杭州新闻客户端讯

老底子杭州人到了春天，小饭桌上都有几道春天的时令菜，比如以春笋为原材料的腌笃鲜、油焖笋，还有马兰头拌豆腐干、香椿炒蛋。

时令菜都是倔脾气，一年里踩着点才能吃到，过了时间谁的面子都不给，对很多老杭州来说，每年开春尝一口“春天味道”，更像种生活上的仪式感，吃得有滋有味，活得也能有滋有味。

又一年春来到，但是今年，富阳的香椿大户却在发愁，“原本这个时节，香椿是我们的主要收入，但今年受疫情影响，香椿都滞销了。”

超市的香椿早上就卖空

曾任杭州知州的苏东坡曾说过，“椿木实而叶香可啖”，说的就是香椿。杭州人吃香椿，最喜欢的烹饪方式就是用香椿炒蛋。

昨天中午，来到市区一家盒马鲜生，冷鲜货架上原本写着香椿的位置空荡荡摆着几棵菜心，营业员说，盒马的香椿分为两种规格，一种9.9元一小袋，100克；另一种是60元一袋的云南红香椿，一袋半斤。不管哪种规格，早上到的那批货，已经全卖完了。

一位买菜的王阿姨主动凑了上来，现在菜市场里香椿还不多，可能还没都上市，过几天天气再暖一点应该就多了，希望价格也会便宜点。

菜场的香椿没有去年畅销

昨天下午，来到了湖墅南路的叶青兜农贸市场，在二楼的蔬菜区域，只有3家蔬菜摊位上摆放着一小篮的香椿，价格从55元到65元每斤不等。

一位摊主说，他们的香椿是从勾庄市场进货的，他每次进货一箱，3到4斤。“去年的时候，我每天进一箱（香椿），一个上午就能卖完。可是现在一箱要一天才卖完，有的时候还要一天多，不知道为什么，不敢多进货。”

他称了一把香椿，大概用来炒一盘鸡蛋的分量，称完是19块钱。

“（香椿）一天一个价，昨天还85块一斤，前些天更贵要一百多（每斤），今天便宜了。”

边上的一位摊主说，往年他也会进一些香椿来卖，今年销量不好，担心卖不掉就干脆不进货了。“这个菜（香椿）价格是比较贵的。”

为什么买的人少了？他说是可能因为疫情，买菜的人愿意买些放得住的菜，也可能因为疫情，大家都没心情去吃这些“讲究菜”。

另一位卖香椿的老板娘说，现在这个季节是香椿最好吃的时候，她是从2月初开始卖的，过了这个季节就下市了，要吃就得等明年。

富阳香椿种植户为销路发愁

今年的疫情，也让种植香椿的农户犯了愁。

富阳椿唐生态农业开发有限公司的负责人夏庆华说，这个时节，香椿是他们的主要收入，但今年受疫情影响，香椿都卖不掉了。

“我们去年10月份投入了260多万建了香椿种植基地和大棚，加起来有10亩多，按照往年的行情预计第一年勉强可以回本。但没想到发生了疫情。”

夏庆华说：“现在已经亏了六七十万，不要说保本了，本都没有了。不光是我们，只要是做这个的都在亏。”

夏庆华分析，他们基地的香椿主要卖给饭店和批发市场，个体零售的也有，今年因为疫情，很多饭店都没开张，交通物流也不方便，就造成了滞销。

富阳椿唐生态农业开发有限公司香椿基地的日产量是五六百斤，疫情发生以后，香椿基地的销量每天只有50到60斤，产量和销量严重失衡。

“如果没有疫情影响，我们的正常销量零售价批发每天最少有400斤左右。”

知道香椿滞销后，夏庆华的朋友和社区街道也曾帮她找销路，但目前还没有更多的销售途径。

是杭州人不爱吃香椿了吗？

杭州人是不是口味变了，不爱吃香椿了？

当然不是。

一位杭州大伯说，杭州人吃香椿一般都是炒蛋，这样最能激发香椿的风味，先挑选芽头发红的香椿，最嫩，先焯水，再切碎，倒入打散的鸡蛋，放盐调味，热锅热油，“刺啦”一声倒进去，香气扑鼻，因为一年只能在春天吃到，他们家每年都要买来尝鲜。

其实，哪怕是一道简单的香椿炒蛋，每家都有每家的做法，一位杭州的同事说，他们家做香椿时还有两个诀窍，一是香椿焯水时水里放几滴油，焯过水的香椿颜色碧绿鲜嫩。二是炒蛋时，最好用猪油炒，更香。

香椿还可拌豆腐，在杭州一些日料店，还有把香椿拖面糊油炸做天妇罗的吃法，在湖南四川一带，人们习惯把这个春天短暂的美味保留下来，和辣椒一起制成香椿辣子，放在冰箱，吃面炒饭时来一勺。

今年其实是吃香椿的好时候

往年的香椿价格居高不下，今年其实是吃香椿的好时候，因为价格便宜了。

夏庆华说，香椿的采摘时间是1月-5月，今年第一波采摘是正月初六。往年，香椿的价格也是第一波采摘时最高，在之后的一个多月内价格较高，随后会逐渐降价。

“今年的价格跌了很多。去年这个时候，香椿的市场零售价格是80元-90元，今年是50多元-60多元一斤。”

夏庆华说，香椿的价格跟每天市场的行情有关，是不固定的。比如，市场零售的价格60元一斤，他们的批发价就是40元一斤。

但因为香椿比较特别，只有嫩的时候最好吃。夏庆华的香椿都是现摘现包的。“香椿老了就没法吃了。一定要从地里现收。我们宁可它长在树上老了，也要保证新鲜，都是当天卖当天摘，不管怎么样，质量要保证。”

夏庆华也想帮富阳的香椿种植户们吆喝一下，如果需要批发进货，可以直接联系生产基地，他们这里团购是50块一斤，20斤起步。“我们的香椿能保证当天摘当天送，或者如果第二天早上就需要，前一晚会摘出来。范围是杭州市区、富阳区和桐庐县。我们自己免费送到客户小区门口。”昨天晚上11点多，夏庆华还在和员工加班，采摘第二天早上要卖到市场的香椿。

有人说，食物有着最朴素的力量，不管有多难，吃得下吃得好吃得高兴，就不会太差。

疫情虽然揪心，相信总会过去，把春天小饭桌照常摆起来，那些属于春天的味道，现在不吃，就要等明年了。