“今年的红毛蟹接档湖蟹，卖得真不错，几乎每桌都会点一锅红毛蟹。”杭州天伦精品酒店负责人徐先生说，经过几年的市场培育，杭州的吃货们开始从不买账，到喜欢上这种身披绒毛的大家伙了。

红毛蟹是日本蟹种，和它一起来杭州的“老乡”还有雪蟹，这些海产刚好填补了湖蟹下市的空白期。

这些洋海鲜在电商平台都能买到。在大洋世家天猫旗舰店，两只装的北海道红毛蟹，原价388元，现在优惠活动价208元，每只红毛蟹的重量在6两左右。

在日本关西地区，蟹料理是非常出名的，也是每个游客必吃的日料。杭州不少餐厅就趁着日本樱花游的热潮，推出了红毛蟹料理。中山中路上一家专门吃蟹的餐厅负责人介绍，由于红毛蟹是深海里多年生的蟹产品，春季正是它们产卵的时节，此时蟹肉最为肥美。所以在三四月间，进口商每个星期都用0-1摄氏度的特定温度海水，将红毛蟹从日本空运到杭州，以满足潮流吃客的口福。

在杭州，除了天伦，蟹屋餐厅和藏鲜工坊的春季菜中，红毛蟹、雪蟹和帝王蟹的点单频次也很高。

每年吃蟹季节，杭州很多餐厅都会挖空心思做蟹宴。但是因为大闸蟹个头小，肉少，所以不仅剥起来麻烦，做法也比较单一，普通的家庭还是以清蒸水煮为主。而雪蟹、红毛蟹这类外来蟹，个头大、肉多，容易剥，做法也更为丰富，刺身、盐煮、炙烤、蒸食、火锅……都是雪蟹、红毛蟹的常规做法。

“杭州人点单率较高的是春季时鲜红毛蟹锅，用了泡菜、金针菇、虾和小海鲜，与红毛蟹一起煮，蛮乐胃，一百多块钱一锅，也不贵；还有一款鸡汁蒸红毛蟹，属于江南人都喜欢的口味，鸡的鲜、蟹的味都在原汁中。”杭州天伦精品酒店负责人徐先生说。

“雪蟹我们更擅长用花雕酒蒸，花雕和蟹一起蒸，可以更好地提升蟹的鲜味，端上来硕大的一盘，很能压阵。”藏鲜工坊相关负责人说。