都市快报讯 杭州人是很爱吃面的,菊英面馆、忠儿面馆等,开张了,搬家了,都能当作要紧事好好聊上一聊。 这是这座城市里生活的烟火味。 在江干区闸弄口街道濮家新村,有一家老底子面馆,叫精面馆,老板叫老金。 老金60岁,这家店,他和老婆已经开了16年了。 16年里,做汤面,老金把这家店的名声做得越来越响,要是在平时,每天早上8点,店里就坐满人了。 上个月,面馆复工后,老金决定不做汤面了,卖起了生煎包。原因是:汤面打包不好吃的。 面馆开了16年,人人都说老金烧的汤面好吃,这个招牌,不能砸。 以前做汤面一天能做3000多元 现在一天营业额300元 3月6日早上6点开业,忙到下午1点,老金收拾好东西,准备回家。 老金算了算,一天的营业额大概300元:“除去成本,没剩多少了”。 以前做汤面,店里一天能做3000多元。“你看看,少了九成了。”老金说。 精面馆的位置并不显眼,在濮家新村16幢南侧,面积也不大。 店面被老金划成了2个区域,堂食在左边,大概6个平方米,厨房在右边。 堂食的地方,满打满算,能放得下6张桌子,一张桌子坐4个人。 不做汤面后,老金在店里卖起了生煎包、红糖发糕、茶叶蛋、牛肉粉丝、拌面等,现在只能做外带。 “像我这种小店,6张桌子,现在这样的情况,根本没法做堂食的。”老金说,前两天,外卖平台也找过他,让他做做外卖。 老金倒也想过,但是现在店里就只有他和老婆两个人,忙不过来。 “现在店里产品不多,外卖做做也没什么意思。”老金说,等疫情结束了,店里的产品全了,店里的小工也回来了,再考虑做点外卖吧。 老金有两个小工,老家都是安徽的,还没回来。 他们是老金的老员工了,一个做了十多年,一个做了8年左右。 前两天,两个小工打电话给老金,问能不能回来。老金跟他们说,回来好了。 但老金知道,两个小工,每个月包吃包住,每个人还要开5500元,照现在这样的情况,有点难。 不过老金又想,以后怕是也找不到这样的小工了:“他们两个跟着我做了这么久,都有感情了。” 这阵子,来店里买生煎包的,大多是社区里的人。 街道免了两个月房租 剩下的靠我们自己了 以前,老金在武林门的一个小饭店里做过厨师,后来也开过出租,开过杂货店,他还是觉得做厨师好。 老金面馆的招牌是猪肝面和腰花面,浇头很讲究,猪肝要切成3毫米的薄片,只炒到九分熟,剩下一分,用面汤煨熟。 去年春天,快报美食狗仔队也去店里吃过。当时,老金就说,“我关注你们的。我知道,你们迟早有一天,一定会找到我的。” 昨天我问老金,他说,这是因为他对自己做的面有信心。 这几年,老金的面店越来越受欢迎,濮家新村里的人,定期都会去店里吃面,也有从外地赶来的。据说,有个北京来的客人,吃了他的面,想请他去北京开店,老金没去。 “我都多大年纪啦……要是再年轻一点,可能会去。”老金说,也有温州来的客人,吃了面,说要用他的技术和品牌,一起开连锁店。老金想了想,也拒绝了。 “隔行如隔山,我知道自己的经营能力,像这样的小摊是可以弄弄的,要是开连锁,我弄不起来。我只会烧面,还是老老实实烧面好了。”老金说。 “我对面食还是比较懂的,面我可能烧得不是最好的,但是我的面条,是很有口碑的。”老金说,面是很复杂的东西,他的面条,不是面粉加水就能做好的,有配方的。 “我的面条,不会一下水就涨掉,煮一会儿,涨掉后,也不会涨得很厉害。面是这样的,既要有韧性,也要有弹性。” 最近,江干区闸弄口街道出了一个政策:给承租街道办事处国有产权房屋租赁的250多个租户,免了两个月的租金。 老金在濮家新村的这个店面,一个月的租金不到4000元,街道给免了两个月。 “街道还是很有人情味的,帮我们做了很多了。5日早上,街道里的人还来问,店里有没有什么困难。”老金说,剩下的就靠他们自己了,“没有客源是现在最大的困难,很多店都一样吧,但总是要想办法坚持下去,要慢慢火起来、热起来。” 现在,老金想得最多的,就是怎么撑过这段时间:“用实际行动挺过去吧,反正大家都在想办法,政府也在帮着我们想办法。” |