小组。

“十八碗最大的特点就是一个土，必须是自家养的土鸡、老鸭、土猪，菜地里种的时令蔬菜、小溪里抓来的清水鱼、山上挖来的野菜等等，这方面我们监督小组会严格把关，一定要做到土汁土味。”

吃完土菜 还能看太平灯舞

跟指南十八碗一起重现的还有村里的太平灯舞，已有近千年历史。

指南村历史上有几年大旱，为祈求风调雨顺，祖先便跳起了太平灯舞。干旱过去了，太平灯舞表演也逐渐演变成习俗。

每逢太平灯点亮，指南村的村民便会写春联、画春墙、酿米酒、演村戏、跳太平灯舞，欢腾的灯舞、激昂的鼓点催人奋发、引人向上……

精彩的跳灯和滑稽有趣的剧情表演，神秘奥妙，引人入胜，传承着指南村村民质朴火热的民风习俗。

“以后每逢双休日村里会有太平灯舞表演，每天一到两场，时间初定上午10点半到11点。”朱会长说。

指南村游玩攻略

我们了解了下，目前村里有51户农家乐，975个床位，一个人吃住一天价格120元到200元不等。（具体信息发送“指南”两个字到“我们大杭州”公众号查询）

怎么去？杭徽高速—临安出口下—走13省道—见到指南门楼，即可右转进村。